Barolo je jedno od najprestižnijih i najvrijednijih vina u Italiji, sa istorijom koja seže u prošlost. Šta trebate znati. Barolo je, stari izraz, vino kraljeva i kralj vina (Wine of Kings). To je klasičan primjer sinergije između određene sorte grožđa (u ovom slučaju Nebbiolo) i određenog mjesta. Smješten u regiji Langhe, koji se nalazi u pokrajini Cuneo u Pijemontu (Piedmont) u sjevernoj Italiji. Barolo je odgovoran za neka od najdugovječnijih i najkolekcionarnijih vina na svijetu. Da biste u potpunosti cijenili sve što ovo veličanstveno vino može ponuditi, pogledajte mali vinski vodič.
Šta je vino Barolo?
Vino je proizvedeno u istoimenoj apelaciji. Nalazi se u sjevernoj italijanskoj regiji Pijemonte i zahtijeva se da se proizvodi isključivo od sorte grožđa Nebbiolo. Nebbiolo se, naravno, uzgaja i u drugim zemljama širom svijeta, ali Barolo može poticati samo od Barolo DOCG (Denominazione d'Origine Controllata e Garantita). Mora se proizvoditi u skladu sa striktnim skupom pravila i propisa, od kojih je najvažnije da se u potpunosti sastoji od grožđa sorte Nebbiolo koji je uzgajan na okolnim obroncima.
Odakle dolazi vino?
Slično kao što šampanjac može doći samo iz regije Champagne u Francuskoj, Barolo može doći samo iz istoimene apelacije u regiji Pijemont u sjevernoj Italiji. Ipak, čak i unutar same apelacije, postoje značajna razgraničenja, uključujući 11 opština. Među najvažnijim opštinama apelacije su Monforte d'Alba, La Morra, Castiglione Falletto i Serralunga d'Alba. Osim 11 komuna, postoji i sistem MGA (Menzione Geografica Aggiuntiva), koji specifikuju jedinstvena mjesta unutar komuna čiji Nebbiolo rezultira posebno idiosinkratičnim ili značajnim Barolom.
Barolo je jedno od najprestižnijih, najvrijednijih i kolekcionarskih vina na svijetu. Kao i mnogi velikani, ovo vino je fascinantan izraz određenog mjesta koje se doživljava kroz sočivo konzistentne sorte grožđa. U tom smislu, postoje mnoge uvjerljive sličnosti između regiona Barolo i Burgundy, od kojih je Burgundy vrlo razgraničena regija u kojoj male razlike u terroaru i mikroklimi utiču na karakter sorte Pinot Noir koja tamo raste.
Zašto biste trebali piti vino?
Istorija vina seže stotinama godina unazad. Prema većini izvora, Nebbiolo-ovi korijeni sežu do 1200-ih. Barolo, kakvog smo ga danas upoznali, prilično je mlađi, tek do sredine 19. vijeka. Bez obzira na to, široko je prihvaćeno da je jedno od najvažnijih crvenih vina na svijetu.
Barola vina su vina koja nagrađuju strpljenje. Možete ga piti u mladosti, posebno nakon odlaganja u dekanteru i uz snažno vrtenje u čaši. Ali veliki Barolo se najjače izražava sa nekoliko godina starosti. To ne znači da treba decenijama držati svaku bocu vina. Svaka berba je drugačija, kao i tehnike uzgoja i proizvodnje vina koje koriste proizvođači u cijelom području (Appellation). Uopšteno je dobra ideja dati Barolu najmanje tri do pet godina vremena prije otvaranja boce. Vino proizvedeno u modernom stilu, sa zrelijim voćem i većim uticajem hrastovog bureta, ima tendenciju da bude malo izdašnije ranije. Dok je tradicionalno oblikovanom Barolu često potrebno više vremena da bi dostigao svoj puni potencijal.
Kada je u pitanju uparivanje vina sa hranom, nema klasičnije kombinacije od uživanja u vinu uz jednostavno jelo od tjestenine sa obrijanim bijelim tartufima. Tokom sezone tartufa u Pijemontu, koja obično traje od oktobra do decembra svake godine, objekti širom Pijemonta imaju ovu suštinsku kombinaciju. Ako nemate pristup svježim bijelim tartufima, onda će dobro djelovati i ulje od tartufa ili so od tartufa. Sir Sottocenere, koji je prošaran komadićima crnog tartufa, ukusna je pratnja Barolu. Vino se takođe dobro slaže sa govedinom i teletinom, mesom divljači, gljivama u cijelom spektru, pa čak i jednostavnim tanjirom suvomesnatih proizvoda.
Kakav je okus vina Barolo?
U mladosti, vino se može pohvaliti bobicama i trešnjama koje su uokvirene ukusnom kiselošću i čvrstim, ali ne gustim taninima. Često postoji nagovještaj cvijeća koje proviruje, kao i nešto slanije doze: sve naznake ukusnih stvari koje dolaze. Začinske note i duvan se takođe često doživljavaju. S godinama se, međutim, pojavljuje zreli Barolo sa notama katrana, ruže, gljiva poput tartufa i vrganja, te voća u porodici trešanja i planinskih bobica.
Pet sjajnih vina Barolo
Danas na tržištu postoji bezbroj odličnih vina Barola. Ovih pet proizvođača, poređanih po abecednom redu, savršen su način za početak istraživanja Barolo, a preporučio ih je renomirani profesionalac za vino DLynn Proctor.
- Bartolo Mascarello. Sada pod vodstvom Bartolove kćeri, Marije Terese, ovaj voljeni proizvođač Barolo vina odgovoran je za neke od najslojevitijih punjenja Nebbiolo na tržištu danas.
- Crissante Alessandria. Postoji niz izvanrednih vina Barolo koje proizvodi Crissante Alessandria, uključujući Barolo Comune di La Morra, Capalot i Galina.
- Lorenzo Accomasso. Često izazovna za pronalaženje, ova vina su vrijedna pretraživanja: od Barolo Rocche dell'Annunziata do Riserve, nalaze se na samom vrhu lista želja mnogih kolekcionara.
- Massolino. Barolo Normale je posebno odlično vino iz Massolina. Smješten u Serralunga d'Alba i proizvodi fantastično vino od 1896. godine, Massolino je jedan od velikana. Njihov asortiman Barolo i Barbaresco nije ništa drugo nego fenomenalan.
- Pio Cesare. Pio Cesare svoje porijeklo vuče iz 1881. godine. Osim Barolo Classica, Pio Cesare proizvodi i Barolo iz jednog vinograda, kao i izvrsne Barbaresco, Barbera i još mnogo toga.
VIŠE O SORTI NEBBIOLO: https://ovinu.info/nebbiolo/
____________________________________________________________
Brian Freedman: Everything You Need to Know About Barolo. (Sve što trebate znati o vinu Barolo). Izvor: https://www.foodandwine.com/. Objavljeno: 24.06.2022. Pevod i priprema teksta za sajt: Dragutin Mijatović
