Deset riječi o vinu. Ljudi prave vino već hiljadama godina. Riječ vino je takođe stara, jedna od malog broja latinskih riječi koja je već prisutna u staroengleskom. Vjerovatno se pojavila sa Anglima, Saksoncima i Jutima koji su govorili germanski u 5. vijeku, nakon odlaska okupatora – Rimljana. Najstarije riječi latinskog porijekla već su postale dio protoengleskog kojim su ova plemena govorila prije nego što su napustila kontinent, uključujući ulicu, sir, milju, krunu i vino (street, cheese, mile, crown, and wine), kao i neke riječi povezane sa širenjem hrišćanstva, poput svećenika, crkve, đavola, anđela i mise (priest, church, devil, angel, and mass).
Vino/Wine
Baš kao što je vino proizvod ploda vinove loze, riječ vino izvedena je iz latinske riječi vinum, što je čini porijeklom i naših riječi vino (wine) i loza (vine), jedne od onih etimoloških blizanaca koje se kriju na vidiku.
Enofil/ Oenophile – Deset riječi o vinu
Vino bi moglo doći od latinske riječi, ali izraz koji znači „ljubitelj ili poznavalac vina“, enofil, izgovara se /EE-nuh-file/, dolazi umjesto od grčke riječi za vino, oinos. Ovo je vjerovatno zbog obrasca upotrebe produktivnog grčkog oblika -phile koji znači “ljubavnik” ili “onaj koji ima afinitet ili snažnu privlačnost”, obrazac koji uključuje riječi poput bibliofil ili audiofil ili frankofil.
Konobar/Sommelier
Pravo ime za vinskog upravitelja (ili stručnjaka za vino ili konobara) u otmjenom restoranu je sommelier, izgovara se /somm-ehl-YAY/. Potiče od riječi koja znači „čopor“, kao u teškim torbama ili prtljagu koji bi konji nosili ili vukli. Francuski izraz bête de somme znači “životinja čopora”. To je vjerovatno značilo da je u nekom trenutku u prošlosti osoba zadužena za zalihe bila osoba koja je takođe posluživala vino ili je barem znala najviše o vinu.
Neformalno, a posebno u restoranima i ugostiteljstvu, somelijer se ponekad naziva somm. Polaganje ispita za zvanje majstora vina – visokog ranga za stručnjaka za vino, od kojih mnogi rade kao sommelieri – je poznato teško postignuće, a poznati dokumentarni film o mladim stručnjacima za vino zove se Somm.
Iako je sommelier prilično skorašnja posuđenica iz francuskog, koja datira iz kasnih 1800-ih, raniji oblik riječi, somler je naveden u Oksfordskom rječniku engleskog jezika kao korišten na engleskom od 1500-ih, sa značenjem “batler”. Batler, ispostavilo se, ima paralelnu istoriju, budući da potiče od reči boca (bottle), imena za osobu koja nadgleda skladištenje vina i služi vino iz boca.
Tlo/Terroir
Ponekad čujete izraz „vino je hrana“ od vinara i ljubitelja vina. A posjeta vinogradu je kao posjeta farmi. Grožđe koje je uzgojeno postaje vino koje pijete, a vino se mijenja kako stari u boci – može se pokvariti ako je izloženo prevelikoj toploti ili ostavljeno predugo, kao i svaka hrana.
Nedavni dodatak našem rječniku je terroir što znači “kombinacija faktora uključujući tlo, klimu i sunčevu svjetlost koja daje vinskom grožđu njegov prepoznatljiv karakter.” Vino poprima osobine grožđa, ali i tlo i vremenske prilike, pa čak i količine kiše koja je pala u određenoj godini (zbog čega te godine nazivamo Vintages).
Okus, kvalitet i identitet bilo kojeg vina, drugim riječima, nadilazi sorte grožđa koje su korištene za njegovu proizvodnju. Mnogi drugi bitni, prirodni elementi određenog vina mogu se zajedno nazvati njegovim terroir-om, od francuske riječi koja znači „zemlja“ ili „zemljište“. Primijetite da terroir ima i druge rođake na latinskom jeziku na engleskom, od teritorija (territory) do zemaljskog (terrestrial).
Dobra godina (berba)/Vintage – Deset riječi o vinu
Vintage je još jedna vinska riječ čiji se korijeni skrivaju na vidiku. Ili bi možda trebalo da kažemo da se njene „loze“ kriju na vidiku, jer vino u berbi dolazi od iste latinske reči koja nam je dala i za lozu (vine) i vino (wine Iako se danas berba (vintage) često koristi u značenju “staro” ili “klasično”, njegovo izvorno značenje bilo je “sezonski prinos grožđa ili vina iz vinograda”, a posebno “obično vrhunsko vino koje sve ili većina dolazi iz jedne godine”. Otuda dolazi izraz „veoma dobra godina“.
Ali francuska riječ je u suštini samo značila “berba” (harvest) i dolazi od korijena riječi koji doslovno znači “skinuti lozu”. Postoji rijetka engleska riječ koja koristi stariji oblik vendenge, vendage koja dijeli ovo značenje “berba”. Mjesto na kojem se nalazi zasađena vinove loze zove se vinograd (vineyard), što je doslovno „dvorište vinove loze“.
Sorta/Varietal
Od različitog grožđa se dobijaju različita vina. Iako je istina da postoje kategorije kao što su crveno vino i bijelo vino, kao i rose, pa čak i narandžasto vino, izbor grožđa za spravljenje bilo kojeg vina je zvijezda emisije. Sorte određuju veći dio karaktera, boje, teksture i okusa vina. Budući da postoje različite sorte grožđa, kao što postoje različite sorte jabuka, nazivi ovog grožđa postaju poznati kada se koristi za spravljenje vina. Termin koji se koristi za grožđe koje proizvodi određeno vino je varietal (sortno).
Ponekad se vina nazivaju nazivima sorte grožđa koje se koristi za njihovu proizvodnju. Neki istaknuti primjeri sorti uključuju:
- Crne sorte: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah (također poznat kao Shiraz, Sangiovese, Grenache (također poznat kao Garnacha), Malbec (također poznat kao Côt), Zinfandel.
- Bijele sorte: Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling, Pinot Gris (takođe poznat kao Pinot Grigio), Muscat, Semillon, Gewürztraminer, Viognier
Apelacija/Appellation
Appellation (Apelacija) je francuska riječ za “ime” ili “oznaku”. Francuski je izvor mnogih naših riječi povezanih sa vinom, uključujući vinovu lozu (vine), terroir, sommelier i vintage. Ali jednostavna je činjenica da mnoge engleske riječi imaju francusko porijeklo, bez obzira opisuju li vinifikaciju ili ne. Budući da je glavni izvor engleskih riječi ujedno i glavni izvor vinske kulture, nema ništa iznenađujuće u vezi s tim.
Francuzi su takođe dali svoj doprinos svojim idejama o važnosti identifikacije vina po tome odakle potiču, a ne po tome koje se grožđe koristi za njihovu proizvodnju. Francuski pravni sistem Appellation d'Origine Contrôlée ili AOC znači da mjesta na kojima se uzgaja loza moraju biti u skladu sa tradicionalnim metodama proizvodnje vina. Posebno u pogledu toga koje sorte grožđa se mogu koristiti. Naprimjer, crveno vino proizvedeno u regionu Beaujolais mora koristiti samo sortu Gamay.
Francuzi su takođe bili pioniri u zaštiti ovih identiteta, čineći da imena vina funkcionišu pomalo kao zaštićena imena brendova. Osim ako se vino ne proizvodi u regionima Bordeaux, Burgundy ili Champagne, nezakonito je plasirati ih sa tim regionalnim imenima. Isto vrijedi i za sledeći nivo specifičnosti, a to je naziv poznatih vinarskih sela/lokaliteta, poput Chablis ili Châteauneuf-du-Pape.
Pjenušavo vino/Sparkling wine – Deset riječi o vinu
Vino koje je šumeće — to jest vino koje ima mehuriće — naziva se pjenušavo vino. To je široka kategorija koja uključuje šampanjac, koji se proizvodi dodavanjem malo kvasca i šećera u bocu koji podstiče stvaranje ugljen dioksida tokom druge fermentacije, što rezultira mjehurićima. Ovo se ponekad naziva “tradicionalna metoda” ili “Méthode Champenoise”. Drugi način za spravljenje pjenušavog vina je dodavanje mješavine kvasca i šećera u cijeli rezervoar fermentirajućeg vina, a ne u pojedinačne boce. Ovo je metoda kojom se proizvode pjenušava vina Prosecco i Lambrusco i mnogi drugi tipovi pjenušavih vina.
Treći način da proizvedete mjehuriće u vinu je da ohladite vino prije nego što ga prebacite iz bačvi ili buradi u boce. A zatim ostavite da fermentiše bez dodavanja dodatnog šećera. Ovo se ponekad naziva i “metoda predaka”, jer se smatra da je to najstariji način za spravljenje šumećeg vina. Rezultat se zove pétillant naturel, od francuske riječi za zvuk pucketanja koji stvaraju mjehurići. Izvedena je u završnici od francuske riječi koja znači “probiti vjetar”. Skloni smo vjerovati da je vino boljeg okusa od mirisa njegove etimologije.
Velika boca/Magnum
Magnum je latinska riječ koja znači “velika”, ali budući da se koristi kao imenica na engleskom, možda je “velika stvar” ili “velika” bolji prevod. Njegova povezanost sa vinom ima veze sa puno – ili možda previše – dobre stvari. Početkom 1700-ih, magnum bonum (“velika dobra stvar”) je bio izraz koji se koristio za “veliku bocu vina”. Kasnije je bonum ispao, da bi magnum postao oznaka velike boce vina, posebno one koja sadrži 1,5 litara, ili ekvivalent dvije standardne boce, obično Champagne.
Boca koja je dvostruko veća od magnuma naziva se Jeroboam. Jedna duplo veća se zove Methuselah. Imena sve većih boca uključuju Salmanazar (ekvivalent dvanaest boca), Balthazar (šesnaest boca) i Nebuchadnezzar (dvadeset boca). Ove riječi potiču od imena biblijskih kraljeva i patrijarha i čine svojevrsnu hijerarhiju veličina, vjerojatno za velike proslave.
Posuda za pretakanje/Decanter
Dekanter je velika posuda ili vrč, obično napravljena od stakla, u koji se sipa vino za posluživanje. Međutim, njegova glavna namjena nije dekorativna. Dekanteri obično omogućavaju mnogo više kontakta sa kiseonikom nego što dopušta uski grlić vinske boce. Ovo izlaganje vazduhu omogućava vinu da “diše” ili da razvije okus i buke. To takođe daje somelijeru ili domaćinu priliku da zadrži bilo kakav talog iz posude za posluživanje.
POČETAK: https://ovinu.info/stara-fenicanska-vinska-presa-pocetak-vinske-kulture/
Naslov orginala: Ten Words About Wine: Terroir, Oenophile, & Magnum. Izvor: https://www.merriam-webster.com/. Objavljeno: 30.10.2024. Prevod i priprema teksta za sajt: Dragutin Mijatović
