Razumijevanje vina. Na kojoj temperaturi treba servirati vina? Svi znaju da se bijela vina hlade, a crvena ne. Ali problem sa tim pojednostavljenim pravilom je što se bijela vina uglavnom serviraju prehladna, a crvena vina pretopla. Dobro pravilo je izvaditi bijela vina iz frižidera 20 minuta prije serviranja, a crvena vina staviti u frižider 20 minuta prije serviranja. Idealna temperatura serviranja bijelih vina je oko 7-13oC; ako su prehladna, osvježavajuća su, ali mogu izgubiti dio svog okusa. Većina crvenih vina je najbolja kada se servira na oko 18oC, što je obično malo hladnije od sobne temperature. Izuzetak od ovog pravila je pjenušavo vino koje treba dobro ohladiti prije otvaranja kako bi se spriječilo prelijevanje i gubitak dobrog dijela boce.
Kako kombinujete vino i čokoladu?
Kako upariti vino i čokoladu? Mnogi ljudi, zapravo, misle da vino i čokolada uopšte ne idu dobro zajedno. Ali ja mislim da se mogu napraviti odlični spojevi između pravog vina i prave čokolade. Kao i kod uparivanja vina i hrane, ravnoteža je ključna; ne želite da vino nadjača čokoladu i obrnuto. Imajući to na umu, ključni sastojak uspješnog uparivanja čokolade je nivo slatkoće. Vjerujem da ljudi često pokušavaju upariti slatku čokoladu sa suvim vinom, što možda neće baš dobro funkcionisati. Ispijanje suvog crvenog vina bez ikakve primjetne slatkoće imat će kiseo i gorak okus nakon zalogaja slatke čokolade.
Cilj kombinovanja čokolade je, dakle, pokušati uskladiti nivo slatkoće čokolade sa nivoom slatkoće vina. To može ići od slatkog vina Moscat sa bijelom čokoladom, pa sve do tamne čokolade sa 85% i vinom Cabernet. Zaista nam se sviđa kako tamna čokolada sa 60% odlično nadopunjuje naš Cabernet Franc Port, zbog čega ga i poslužujemo našim kupcima u sali za degustaciju. Naravno, subjektivnost je takođe faktor, kao što je obično slučaj kada se govori o vinu. Okupite svoje prijatelje sa različitim tipovima vina i tanjirima čokolade i vidite šta vam se sviđa!
Koliko dugo vino treba odležavati?
Ovo pitanje čujemo stalno, a odgovor je prilično komplikovan. Ali u osnovi, to zaista ovisi o tipu vina, načinu na koji se proizvodi i ličnim preferencijama. Hajde da razgovaramo o svakom od ova 3 faktora jedan po jedan.
Tip vina je veoma važan kada se razmatra koliko dugo vino treba držati prije pijenja. Kako vino stari, ono teži gubitku voćnosti i dobijanju kompleksnosti. Tipično, voćna vina i većina bijelih vina treba konzumirati mlada prije nego što izgube mnogo voćnog karaktera. Bijela vina odležana u hrastovim bačvama, poput vina Chardonnay, ponekad se mogu duže držati jer su iz bačvi izvukla neke tanine koji im daju određeni kapacitet starenja. Crvena vina obično mogu odležavati duže od bijelih vina, iako postoje izuzeci. Određena specijalna vina, poput Vintage Port, mogu odležavati vrlo dugo. Sorta grožđa i lokacija vinograda igraju ključnu ulogu u određivanju kapaciteta starenja. Veliki Cabernet Sauvignon spravljen od grožđa uzgojenog u regionu Bordeaux trajat će mnogo duže od voćnog Concorda spravljenog od grožđa uzgojenog u Pennsylvaniji.
Razumijevanje vina
Praksa proizvodnje vina utiče na kapacitet starenja vina. Vinari mogu manipulisati faktorima koji utiču na potencijal starenja, kao što su nivoi kiseline, alkohola, šećera i tanina. Uzmimo tanine, vinar može ostaviti vino u kontaktu sa pokožicom tokom fermentacije nekoliko sedmica kako bi napravio crveno vino sa visokim sadržajem tanina. Alternativno, postoje sredstva za bistrenje koja se mogu koristiti za uklanjanje tanina kako bi se napravilo vino sa manje tanina. Vino sa visokim sadržajem tanina će imati mnogo bolji ukus nakon godina starenja jer se nakon starenja tanini vežu i stvaraju mekše, pitkije vino.
Vjerovatno najvažniji faktor pri odlučivanju o tome koliko dugo vino treba odležavati je lična preferencija. Neki ljudi preferiraju vina sa izraženim voćnim aromama, dok će drugi zamijeniti voće za kompleksnost. Neki ljudi vole tanine, dok drugi ne vole taj osjećaj nabiranja usta koji tanini mogu izazvati. Lista se nastavlja. Na preferencije može uticati i ono što jedete uz vino, ali to je druga tema! Razumijevanje vina.
Dakle, šta preporučujemo za naša vina? Sva naša voćna i bijela vina najbolja su ako se konzumiraju u roku od 1 godine. Izuzetak bi bio naš Chardonnay odležan u hrastovim bačvama, koji bi neki mogli preferirati sa još jednom godinom odležavanja. Voćna crvena vina poput Harvest Red, Concord i Chambourcin takođe spadaju u kategoriju od 1 godine. Naša suva crvena vina, odležana u hrastovim bačvama poput Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Meritage namijenjena su za konzumaciju odmah po puštanju u prodaju, ali će takođe dobro proći i sa odležavanjem do 2 ili 3 godine. Našem vinu Port definitivno treba godina ili dvije odležavanja prije nego što dostigne svoj vrhunac i treba ga popiti u roku od 5 godina.
Koliko dugo će boca vina trajati nakon otvaranja?
Nakon što se boca vina otvori, vino je odmah izloženo kiseoniku što uzrokuje reakcije kvarenja. Ako se otvorena boca sa tekućinom ostavi na pultu u vašoj kuhinji, okus vina će se početi mijenjati i vino se može pokvariti za nekoliko dana. Kvarenje ne znači da je vino štetno za piće; u ovom kontekstu to može značiti bilo šta, od sirćeta do toga da više “nije ukusno”.
Dakle, kako produžiti vijek trajanja otvorene boce vina? Postoje dvije glavne stvari koje možete učiniti. Prva je ohladiti je stavljanjem u hladnjak; sa crvenim vinom, samo trebate ostaviti dovoljno vremena da se vino zagrije prije ponovnog posluživanja. Druga je uklanjanje kiseonika. Pumpa koju ljudi koriste malo pomaže jer uklanja dio vazduha, ali ne možete stvoriti dovoljan vakuum da uklonite sav kiseonik. Upumpavanje komprimiranog gasa (npr. Private Reserve) u bocu pomaže i zato što zamjenjujete kiseonik inertnim plinom poput azota ili argona. Ali apsolutno najbolji način za uklanjanje kiseonika je da preostalo vino sipate u drugu manju posudu. Naš prijedlog je da uzmete bocu od 375 ml (pola manja boca) i kada otvorite bocu koju nećete popiti, sipajte polovinu u manju bocu. To ostavlja 2 čaše za sada i 2 čaše za kasnije!
Razumijevanje vina – Šta znači pustiti vino da diše?
Vjerovatno ste gledali nekoga kako otvara bocu vina i umjesto da vam sipa u čašu za konzumiranje, ostavlja je da odstoji kako bi “disalo”. Da li je to neophodno? Za neka vina, odgovor je Da! Omogućiti vinu da diše jednostavno znači da ga dovede u kontakt sa vazduhom tokom određenog vremenskog perioda. To se može postići ili presipanjem boce u dekanter ili jednostavnim sipanjem vina u čaše, ostavljajući puno prostora za vazduh. Ponekad se vino opisuje kao “zatvoreno” odmah nakon otvaranja, što znači da su arome donekle maskirane.
Crvena vina koja su malo taninska mogu imati koristi od disanja jer će kontakt sa vazduhom omekšati tanine. Pazite da ne dozvolite starijem vinu da diše predugo jer se može prilično brzo pokvariti. I koliko dugo biste trebali ostaviti vino da diše? Odgovor, naravno, zavisi od vina; eksperimentisanje je ključno. Ako vino ima dobar ukus odmah nakon otvaranja, svakako ga popijte odmah. Ali ako vino ima oštar okus ili mu nedostaje okusa, sipajte malo u čašu i ostavite da odstoji 20 do 30 minuta i pokušajte ponovo. Uvijek me fascinira vidjeti kako se crveno vino mijenja u čaši sa vremenom!
Razumijevanje vina – Šta znači termin “suvo”?
Mislim da mnogi ljudi pogrešno shvataju suvoću u odnosu na vino. Suvo vino jednostavno znači nedostatak rezidualnog šećera. Tanini u vinu mogu se vezati za proteine u ustima, čineći vaša usta suvim i dajući vam osjećaj napućenosti. Često čujemo ljude kako kažu da je vino previše suvo, a zapravo misle da je vino previše taninsko. Na primjer, većina vina Pinot Noir i Cabernet Sauvignon je suva jer je sav šećer fermentisan u alkohol, ali Cabernet obično sadrži više tanina i stoga se doživljava kao suvlji.
Ako želite znati kako se tanini osjećaju u ustima, pripremite šoljicu crnog čaja. Ostavite da se ohladi, ne dodavajte šećer i promiješajte ga u ustima. Trebali biste osjetiti kako vam tanini isušuju usta i tada biste mogli imati bolji osjećaj kako se tanini osjećaju u vinu.
Šta je dekantiranje, kada je potrebno i kako se izvodi?
Dekantiranje je jednostavno odvajanje tekućeg vina od čvrstih materija koje su se vremenom razvile u boci. To je neophodno provesti na starom vinu i na vintage Port. Kako vino stari, formiraju se velike molekule koje se talože, ostavljajući talog. Koliko je staro? Zavisi od vina, ali dobar način da se utvrdi da li je potrebno dekantiranje je da se boca pažljivo podigne iz vinskog stalka i pomoću baterijske lampe vidi da li se na strani boce formirao talog.
U slučaju vintage Port-a, vino se flašira vrlo mlado, sa očekivanjem da će se formirati mnogo taloga i da će se Port dekantirati. Prije dekantiranja, najbolje je bocu držati uspravno najmanje dan ili dva kako bi se talog spustio na dno boce. Držeći izvor svjetlosti, poput baterijske lampe ili tradicionalno svijeće, na grlu boce, vino treba polako sipati u dekanter dok se talog ne vidi na grlu boce. Ako ste škrti kao ja, preostali talog možete procijediti kroz komad gaze ili filter za kafu kako biste izvukli svaku kap.
Koji je najbolji način za čuvanje neotvorenog vina?
Vino treba čuvati na hladnom mjestu gdje se održava konstantna temperatura. Toplota je neprijatelj vina, pa bez obzira koliko lijepo izgleda, nemojte postavljati stalak za vino u ormarić iznad šporeta ili frižidera! Visoke temperature uzrokuju da vino brže stari nego inače. Fluktuacije temperature tjeraju vazduh u bocu i van nje, a takođe mogu uzrokovati brzo starenje zbog izlaganja kiseoniku. Fižideri za vino su odličan način za čuvanje vina, ali su prilično skupi. Obično je lijep, hladan podrum dobra lokacija za čuvanje vina.
Još jedna stvar koju treba zapamtiti prilikom skladištenja vina sa prirodnom plutom je da pluta mora biti vlažna. To znači da vino treba čuvati ili na boku ili naopako. Ako se pluta osuši, vazduh može lakše ući u bocu i uzrokovati kvarenje. Vina sa sintetičkim plutom ili navojnim čepovima mogu se čuvati u bilo kojem položaju.
Koje vino trebam poslužiti uz ćuretinu?
Razumijevanje vina. Kada se praznici približe, često nam se postavlja ovo pitanje. Pokušaj pronalaska savršenog vina koje bi se slagalo sa svim različitim okusima na stolu za Dan slavlja može biti prilično zastrašujući. Glavno pravilo koje treba zapamtiti je da ne pokušavate piti stil vina koji vam se ne sviđa, samo zato što vam neko kaže da se najbolje slaže sa puretinom. Puretina je prilično popustljiva, pa ako volite suva bijela vina, Chardonnay ili Pinot Grigio će biti savršeni. Ako volite nešto malo slađe, probajte Riesling ili Autumn Blush.
Lično mislim da je Riesling možda najsvestranije vino za stolom jer se može slagati sa mnogim tradicionalnim prilozima poput slatkog krompira, kao i sa puretinom. Ako više volite crvena vina, Pinot Noir blažeg tijela je najbolji izbor. Za našim prazničnim stolom obično imamo 4 ili 5 različitih tipova vina otvorenih kako bismo bili sigurni da će svako pronaći svog favorita. Takođe je zabavno isprobati različita vina uz svako jelo i čuti različita mišljenja o najboljim kombinacijama.
Pogledati i: https://ovinu.info/deset-pravila-za-cuvanje-vina/
Naslov orginala: Wine Appreciation (Razumijevanje vina). Izvor: https://manatawnycreekwinery.com/resources/faq/wine-appreciation-faq. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
