Zinfandel je četvrta zasađena vinska sorta grožđa u Kaliforniji (nakon sorti Chardonnay, Cabernet Sauvignon i Pinot Noir). Dobro se pokazuje u toplim, sunčanim predjelima i vrlo je osjetljiv na terroir (zbog svoje tanke pokožice).
6 zabavnih činjenica o Zinfandelu
- 1. Zinfandel je proglašen “američkim grožđem”, ali zapravo potiče iz Hrvatske??? i vjerovatno je donešen u SAD početkom 1800-ih.
- 2. Italijanski naziv sorte je Primitivo dolazi od latinske riječi „primativus“ i stare talijanske riječi „primaticcio“, što znači „rano sazrijevanje“ ili „prvo sazrijevanje“.
- 3. Bijeli Zinfandel zapravo uopšte nije bijeli, već je ružičasti! Ali postoji rijetka bijela mutacija sorte.
- 4. Nacionalni dan Zinfandela je treća srijeda u novembru (Da, Zin se izvrsno slaže sa ćuretinom!).
- 5. Zinfandel je poznat po neravnomjernom sazrijevanju, tako da grozdovi moraju ostati duže na čokotu kako bi u potpunosti sazreli. To dovodi do visokog sadržaja šećera u bobicama, što zauzvrat čini vina sa visokim alkoholom.
- 6. Zinfandel bobice su tanke pokožice, ali su i prilično male, što znači da je manji odnos pokožice i soka i stoga potencijalno veći tanini.
Gdje se gaji sorta Zinfandel?
- Kalifornija: 17.486 ha (Lodi, Paso Robles, Nort Coast, Sierra Foothills)
- Italija: 11.000 ha (Puglia)
- Hrvatska: 70 ha
- Ostalo: Australija, Čile, Kanada, Južna Afrika
Tek 1990-ih poznato je da je Zinfandel genetski identičan hrvatskoj sorti Tribidrag (zvani Crljenak Kaštelanski)???
Vino Zinfandel je punog tijela, voćno crveno vino koje se voli zbog džemastih plodova i dimljenih, egzotičnih začina. Od njega se pravi i slatki roze pod nazivom White Zinfandel.
- Primarni okusi: Kupina, Jagoda, Breskva, Cimet i Slatki duvan.
- Okusni profil: Suvo, Srednje puno tijelo, Tanini srednje visoki, Kiselost srednje niska. Preko 15% ABV
- Serviranje: Na 15-20°C, Tip čaše univerzalan, Dekantiranje 30 min, Čuvanje u podrumu: 5-10 godina.
Uparivanje sa hranom
Zinfandel se dobro slaže sa marokanskim i turskim začinima koji uljepšavaju vinske suptilnosti cimeta i začina. Ili probajte ovaj Puglian klasik, Pizza Rustica (calzone) tanka, punjena pečenim lukom, paradajzom, inćunima i maslinama.
- Uparivanje sa mesom: Iskreni, odvažni okusi Zinfandela čine ga prirodnim suputnikom bogatog i aromatičnog svijeta roštilja. Isprobajte rebarca, piletinu sa roštilja, pečenu janjetinu, svinjsko meso, svinjske kotlete, pocrnjeni losos, umotanu slaninu, meso od divljači i pljeskavice!
- Uparivanje sa sirom: Razmislite bogato i odvažno, poput oštri čedar (cheddar), dimljena gauda (gouda) i hallumi ((halloumi) sa roštilja.
- Uparivanje sa povrćem: Idite na povrće sa velikim okusom: mislite na karamelizirani luk, crvenu papriku ili paradajz pržen na vatri, patlidžan sa žara, pečurke, masline, tikvice ili čak pečeni grah.
- Začini i bilje: Razmislite o začinu curry. Idite na bilo šta dimljeno ili pougljeno, začin cajun, kim, crni biber, kadulju, ružmarin, kardamom, cimet, komorač, list crnog čaja, kafu i kakao.
Degustacija vina Zinfandel
Okusi u vinu Zinfandel variraju zavisno od zrelosti grožđa. Tipično, na nosu ćete naći sočne arome crvenih bobica poput jagode ili maline u vinima iz hladnijih područja. Za vina proizvedena u toplijim podnebljima, okusi se pretvaraju u dublje crno voće. Uvijek postoji bogati pečeni začini i temeljna paprena nota. Na nepcima očekujte puno tijelo, bujno vino koje puni usta, obično sa povišenim alkoholom (14% + ABV). U visokokvalitetnom Zinfandelu očekujte da će tanini biti visoki. (Zapamtite da se stilovi razlikuju od proizvođača do proizvođača!). Aroma točak govori mnogo o vinu.
Pogledati i: https://ovinu.info/rasprostranjenost-svjetskih-sorti-vinove-loze/ i https://ovinu.info/sorte-grozdje-putovanje-svijetom/
Izvor: https://winefolly.com/. Naslov orginala: Zinfandel (Primitivo). Objavljeno: 12.12.2018. – Dopunjeno: 01.04.2020. by Haley Mercedes. Prevod i priprema za Sajt: Dragutin Mijatović
Sources:
- California Zinfandel Vineyard acres statistics 2017 nass.usda.gov
- Primitivo wine grape vineyard area from winesofpuglia.com
- An epic resource for food and wine pairing; made for Zin lovers, by Zin lovers.
- Love for White Zinfandel, straight from Lodi.
- Jancis takes a deep dive into the history of the grape.
