Commandaria se pije hiljadama godina, ali je uglavnom nepoznata izvan Kipra. Tamošnje mikro vinarije se nadaju da će povećati svoju globalnu privlačnost. Hvaljena od strane starogrčkih književnih divova Homer i Euripides zbog svog vrhunskog kvaliteta prije skoro 3.000 godina. Kiparska Commandaria je najstarije zabilježeno i nazvano vino na svijetu. Predstavlja drevni vinski stil dokumentovan na Kipru do 800. godine prije nove ere.
Drugi zvori navode. Starost 5.000 godina (CNN Business). Commandaria, slatko desertno vino sa Kipra, najstarije je proizvedeno vino na svijetu, čije porijeklo seže još od 2.000. godine prije nove ere (https://www.guinnessworldrecords.com/). Dokazi iz arheoloških nalaza i istorijskih izvora upućuju na to da tradicija vinarstva na Kipru može da seže čak 5.000 godina unazad, što ovo ostrvo čini najstarijim lokalitetom vinogradarstva u Evropi (https://greekreporter.com/). Na osnovu arheoloških iskopavanja, istorija vina Commandaria datira oko 3500. godine prije Hrista (https://glossary.wein.plus/commandaria)
Uprkos svom bogatom nasleđu, slatko vino se bori da nađe svoju nišu na globalnom tržištu. Sada brojne mikro vinarije u ostrvskoj državi istočnog Mediterana oživljavaju tradicionalne tehnike proizvodnje vina i daju vinu Commandaria šansu za dugo očekivani povratak.
Proizvođači se nadaju da će okupiti bogate legende oko rubin crvenog vina. Kaže se da je pobijedila na prvom poznatom vinskom takmičenju u svijetu tokom vladavine francuskog kralja Filipa Augusta (Philippe Augustus) u 13. vijeku. Navodi se da ga je engleski kralj Ričard Lavljeg Srca (Richard the Lionheart) poslužio gostima na svom vjenčanju na Kipru (Cyprus) 1191. godine. A gradonačelnik Londona iz 14. vijeka Henry Picard navodno je počastio vođe Engleske, Francuske, Škotske, Danske i Kipra na festivalu ”Praznici pet kraljeva” (The Feast of the Five Kings).
Commandaria / Grande Commanderie.
Vino, u antici poznato nama, preimenovali su srednjovjekovni vitezovi Hospitalci (Knights Hospitaller), koji su postavili sjedište tokom Trećeg krstaškog rata na imanju poznatom po proizvodnji vina koje su nazvali Grande Commanderie. Ostrvska pravoslavna crkva je kasnije usvojila Commandaria kao svoje pričestivo vino u vizantijsko doba. Proizvodnja je dostigla vrhunac kada je Venecija vladala Kiprom u 15. i 16. vijeku i cijenila vino zbog njegove slatkoće i složenog bukea.
Svi koji ga prvi put probali, oduševili su se kompleksnošću vina. Kaže stručnjak za vino Demetri Walters
Sada se boce prodaju između 20 i 150 evra (22 i 163 dolara). Vinske note meda, grožđica, oraha, smokve, rogača, cimeta, kafe i karamele pripisuju se bogatom vulkanskom tlu ostrva. Kaže Christakis Nicolaou, vođa zajednice sela Zoopigi, u kojem se nalazi muzej Commandaria. Godišnja proizvodnja vina posljednjih godina kretala se na oko 200.000 boca jer je potražnja smanjena. Kaže Savvas Constantinou, inspektor za piće u kiparskom ministarstvu poljoprivrede i okoline. Jedan faktor smanjenja potrošnje je isključenje oko 800.000 ruskih turista.
Constantinou kaže da je pokušaj širenja na veliko kinesko tržište napredovao prije pet godina, ali je smanjeno nakon što proizvođači nisu mogli zadovoljiti potražnju. Ekspert za vino Demetri Walters, koji nosi prestižnu titulu majstora vina, kaže da prodaja vina Commandaria nije dobila veliku pažnju u inostranstvu prvenstveno zbog nedostatka marketinga. Na primjer, glavni ostrvski proizvođač, KEO, sporo je shvatio potencijal vina, posebno starije berbe. Šteta, jer su njihova vina Commandaria jako dobra“, kaže Walters. “Jedinstvena i starinska istorija, izvanredan kvalitet i odlična vrijednost za novac… Svako ko vino proba prvi put oduševit će se kompleksnošću vina.”
Sorte grožđa: Mavro i Xynisteri
Walters je rekao da, iako su slatka vina “izvan mode”, osim u specijalizovanoj trgovini, to se polako mijenja za Commandaria. Rekao je da je vino posljednjih godina ušlo na tržište Velike Britanije, ali kao niša ponuda. Vinarije poput Revecca u planinskom selu Agios Mamas stekle su stalne domaće i strane sljedbenike. Prodaja Revecca vina je u porastu otkako je otvorena 2015. godine. Njena Commandaria prošle godine osvojila je glavnu nagradu na nacionalnom takmičenju vina. Vinarija zapošljava tri osobe i proizvodi 3.000 boca godišnje.
Kustos vinarije Nikolas Christodoulides eksperimentiše sa sortama po mjeri koje zadovoljavaju ukuse klijenata. „Naš fokus je na poboljšanju kvaliteta, a ne na fiksiranju kvantiteta,“ kaže on. Ovaj pristup je funkcionisao za jedan izraelski par koji, prema Christodoulides-u, leti na Kipar samo da popuni svoje zalihe. Commandaria se proizvodi od crnog grožđa sorte Mavro i bijele sorte Xynisteri koje su autohtono grožđe sa Kipra.
Proizvodnja vina
Grožđe se uglavnom ostavi da prezri na lozi, a potom, nakon branja, dodatno suši do dvije sedmice na prostirci izloženo suncu kako bi se povećala koncentracija šečera. Poslije presovanja, prelazi se na sporu i dugu fermetaciju, dva do tri mjeseca, dok vino ne dostigne minimum 10 % alkohola (često je to više), a zatim se dodatno pojačava i pretače u burad gde će odstojati najmanje četiri godine prije nego što se flašira.
Vino odležava u ponovo korišćenim hrastovim buradima najmanje dvije godine u skladu sa strogim zakonima o proizvodnji kako bi se uskladilo sa zaštićenom oznakom porekla Evropske unije (European Union’s protected designation of origin). To znači da autentična Commandaria dolazi samo iz 14 sela na južnoj strani planinskog lanca Troodos, gdje su izložena sunčevoj svjetlosti tokom cijelog dana.
Neke vinarije proizvode tamniju, slađu verziju proizvedenu isključivo od grožđa sorte Mavro. Ta verzija je preferirana/više cijenjena u vinariji Karseras u selu Dhoros, sa godišnjom prosječnom proizvodnjom od 40 tona.
Ali oni koji vode vinariju Revecca vjeruju da će male vinarije postepeno ponovno osvajati potrošače. „Moramo prvo osigurati konzistentnost kvaliteta našeg proizvoda i osvojiti domaće tržište prije nego što možemo zajednički pokrenuti tržište Commandaria u inostranstvu“, kaže Christodoulides.
GRČKA. https://ovinu.info/grcka-jedinstvene-vinogradarske-prakse/
_______________________________________________________________________
Lifestyle/Food & Drink/Associated Press: Praised by Homer in ancient Greece, can the world’s oldest recorded wine make a comeback? (Hvaljeno od Homera u staroj Grčkoj, može li se najstarije zabilježeno vino na svijetu vratiti?). Izvor: https://www.scmp.com/week-asia/. Objavljeno: 13.03.2025. Prevod i priprema teksta za sajt: Dragutin Mijatović
