Najvažnije mješavine vina. Neka od najpoznatijih svjetskih vina su mješavine više sorti grožđa, ali priča je dublja od toga. Evo šta možete očekivati od svake od njih. Svaka boca vina spada u jednu od dvije kategorije: sortno ili miješano. U sortnoj boci za proizvodnju vina koristi se samo jedna sorta grožđa, dok mješavine uključuju dvije ili više različitih sorti grožđa. Određene regije i nazivi su sinonim za sortna vina – pomislite na čuveni burgundski Pinot Noir i Chardonnay, kako je vino Barolo postalo sinonim za sortu Nebbiolo, i odnos vina Brunello di Montalcino sa sortom Sangiovese. Međutim, druge regije, poput Bordeaux i Côtes du Rhône, pronalaze svoje pravo na slavu u umjetnosti spravljenja savršene mješavine.
Vinar koji koristi više varijanti u mješavini je poput kuvara koji poseže za raznim začinima ili sastojcima u kuhinji. Svaka sorta (ili sastojak) donosi nešto specifično u recepturu, kao što su kiselina, tanini, struktura ili voćnost. Na kraju krajeva, jedinstveni stil vinara će diktirati profil okusa. Pogledati i:https://ovinu.info/poznata-vina-mjesavine-sorti/.
Važno je napomenuti da sortna vina nisu urođeno bolja od mješavine, ili obrnuto — neka od najpoznatijih svjetskih vina mogu se naći u oba stila. Želite da zaronite dublje u svijet miješanih vina? Evo nekih od najpoznatijih svjetskih mješavina vina.
Najvažnije mješavine vina: Bordeaux i Champagne
Bordeaux Red. Bordeaux je vjerovatno najpopularnija regija za miješana vina na svijetu. Iako postoji 13 dozvoljenih sorti grožđa koje se mogu koristiti u Bordeaux (Bordo) mješavini, najčešće sorte za crvene mješavine su Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc i Petit Verdot.
O sastavu ovih mješavina često se govori na kojoj strani rijeka Dordogne i Garonne se proizvode. Vinima sa lijeve obale Bordeaux najčešće dominira Cabernet sauvignon, dok se mješavine spravljene na desnoj obali regije baziraju se na sorti Merlot. Iako uvijek postoje izuzeci od ovih mješavina – pa čak i neka sortna vina koja se tu nalaze, ovo je i dalje najčešći neuspjeh visoko cijenjenih vina u regiji. Kako pronaći najbolja vina iz regiona Bordeaux
Bordeaux Blanc. Pored svojih kultnih crvenih vina, bijela vina iz regiona Bordeaux (često nazivana Bordeaux Blanc) imaju jednako veliko poštovanje. Najčešće bijele Bordeaux mješavine obično se sastoje od sorti Sémillon i Sauvignon Blanc, uz male količine sorti Muscadelle, Colombard i/ili Ugni Blanc.
Champagne. Iako postoji nekoliko popularnih sortnih vina u Champagne (posebno Blanc de Blancs i Blanc de Noirs), većina nevintage mješavina je proizvedena od tri prepoznatljive sorte grožđa u regiji: Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Dok neka imanja koriste gotovo jednake dijelove tri sorti, o određenim procentima na kraju odlučuje svaki vinar.
Najvažnije mješavine vina Rhône
Côtes du Rhône. Francuska južna apelacija Côtes du Rhône najpoznatija je po proizvodnji grožđa, jeftinog crnog grožđa od nekoliko dozvoljenih sorti grožđa. Kao što su Grenache (dominantna sorta u većini područja Côtes du Rhône), Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Carignan, Counoise i Piquepoul Noir. U Southern Rhône (Južnoj Roni), vina iz prestižne apelacije Châteauneuf-du-Pape mogu se proizvoditi od 13 sorti, uključujući većinu gore navedenih, kao i nekoliko drugih lokalnih sorti.
Côtes du Rhône Blanc. Bijela vina Côtes du Rhône takođe su pretežno mješavine, ali se pravila koja ih regulišu malo razlikuju. Smjernice za proizvodnju nalažu da se najmanje 80% soka koji se koristi za proizvodnju bijelih vina Rhône u mješavinama regije dobija iz jedne ili kombinacije šest glavnih sorti grožđa regije Rhône. Ove sorte su Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, Marsanne , Roussanne i/ili Viognier. Dopunsko grožđe Piquepoul Blanc i Ugni Blanc dozvoljeno je u manjim količinama.
GSM. GSM je skraćenica (Porijeklom iz francuske Rhône Valley) za Grenache, Syrah i Mourvèdre Ove crvene mješavine su slične onima iz Côtes du Rhône (i tamo se često proizvode), ali su takođe stekle popularnost u Australiji, Sjedinjenim Državama, Španiji, Južnoj Africi i šire, gdje se često spominju koristeći lokalna imena sorti. Syrah — Vodič za osnove
Portugal i Španija
Porto. Portugalska dolina Douro (Douro Valley) ima duboku, istorijsku vezu sa umjetnošću miješanja. Ovdje se više od 80 sorti grožđa može koristiti za stvaranje cijenjenih jakih/ojačanih vina u regiji. Među njima su sorte, Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (takođe nazvana Aragonez ili Tempranillo), Tinta Barroca, Tinta Cão i Tinta Amarela su neke od najpopularnijih sorti za proizvodnju vina Porto. Kao i njihova jaka vina, suva crvena vina iz Douro doline često se vinifikuju kao mješavine i koriste iste sorte grožđa kao i one koje se koriste u vinu Porto. Port je više od desertnog vina
Rioja. Rioja je jedna od najpopularnijih vinskih regija u Španiji, a njene prepoznatljive mješavine veliki su razlog, zašto. Čuvena crvena vina Rioja regiona mogu se proizvesti od pet odobrenih sorti crnog grožđa i najčešće su bazirana na sorti Tempranillo, a u mješavinama su takođe dozvoljenie sorte Garnacha Tinta, Mazuelo (inače poznata kao Cariñena), Graciano i Maturana Tinta.
Bijele mješavine iz Rioja regiona dozvoljavaju devet odobrenih sorti, a proizvode se uglavnom od sorte Viura (takođe poznate kao Macabeo). Takođe se dozvoljavaju sorte Tempranillo Blanco, Verdejo, Malvasia, Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca, Maturana Blanca, Turruntés i Chardonnay.
Sjedinjene Američke Države
Meritage. Meritage je sam po sebi kombinacija riječi “zasluge/vrijednost” i “naslijeđe”. Meritage je posebna kategorija vina koja se pojavila u Sjedinjenim Državama kasnih 1980-ih. Označava vino Novog svijeta stvoreno u Bordeaux stilu, u kojem se moraju koristiti najmanje dvije plemenite sorte. Bordeaux sorte grožđa se moraju koristiti, a nijedna sorta grožđa ne može činiti više od 90% mješavine. Dozvoljene crne sorte grožđe uključuju Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc i Petit Verdot, kao i Malbec, Saint-Macaire, Gros Verdot i Carmenère. White Meritage općenito mora biti mješavina sorti Sauvignon Blanc i Semillon, sa malim količinama sorte Muscadelle du Bordelais povremeno uključene.
Za korištenje izraza Meritage na boci potrebno je ispunjavanje određenih proizvodnih standarda i dobijanje odobrenja od Meritage Alliance-a. Mnogi proizvođači koji stvaraju vina u ovom stilu umjesto toga odlučuju koristiti svoje vlastite robne marke.
Navažnije mješavine vina: Italija
Chianti. O Chianti i Sangiovese se često govori kao o sinonimima jedno za drugo, što ima smisla, jer ovo grožđe ima tendenciju da dominira izrazima kako iz šireg područja Chianti, tako i onima proizvedenim pod Chianti Classico DOCG. Međutim, do 30% vina Chianti i do 20% Chianti Classico može se pomiješati sa drugim sortama, uključujući sorte Canaiolo Nero, Colorino, Merlot, Syrah i Cabernet Sauvignon, kao i sa pregršt drugih domaćih i međunarodnih sorti. Chianti vino je klasika sa razlogom
Soave. Soave je bijelo vino sa potpisom italijanske regije Veneto. Prema zahtjevima DOC-a, mješavina mora sadržavati minimalno 70% sorte Garganega, s tim da se do 30% prvenstveno sastoji od sorti Trebbiano di Soave i/ili Chardonnay. Unutar tih 30%, međutim, dozvoljeno je do 5% od nekoliko drugih sorti, uključujući Pinot Blanc, Pinot Grigio, Riesling i Friulano. Komplikovano? Naravno, ali hej, nismo mi postavili pravila.
Super Toscan. Kao što ime implicira, Super Toskan potiče iz čuvene italijanske regije Tuscany (Toskana). Kao neregulisana kategorija, tačnu definiciju za Super Toskan može biti teško odrediti. Ali taj je pojam postao istaknut, posebno 1990-ih, za opisivanje toskanskih vina stvorenih od neautohtonog grožđa. Prvenstveno su uključivane sorte popularne u Boredeaux mješavinama kao što su Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc, kao i druge poput Syrah.
Osim međunarodnih sorti grožđa, Super Tuscan takođe često uključuje izvorno italijansko grožđe sorte Sangiovese. Stvarajući kategoriju koja je iznjedrila mnoga vrlo tražena flaširanja koja pokazuju snagu miješanih vina.
Etna i Veneto
Etna Rosso i Bianco. Tokom protekle decenije, vina sa Sicilije su naglo porasla u popularnosti, a mješavine iz vulkanske regije Etna nisu izuzetak. Popularnija crvena, nazvana Etna Rosso, proizvedena su od minimalno 80% sorte Nerello Mascalese, zaokruženih do 20% Nerello Cappuccio. Čuvene bijele mješavine ovog naziva, nazvane Etna Bianco, proizvode se od 60-100% sorte Carricante, sa do 40% Catarratto in do 15% Trebbiano i/ili Minella Bianca.
Valpolicella i Amarone. Proizvedena u italijanskoj regiji Veneto, Valpolicella i Amarone vina se proizvode prvenstveno od sorti Corvina, a sorte Rondinella i Molinara zaokružuju ostatak mješavine. Iako oba stila vina koriste iste sorte, vina iz Valpolicella su laganijeg tijela od svojih Amarone parnjaka, često namijenjena da se serviriraju mlada ili bez odležavanja, slično kao i mnoga vina iz regiona Beaujolais.
Iako Amarone koristi istu kombinaciju sorti grožđa, grožđe prolazi metodu appassimento, u kojoj se grožđe suši kako bi se povećala količina šećera. Ovo podiže konačnu kiselinu i stvara vino pogodnije za dugotrajno odležavanje.
___________________________________________________________________________________________________________
Vicki Denig: These Are the 14 Most Important Wine Blends To Know, and Why They Matter. (Ovo je 14 vina, najvažnije mješavine vina koje treba znati i zašto su važne). Izvor: https://www.foodandwine.com/. Objavljeno: 12.04.2024. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
