Vina za inspiraciju i uživanje. “Vina koja su ukusna za piće. Vina koja izazivaju malo strahopoštovanja, čuđenja i radosti. Vina koja su dobra sama po sebi, ali bolja uz hranu, u kojima možete uživati dok su mlada, ali koja će nagraditi strpljenje provedeno u podrumu.” To u nekoliko rečenica sažima filozofiju vinarstva Moorooduc Estate, porodične vinarije u srcu Mornington Peninsula u Viktoriji u Australiji. Kate McIntyre MW vodi nas iza kulisa i objašnjava kako su se oni u potpunosti pretvorili u regenerativno vinogradarstvo i „pokušavaju uzgajati najbolje grožđe koje možemo uzgajati u vinogradu“.
Recite nam nešto o vinariji i vašoj filozofiji vinarstva?
U Moorooduc Estate imamo jednostavnu želju – uzgajati prelijepo grožđe što je moguće bliže kući, a ne mazati ga u vinariji. Mi smo mali i želimo da takvi i ostanemo. I zato što vjerujemo da je pažnja posvećena detaljima važna, a mi smo i frikovi u kontroli! Mi smo tim od tri osobe u vinariji u Moorooduc-u – ja (MW), moj otac Richard (samouki vinar i ludi naučnik) i Jeremy, koji ima diplomu vinarstva i vinogradarstva.
Dijelimo filozofiju u nastojanju da u vinogradu uzgajamo najbolje grožđe koje možemo i koristimo nježno, ručno spravljenje vina kako bismo dopustili da karakter sorte i vinograda zablista. Fascinirani smo regenerativnim vinogradarstvom i ove principe postupno primjenjujemo u vinogradu posljednjih nekoliko godina. Tlo izgleda regenerisano i mislimo da je to divan način za poljoprivredu.
Regenerativno vinogradarstvo je sada važan dio načina na koji Moorooduc spravlja vina koja žele proizvesti
U vinariji držimo stvari jednostavnim. Malo sumpora na prijemu voća, a onda se oslanjamo na divlji kvasac za naše primarne fermente. Volimo da pustimo da vino diše, pa se nakon fermentacije vina ostavljaju u punim bačvama bez dodataka sumpora 8 do 10 mjeseci i za to vrijeme sva vina prolaze kroz spontanu MLF (malolaktičku fermentaciju). Bačve provjeravamo otprilike jednom mjesečno i osim toga ostavljamo ih da rade svoje, dok ne dođe vrijeme da ih prebacujemo za flašu.
Tada sva vina dobiju malo sumpora, bijela se filtriraju (u slučaju preostale jabučne kiseline), a crvena obično prirodno ispadnu bistra, tako da nema potrebe za filtriranjem. Više puta zajedno probamo vina iz bačve kako bismo utvrdili koja će ići za vina iz jednog vinograda, a koja su namijenjena za vina Estate. Rijetko se ne slažemo oko toga šta ide na koju stranu – vinogradi i berbe pričaju svoje priče prilično tečno i naš je posao kao vinara da im pomognemo da se čuju.
Da li se to promjenilo tokom godina i ako jeste kako?
Ne mnogo, ali mislim da smo uglancali i usavršili našu filozofiju, i više vjerujemo u našu akumuliranu mudrost danas. Rekao bih da smo postali sigurniji u način na koji biramo da pravimo vino, a ne samo da sledimo status quo. Kada je Moorooduc počeo 1982., tatin san je bio da napravi malo vina i da ide sa karijere hirurga na karijeru uzgajivača grožđa i vinara. Sam je učio na poslu i uvijek je imao na umu proizvod vrhunskog kvaliteta. Njegova prvobitna uloga vinara evoluirala je u čuvara zemlje sa željom da vodi primjerom. U tome kako uzgaja grožđe, s ciljem uzgoja najboljeg mogućeg grožđa i poboljšanja kvalitete tla i lokacije dok to radi.
Tokom godina isprobao je proizvodnju vina koja se prvobitno smatralo rizičnom u Australiji, a sada moderno – stvari poput divljih fermenata, prirodna MLF-a, fermentacija crnih sorti Pinot (ali ne za sva vina) i Shiraz. On je pravi naučnik i uvijek je najsretniji kada eksperimentiše. Danas je fokus sve više na vinogradu – sve je više eksperimentisanja sa kombinacijama sjemena za postrne usjeve, soka od crva i čajeva od korova i tehnika za uzgoj sretnije loze na zdravijim tlima.
Kako biste opisali vina koja želite da stvorite?
Vina za inspiraciju i uživanje. Vina koja su ukusna za piće. Vina koja izazivaju malo strahopoštovanja, čuđenja i radosti. Vina koja su dobra sama po sebi, ali bolja uz hranu, u kojima možete uživati mlada. Vina koja će nagraditi strpljenje provedeno u podrumu. Vina koja vrijedi bolje upoznati. Želimo da pravimo vina koja su vjerna najboljem što njihova sorta može postići. Vina koja govore o osjećaju posebnog mjesta – toliko da inspirišu one koji piju da požele da saznaju više o mjestu Moorooduc kao i o vinima.
Šta vam pruža poluostrvo Mornington što ne možete dobiti u drugim vinskim regijama?
Australija je veliki vrući kontinent, sa puno nenaseljivih pustinja u centru. Sve najbolje vinske regije u zemlji drže se uz rubove kontinenta, ali poluostrvo Mornington je posebno jer je poluostrvo, sa tri strane okruženo vodom koja dolazi pravo iz hladnog Južnog okeana i Antarktika i vjetrovima da kada dunu sa juga, istoka ili zapada, putuju preko ove hladne vode prije nego što dođu do nas. Ovi vjetrovi hlade i ovlažuju vazduh ljeti na način koji je jedinstven za naše krajeve. Patchwork malih lokacija, gotovo isključivo malih porodičnih preduzeća koja proizvode vino sa strašću i ponosom i vrlo malo miješanja velikih kompanija takođe doprinose jedinstvenim kvalitetima i posebnost poluostrva Mornington.
Koji su vaši trenutni najveći ciljevi i ciljevi u smislu vođenja poslovanja za naprijed?
Želimo da nastavimo da radimo bolje, a ne da budemo veći. Nastaviti sa proizvodnjom i prodajom naših kvalitetnih vina uz poboljšanje naše okoline. Željeli bismo postići nulti ugljeni otisak i radimo na tome ulaganjima u solarne panele, električna vozila, baterije itd. Želimo pustiti stoku u vinograde (barem tokom zime dok vinova loza miruje) kako bismo mogli unaprijediti naše regenerativne vinogradarske prakse. To zahtijeva više infrastrukture. Jednog dana bismo voljeli kupiti još zemlje, ali naporno radimo na tome da zadržimo naše posjede u zakupu u sve konkurentnijem svijetu.
Koji su bili najveći izazovi poslednjih godina i kako ste ih prebrodili? Šta ste najviše naučili iz tih teških iskustava?
Trenutno nemamo dovoljno vina, posebno vina Chardonnay, jer je majka priroda bila malo prevrtljiva u posljednjih nekoliko godina. Naučili smo da racionalizujemo ono što imamo, cijene su morale rasti, ali polako, a najvažnije što smo naučili je kako upravljati očekivanjima i reći ne novim tržištima. Briga o lojalnim kupcima je zaista neophodna za naš poslovni model. Na sreću, ali možda i najviše frustrirajuće, kvalitet vina nastavlja da se poboljšava.
Koja su vaša najveća dostignuća i najponosniji trenuci i kako je to pomoglo vinariji i vama da napredujete?
Lično, postizanje MW je još uvijek moj najponosniji trenutak, ali činjenica da me je to dovelo natrag u Moorooduc i da moja kvalifikacija nastavlja otvarati vrata u poslovnim prilikama, kao i informisanje o tome kako smo povezani sa ostatkom svijeta vina i dalje pomaže posao i kako idemo dalje. Rad na tome da san mojih roditelja prenesem u sledeću generaciju je i za mene veoma inspirativan.
Što se tiče vašeg asortimana – koji razvoj ste želeli da uvedete/u smislu stila i kvaliteta?
Stalno petljamo, razmišljamo, probamo i pričamo. Pinot Gris na pokožici bilo je eksperimentalno vino 2015-2017 koje je postalo važan dio portfelja. Naša vina Chardonnay i Pinot Noir su prilično klasična i kako se kvalitet grožđa nastavlja poboljšavati u odnosu na starost vinove loze i vinogradarske prakse. Malo se prilagođavamo u vinariji u pogledu novog hrastovog bureta (manje, većeg formata). Zapravo radi se o tome da zadržimo sve parcele odvajeno i vina redovno probamo kako bi se vidjelo kako se razvijaju i kako bi se odlučilo šta ima potencijala i gdje ide.
Koja su vaša najveća izvozna tržišta i gdje biste voljeli prodavati više vina da možete?
Naše glavno tržište je Australija, ali Velika Britanija je naše najveće izvozno tržište. Prodajemo malo vina u SAD što je zabavno, ali i naporan rad. Uronili smo u azijsko tržište i rado bismo se vratili u Japan jer volimo izgovor da posjetimo tu zemlju. Ne moramo osvajati svijet i volimo kada nas ljudi traže.
Velika Britanija je posebna za nas. Imamo sjajne distributere, imali smo sjajne recenzije naših vina iz britanske štampe. (uključujući Matthew Jukes, Sarah Ahmed, Brad Horne (@winetimelondon), Kate Hawking, Margaret Rand, itd). Rad sa divnim timom u Spritz Marketing-u posljednjih godina pomogao mi je da konsolidujem i organizujem svoj haotičan pristup komunikaciji.
Kako vidite tržište Velike Britanije u odnosu na ostatak svijeta u smislu atraktivnosti i konkurentnosti.
Što se izvoznih tržišta tiče, Velika Britanija nam je vrlo privlačna – proizvodimo klasična, visokokvalitetna vina koja britansko tržište cijeni i koja se mogu povezati. Imamo jedinstven odnos u Velikoj Britaniji sa našim uvoznicima i distributerima, Vindependents. Predstavljaju nas lijepo, razumiju našu filozofiju, a članovi su nam jaka podrška i individualno.
Svake godine posjećujem UK kako bih ih podržao u trgovini i kao grupu nezavisnih trgovaca koja se proteže uzduž i poprijeko UK-a. Ovo mi daje jedinstvenu priliku da provedem vrijeme sa ovim ljudima koji vole piti. Vole i prodavati naša vina svojim kupcima širom Britanije. Svaki put kada dođem u posjetu, steknem nove prijatelje i sustižem stare prijatelje Moorooduc-a. To je veoma korisno. Traže Vina za inspiraciju i uživanje.
Gdje biste željeli da vidite da će vinarija i poslovanje doći u narednih pet do 10 godina. Koji su vaši srednjoročni i dugoročni ciljevi?
Vinova loza stari, tlo postaje bolje, mi postajemo mudriji, vina postaju uzbudljivija. Volio bih da moj 78-godišnji otac koji je sve ovo započeo prije 42 godine ostane zdrav. U formi da vidim šta će se desiti i u sljedećih 10 godina. *Više o Moorooduc Estate možete saznati na web stranici ovdje.
__________________________________________________________________________________________________
Richard Siddle: Moorooduc's Kate McIntyre MW on making wine to inspire & enjoy. (Moorooduc's Kate McIntyre MW o spravljenju vina za inspiraciju i uživanje). Izvor: https://www.the-buyer.net/. Objavljeno: 24.10.2024. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
