Istorija vina – 23. dio – Srednji vijek. Tehnika kalemljenja bila je poznata još u Antici i opisana u raznim poljoprivrednim raspravama. De re rustica Caton l'Ancien (2. vijek prije nove ere), na primjer, detaljno opisuje različite pojmove: škrinja, prorez, svrdlo, rezač kolačića …
Tehnike kalemljenja u srednjem veku
U kasnom srednjem vijeku obnovljeno interesovanje za uzgoj drvenastih kultura i uzgoj voćaka temeljio se na prenošenju i oživljavanju drevnog znanja, među kojima kalemljenje igra važnu ulogu. To ima prednost u tome što se biljke lakše razmnožavaju i poboljšavaju kvalitet ploda, što je značajno u slučaju vinove loze, čija je razmnožavanje sjemenom vrlo neizvjesno.
Brojni priručnici napisani u 14. i 15. vijeku navode tehnike i alate koji će se koristiti za kalemljenje, kao i kompatibilne vrste. U svom opusu Ruralium commodorum (c.1305), bolonjski agronom Pietro de Crescenzi (Pierre de Crescens) preporučuje jednostavnu metodu reza, gdje se podloga vertikalno cijepa kako se ne bi oštetila kora: kalem, zakošen sa dvije strane umetnut je u ovaj prorez, koji se zatim podvezuje.
Neki su recepti čisto i jednostavno čudesni, poput onog koji u pariškom Ménagier de Paris (rasprava o domaćoj ekonomiji iz 1392-1394) preporučuje kalemljenje sjemenke trešnje na vinovu lozu kako bi se dobile trešnje ili obrnuto, grana loze na stablu trešnje za dobijanje grožđa u maju!
Rad u vinogradu, Le Rustican ou Livre des profits champêtres et ruraux, Pierre de Crescens, Bruges, vers 1470, collection d'Antoine bâtard de Bourgogne, fils de Philippea Le Bon, Arsenal Ms 5064, folio 68v. Bibliothèque de l'Arsenal, Paris. © BnF Paris
Vinogradi Opatija
U ranom srednjem vijeku, pokrštavanje zemlje dala je biskupima i vjerskim vođama ovlaštenja proširena i na politiku. Vino, koje je jedan od dva sveta elementa u slavljenju euharistije, takođe pomaže u osiguravanju slave gradova. Biskupije se stoga brinu o sadnji, uzgoju i održavanju vinograda: Chartres, Le Mans, Bordeaux, Rouen imaju kvalitetnu lozu.
U isto vrijeme, pa sve do 11. vijeka, benediktinski monasi obrađivali su vinovu lozu potrebnu za liturgiju, kao i za poštivanje monaškog pravila. Osim četvrt litre dnevno namijenjene svakom od monaha, obaveza gostoljubivosti podrazumijeva da se vino služi prolaznim gostima.
Osnivanje opatija i razvoj novih vjerskih redova bilo je popraćeno sadnjom vinograda. U 14. vijeku opatije su imale radnu snagu za vinogradarstvo (monasi, braća preobraćenici, rastuće ruralno stanovništvo) i podrume za čuvanje vina. Oni svoja vina plasiraju na širokom području. Monasi razvijaju nove metode upravljanja vinogradima i spravljenja vina. Vina iz opatije tada predstavljaju prvu proizvodnju u zemlji i već broje neka prestižna imena koja se i danas cijene: Chablis, Monbazillac, Gigondas, Clos de Vougeot, Pommard, Châteauneuf du Pape, Romanée …
Da li ste znali ?
Zatvoreno (Le clos). Zatvoreno označava obrađeno tlo okruženo živicama, zidovima ili jarcima. U Burgundiji se izraz odnosi i na naziv tamo proizvedenih vina, poput čuvenog Clos Vougeot. Grožđe se uzgaja na nekadašnjem crkvenom imanju ograđenom zidovima i prostirući se na 50 hektara, kojim danas upravlja nekoliko vinogradara.
Vinogradi Orleana u srednjem vijeku, zemlja monokulture …
Smješten na raskršću kopnenih i riječnih tokova koji pogoduju trgovini i prevozu robe, obdaren obilnom uslugom unutrašnjih plovnih puteva, grad Orlean je od jedanaestog vijeka doživio nezapamćeno bogaćenje, favorizovano trgovinom vinom.
U ovoj regiji rođenje vinogradarstva datira od stvaranja opatije Saint-Mesmin, na imanju koje je Clovis poklonio oko 510. godine, a koje je od 7. vijeka nadalje bilo poznato po proizvodnji obilnog i izvrsnog vina. Na prelazu u 1.000. godinu vino Orleana steklo je slavu. Uspjeh vinograda, utemeljenog na vjetrovitom i nepovoljnom zemljištu, zahvaljuje se sortama grožđa koje su se tamo aklimatizovale: među ostalim Pinot Noir (Auvernat), vjerovatno uvezen iz područja Limagne, oko doline Allier.
U 11. i 12. vijeku veliki gospodari i biskupi nastavili su rad na uzgoju vinove loze i razvoju vinogradarstva, izvoru dobrog financijskog izvještaja. Građani grada slede primjer. Oni zahtijevaju slobodu od feudalnih gazda, a posebno zahtijevaju da gradska vrata ostanu otvorena tokom berbe. Tako kraljevska vlast ne može kontrolisati ubrane količine kako bi na njih primijenila porez. Lokalni uglednici uspostavljaju kontrolu kvaliteta berbi stvaranjem vinogradarske policije i naplaćuju prava na prodaju svih vina koja prolaze kroz grad.
Od 12. do 15. vijeka, proširila se reputacija vina i povećale su se površine pod vinogradima. Vinogradi Châteauneuf-sur-Loire do Beaugency, prostirali su se na više od četrnaest liga (14*4 km=56 km). Grade se prese, kace, vinogradarske zgrade (podrimi) i posude… Od sada se vino cijedi na mjestu berbe i više ne u srcu grada. Krajem srednjeg vijeka, vinograd u Orleanu, po snazi i bogatstvu bio je uporediv sa onim u regionu Bordeaux sredinom 20. vijeka.
Dobre sorte grožđa srednjeg vijeka
Od 11. vijeka proizvodnja vina dobija na kvalitetu i količini. Već postoji dobar dio vinograda koji će postati poznati. Neke sorte grožđa od tada su poznate i danas, poput sorti Gamay ili Meslier.
U sjevernom dijelu Francuske, od Nant-a do Metz-a, nalazimo iste sorte. Les Coutumes de Beauvaisis, zbirka pravnih tekstova usmene tradicije, spominje Fromentel, Morillon i Gouais kao najraširenije u 13. Vijeku. Prva sorta daje najbolje bijelo vino, druga najbolje crveno vino, a treća otporno vino koje Parižani zovu “Gros noir”. Zapisnički izvještaji Île-de-France potvrđuju vrijednost i proširenje Morillon, sorte grožđa poznate u Burgundiji pod imenom Pinot, a u Orléanau pod imenom Auvernat.
Općenito, tada su bogati kupci preferirali bijela vina. Bijele sorte grožđa posađene su od Pariza do Burgundije, poput Savinien, Rochelle ili Folle Blanche. Slabije bujne loze, vrlo često u seljačkim vinogradima, davale su vina manjeg kvaliteta: Gamay i Samoureau davali su crvena, a Meslier bijela vina.
U južnom dijelu zemlje sorta Gamay dominira u regiji Lyon, a Viognier i Serine noire (Syrah) u dolini Rone (Rhône). Na sjeveru, kao i na jugu, sve ove sorte grožđa održavat će se do velike krize filoksere, krajem 19. vijeka.
Da li ste znali ?
Claret, Clairet
- Claret je naziv koji Englezi daju crvenim vinima, a posebno Bordeaux vinima još od srednjeg vijeka.
- Clairet, kada se ovaj pridjev koristi za opisivanje vina, označava njegovu svijetlocrvenu boju. Clairet (imenica), međutim, nije ružičasto, već svijetlo crveno vino.
Izvor: https://www.inrap.fr/. Naslov orginala: Archeologie du vin: Histoire du vin – Moyen Age – Techniques et production (Arheologija-Istorija vina-Srednji vijek-Tehnika i proizvodnjad). Prevod: Dragutin Mijatović
Pogledajte i: https://ovinu.info/istorija-vina-22-dio-srednji-vijek-uvod/ i https://ovinu.info/uzgoj-vinove-loze/ i https://ovinu.info/gajenje-vinove-loze-2/