Četiri mane vina. Ah, vino! Ovo piće nas prenosi u svijet izuzetnih okusa i aroma. Međutim, čak ni u svijetu vina, nije uvijek sve savršeno. Ponekad se može dogoditi da otvorite bocu i otkrijete vino koje ne ispunjava vaša očekivanja. Ne brinite, to se dešava čak i sa najboljim berbama! U ovom članku ćemo istražiti četiri glavne mane vina na koje možete naići tokom degustacije. Objasnit ćemo kako ih prepoznati i, što je još važnije, kako ih izbjeći kada je to moguće.
1. OKSIDACIJA, prva mana vina: kada vazduh uđe u vašu bocu
Oksidacija je jedan od najčešćih nedostataka na koje možete naići prilikom degustacije vina. Do nje dolazi kada vino dođe u kontakt sa vazduhom, što dovodi do promjene njegovih organoleptičkih karakteristika. Oksidirano vino će često imati smeđkastu ili narandžastu boju, umjesto jarko crvene ili bijele koju biste očekivali. U mirisu možete osjetiti arome užeglog orašastog voća ili suvog voća. Na nepcu, vino će imati blažu teksturu i blage okuse. Suprotnost oksidaciji je redukcija, koja se javlja kada vino nije oksigenisano tokom vinifikacije. Mirisne manifestacije ovih nedostataka vina su bijeli luk, kuvani kupus ili pokvareno jaje.
Rješenja protiv oksidacije. Da biste spriječili oksidaciju, koja se uglavnom javlja tokom vremena, obavezno pravilno čuvajte boce vina u odgovarajućim uslovima. Na primjer, dalje od propuha i svjetlosti, te na konstantnoj temperaturi od oko 12°C (54°F). Više informacija možete pronaći ovdje. Iznad svega, nemojte čekati da vino bude jako staro, jer vina ne traju neograničeno. Oksidacija i isparavanje se ponekad mogu pomiješati. Ako ne namjeravate popiti cijelu bocu, investirajte u sistem vakuumskog zatvaranja kako biste produžili svježinu svog vina. U suprotnom, ono će prilično brzo izgubiti aromu. Da biste spriječili redukciju, jednostavno prozračite vino, bilo u dekanteru ili u čaši.
2. OKUS PLUTA: Kada pluta pokvari zabavu
Četiri mane vina. Mrlja od plute je jedan od nedostataka vina i noćna mora svakog ljubitelja vina! Uzrok ovog neugodnog nedostatka je kontaminacija vina TCA (trihloroanizolom), hemijskim spojem koji je ponekad prisutan u čepovima. Miris plute manifestuje se kao arome plijesni, mokrog kartona ili loše prozračenog starog podruma. Na nepcu, vino će imati tup i neugodan okus, maskirajući svu složenost i suptilnost svojih aroma. Ova pojava, koja je sve rjeđa zahvaljujući poboljšanju kvalitetu čepova, predstavlja oko 2% boca zatvorenih plutom.
Rješenja za ovaj nedostatak vina. Iako je ovaj nedostatak prilično nepredvidiv sve dok ne otvorite bocu, ne postoji nešto poput nultog rizika! Najbolji način da se potpuno izbjegne miris pluta je odabir vina sa visokokvalitetnim plutenim čepovima. Takođe možete razmotriti alternative poput sintetičkih plutenih čepova ili navojnih čepova.
3. VINO MADEIRIA: kada vino krene pogrešnim putem
Ovaj defekt vina dobio je ime po vinu Madeira (https://ovinu.info/madeira-jako-vino/. Madeira je portugalska vinska regija poznata po svojim obogaćenim/jakim vinima, ali defekt može uticati i na druge tipove vina. Ovaj fenomen se javlja kada je vino izloženo visokim temperaturama tokom dužeg perioda, što dovodi do ubrzane oksidacije i promjene organoleptičkih karakteristika vina. Vino koje je prošlo oksidativnu fermentaciju često će imati izraženu smeđkastu boju sa narančastim odsjajima. U nosu se mogu osjetiti arome užeglog orašastog voća, spaljene karamele ili šerija. Na nepcu, vino će imati ravnu teksturu i oksidisane okuse, ponekad podsjećajući na sirće.
Rješenja protiv vina Madeira. Da biste izbjegli da vino postane kiselo, obavezno čuvajte boce na hladnom i tamnom mjestu, dalje od temperaturnih fluktuacija. Takođe, izbjegavajte čuvanje vina u uslovima gdje bi moglo biti izloženo prekomjernoj toploti, poput neizoliranog potkrovlja. Ako sumnjate da je vino postalo kiselo, najbolje ga je ne posluživati i potražiti svježiju, uravnoteženiju alternativu!
4. PREZRELOST: kada vino dostigne tačku bez povratka
Prezrelost je manje poznata, ali se i dalje može smatrati nedostatkom. Nastaje kada se berba obavi prekasno, što rezultira prekomjernom koncentracijom šećera u moštu/širi i gubitkom prirodne kiselosti. Prezrelo vino često ima tamnu, intenzivnu boju i arome voća. To može biti kuvano voće, džem ili vrlo zrelo voće. Na nepcu će uglavnom biti teško, sirupasto i bez ravnoteže između šećera i kiselosti.
Rješenja protiv prekomjerne zrelosti. Prilikom kupovine vina, tražite informacije o godištu i dajte prednost hladnijim, uravnoteženijim godinama. Konačno, ako preferirate bogatija, koncentrovanija vina, pobrinite se da su pažljivo spravljena kako bi se održala ravnoteža između bitnih komponenti.
Iako vino može ponuditi neusporedivo senzorno iskustvo, važno je prepoznati da nije imuno na određene nedostatke. Gore spomenuti nedostaci ponekad mogu pokvariti degustaciju. Međutim, razumijevanjem kako ih prepoznati i poduzimanjem koraka da ih izbjegnete, možete maksimizirati uživanje u vinu i u potpunosti cijeniti svaku čašu. Dakle, sledeći put kada otvorite bocu, imajte ove savjete na umu i nazdravite besprijekornom okusu!
Pogledati i: https://ovinu.info/mane-vina-koje-se-mogu-otkriti-degustacijom/
Naslov orginala: 4 défauts du vin: Comment les reconnaître et les éviter pour une dégustation optimale (4 mane vina: Kako ih prepoznati i izbjeći za optimalnu degustaciju). Izvor: https://www.troisfoisvin.com/blog/. Objavljeno: 20.06.2024. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
