Zašto je kuvano vino najbolje. Nema ništa slično začinskom mirisu kuvanog vina koji se greje na ringli. To je opojan miris koji odmah pobuđuje um na dane provedene na otvorenom. Valjajući se po snijegu, da bi ušao unutra da se zagriješ uz šolju nečeg toplog i alkoholnog. Možda je iz tog razloga kuvano vino posebno popularno tokom zimskih praznika. Evo svega što trebate da znamo o ovoj hrani za hladno vrijeme.
Šta je kuvano vino? Zašto je kuvano vino najbolje ?
Kuvano vino je tip ljutog, alkoholnog pića koje je zaslađeno i začinjeno. Da bi se pripremilo, vino se zagrijava zajedno sa začinima koji obično uključuju cimet, alevu papriku, đumbir i crni biber. Popularne verzije uključuju glühwein, tradicionalno njemački tip; francuski vin chaud; i norveški gløgg, koji karakteriše nacionalni duh zemlje, aquavit. Možda će vam se takođe svidjeti: Najbolji izbor flaša za ukusno kuvano vino.
Istorija kuvanog vina
Kuvana pića „datiraju još iz prvog vijeka, kada je rimski gurman Apikus pisao o ‘conditum paradoxum’, bijelom vinu sa medom, šafranom, mastikom i crnim biberom,” piše The Oxford Companion to Spirits & Cocktails. Ostala kuvana pića iz srednjeg vijeka uključuju Hippocras gyle, koji je prema The Tudor Kitchen Terry Breverton-a bio mješavina začina od galangala, kardamoma, cimeta, rajskih zrna, kockica i dugog bibera natopljenog u vinu.
„Začini su filtrirani kroz vrećicu poznatu apotekarima kao manicum hippocraticum – Hipokratov rukav, koji je piću dao ime“, piše Breverton.
Koje vino je najbolje za kuvanje?
Većina kuvanih vina tradicionalno se pripravlja od crvenih vina. Najbolje crveno vino za kuvanje treba da bude svježe, suvo, sočno i srednjeg tijela. Voće je ključno (voćni karakter vina). Izbjegavajte vina iz hrastova bureta ili previše taninska vina, koja mogu postati gorka kada se zagriju. Lagana vina mogu se izgubiti usred intenziteta začina za mješanje, dok vrlo pekmezasta, puna vina mogu postati zamorna.
Možda ćete biti u iskušenju da koristite velika, “začinjena” vina koja odražavaju sastojke koji će biti natopljeni. Ali dodani začin i citrusi, a da ne spominjemo šećer i rakiju, osujetit će sve suptilnosti pikantnog vina. Umjesto toga, tražite ravnotežu između sastojaka za kuvanje i voćnosti vina. Većina vina će uspjeti, ali probajte Grenache, Tempranillo, Valpolicella, Sangiovese, Merlot i Pinot Noir iz toplih klimata koja su nebarikirana ili su odležala u neutralnom hrastovom buretu.
Kako pirpremiti kuvano vino (Recept Jacy Topps)
Sastojci
- 2 narandže
- 1 boca crvenog vina poput Merlot ili Grenache
- ¼ šolje rakije
- 1 do 2 kašike zaslađivača, javorovog sirupa ili meda
- 2 cijela štapića cimeta
- 3 zvjezdice anisa
- 5 cijelih karanfilića
Dodatni ukrasi: svježe cijele brusnice (oko ¼ šolje), štapići cimeta, dodatni krugovi narandže ili polumjeseci.
Zašto je kuvano vino najbolje? Uputstvo za pripremanje kuvanog vina
1.Jednu narandžu narežite na kolutove, a drugu prepolovite. Stavite krugove u lonac srednjeg teškog dna ili malu holandsku pećnicu. Iscijedite sok od preostalih narandži u šerpu.
2. Pomiješajte sve sastojke u šerpi osim 1 supene kašike zaslađivača.
3. Zagrijte smjesu na srednjoj vatri do pare (oko 5 minuta) i pazite na to. Kada vidite najsitnije mehuriće na površini, smanjite temperaturu na najmanju od najniže.
4. Pažljivo probajte i dodajte jednu kašiku zaslađivača po ukusu.
5. Nastavite kuvati na vrlo laganoj vatri još 5 do 10 minuta.
6. Poslužite u šoljama sa ukrasima po želji! 1 boca vina za 5 osoba.
Često postavljena pitanja
Da li se kuvano vino uvijek pravi sa crvenim vinom? Ne! Iako se većina kuvanih vina tradicionalno spravlja od crvenih, bijelo vino čini lijepu promjenu tempa. Kao primer, ovo mirisno kuvano bijelo vino sa nanom i đumbirom, za koje su potrebne dvije boce suvog bijelog vina i šolja cvjetnog likera od bazge (zove).
Zašto se zove kuvano vino? Termin “mulling” (kuvano) može nastati u 16. vijeku – označavao je mlevenje, kao u začinima, prema The Oxford Companion to Spirits & Cocktails.
Je li kuvano vino alkoholno vino? Da. Kuvano vino se samo zagrijeva do pare, a ne da se krčka, kako bi se sprečilo sagorijevanje previše alkohola i održala ravnoteža ukusa. Kuvana vina koja zahtijevaju dodavanje drugih likera, poput akvavita ili rakije, mogu biti alkoholnija od drugih verzija.
Nils Bernstein i Rachel Tepper Paley: Why Mulled Wine Is the Best Holiday Drink Ever. (Zašto je kuvano vino najbolje praznično piće ikad). Izvor: https://www.wineenthusiast.com/. Objavljeno: 21.12.2018. Foto: Ali Redmonda. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
