Istraživači se bore protiv klimatskih promjena … Kako temperature rastu, nedovoljno finansirani istraživači usmjeravaju svoju pažnju na izbor sorti vinove loze koja će se oduprijeti klimatskim promjenama. Ali to je trka sa vremenom. Prema godišnjoj procjeni Programa Ujedinjenih nacija za okolinu (UNEP-United Nations Environment Programme), svijet je na putu porasta globalnih temperatura za 2,6-3,1°C tokom ovog vijeka. Naravno ako nacionalno utvrđeni doprinosi (NDC-Nationally determined contributions) za smanjenje emisije CO2 ne budu značajno poboljšani.
Klimatske promjene utiču na obrasce padavina, pomjeraju granice vegetacije i dovode do toplotnih skokova i opekotina od sunca. Veći dio toga može se riješiti poboljšanjem infrastrukture i dodatnim radom u vinogradu. Međutim, ono što će biti neizbježno je kontinuirano povećanje temperatura – efekat koji će uticati na tradicionalne sorte grožđa. Pogled na nivo alkohola u nekim poznatim vinima danas već otkriva značajne, često nepoželjne promjene koje su u toku.
Sorte sa potencijalom zvijezda
Ipak ima pozitivnih primjera. Nakon decenija vinifikacije kao bijelog vina i cijenjenog zbog svoje kiselosti u pjenušavom vinu Cava, grožđe sorte Trepat sada sazrijeva kao crveno vino punog tijela sa umjerenim alkoholom i ugodnom svježinom u DO Conca de Barberà.
Slično, u bijelim vinima, francuski Picpoul de Pinet je značajno evoluirao. “Kada sam provodio istraživanje u Montpellier-u ranih 90-ih, bilo je to jednostavno, lagano vino. Današnji najbolji primjeri su potpuno drugačijeg kalibra,” objašnjava Hans R. Schultz, koji se 1995. preselio iz južne Francuske na Univerzitet Geisenheim, gdje je sada predsjednik.
Međutim, Picpoul takođe ilustruje istraživačku dilemu. Regionalnim specijalitetima se posvećuje malo pažnje. „Međunarodna relevantnost igra ulogu u odabiru istraživačkih subjekata. Povrh toga, proučavanje sastojaka grožđa i njihove otpornosti na sušu i toplotu su dva potpuno odvojena polja,” kaže Schultz. Dok neki istraživači traže sortu koja može izdržati promjenjive formule padavina, drugi se fokusiraju na to kako se aroma razvija u različitim uslovima, često koristeći potpuno različite sorte grožđa.” U ovoj oblasti postoji znatno više projekata sa crnim sortama, jer se efekti lakše izmjere u jedinjenjima boja i taninima. Kod bijelih sorti često je potrebno prvo identifikovati relevantne grupe jedinjenja, što je mnogo izazovnije“, objašnjava Schultz. Samo kombinovanjem obe oblasti proučavanja možemo identifikovati idealne sorte za drugu polovinu 21. vijeka, iako inicijative saradnje trenutno nedostaju.
Kao šef klimatske grupe OIV-a, Schultz ima sveobuhvatan pogled na globalne napore u istraživanju vinogradarstva. Ugledni istraživački institut u Montpellier-u takođe nadgleda Domaine de Vassal (Ogledni vinograd), utočište za oko 10.000 sorti grožđa. „Domaine je skoro ugašen zbog visokih troškova održavanja“, prisjeća se Schultz, „ali sada je njegova važnost naširoko prepoznata. Nažalost, ova svijest ne dolazi sa budžetom za sistematska istraživanja klimatskih promjena na ovim sortama grožđa.”
Od Grčke do Francuske – Istraživači se bore protiv klimatskih promjena e
Postoji sveobuhvatna istraživanja oko stotinu široko kultivisanih sorti grožđa. Godine 2008., profesor Cornelis van Leeuwen sa Univerziteta u Bordeaux-u objavio je studiju o toplotnim zahtjevima za otvaranje/kretanje pupoljaka u ključnim sortama grožđa. U narednim godinama, dr. Amber Parker proširila je ovo znanje globalnim podacima o fazama zrenja i nivou šećera u grožđu.
„Globalno zagrijavanje dovodi otprilike do ubrzanja različitih faza zrenja, tj. kretanja pupoljaka, cvjetanja, promjene boje, omekšavanja ili zrelosti grožđa“, objašnjava Parker, sada direktor Centra za vinogradarstvo i enologiju na Univerzitetu Lincoln u Christchurch-u na Novom Zelandu. „Postoji paradoks sa pupanjem. Ovdje zagrijavanje može dovesti i do kasnijeg početka ako loza nema dovoljnu dugu fazu mirovanja sa niskim temperaturama’, objašnjava Parker. Općenito, međutim, sve faze su pomaknute naprijed. To često znači da se razvoj okusa može pomaknuti u vrijeme koje još uvijek karakterišu visoke temperature. „Ovo može imati negativan učinak na okus i opšti kvalitet vina“, kaže Parker.
Općenito, međutim, sve faze se pomjeraju ranije u sezoni, što često znači da se razvoj arome javlja tokom intenzivne vrućine. “Ovo može negativno uticati na profil okusa i ukupni kvalitet vina”, upozorava Parker. Van Leeuwen daje konkretne primjere: “Sve ranosazrijevajuće sorte suočavaju se sa izazovima u svojim trenutnim regijama, posebno sorte Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir i Merlot.”
Javno dostupni rezultati istraživanja već su omogućili praktičnu primjenu, kao što je uspješno uvođenje grčke sorte grožđa Assyrtiko u južnoj Francuskoj. Njena stabilna kiselost i period zrenja čine je pogodnom za region. Mourvèdre takođe obećava kao svestran kandidat za širu kultivaciju.
Od zastarelog do optimalnog
Drugi pristup u potrazi za sortama vinove loze otpornim na klimu gleda u prošlost, s projektima u Portugalu, Njemačkoj i Španiji koji ponovno otkrivaju istorijske sorte. Logika je jednostavna: ono što je nekada bilo problematično danas bi moglo biti korisno. Sorte poput katalonskog Garró ranije su odbačene zbog pretjerane kiselosti ili nepouzdanog zrenja u njihovim izvornim regijama. Promjene uslova, međutim, zahtijevaju nove procjene.
“Otkako smo počeli prije više od 40 godina, ponovo smo otkrili oko 60 sorti, od kojih je 14 odobreno, a šest od njih smatramo posebno perspektivnim za vinogradarstvo, dijelom zbog njihove otpornosti na toplotu”, objašnjava Mireia Torres Maczassek, peti – član generacije porodice Torres, koji predvodi inovacijske napore kompanije. “Otprilike od 2000. godine sarađujemo sa francuskim institutom za poljoprivredna istraživanja INRA i katalonskim INCAVI.” Proces od otkrića do spremnosti na tržište traje decenijama. Mnoge drevne sorte vinove loze su zaražene virusima i moraju se tretirati i razmnožavati in vitro prije nego što se može proizvesti sadni materijal.
Ishodi su neizvjesni, ali jedna ponovo otkrivena sorta, bijela sorta grožđe Forcada, trenutno pokazuje veliko obećanje. Nudeći visoke prinose i izuzetan kvalitet čak i pod izazovnim uslovima. “Već smo dali sadni materijal rasadnicima kako bismo podstakli distribuciju. Ponovo smo ga otkrili, ali on ne pripada nama”, napominje Tores.
Istraživači se bore protiv klimatskih promjena
Međutim, istorijske sorte imaju ograničen potencijal. Samo mali dio ima osobine koje su danas korisne. Mnoge su napuštene zbog lošeg kvaliteta ili niske pogodnosti za uzgoj. I niko se neće pozabaviti najhitnijim pitanjem. „Ne postoji nijedna klasična sorta Vitis vinifera koja ima čak i naznaku otpornosti na plijesan poput PIWI sorti“, kaže profesor dr. Kai Peter Voss-Fels, koji je bio na čelu tima oplemenjivanje biljaka u Geisenheim-u tri godine. Prethodno istražujući druge usjeve, Voss-Fels ulazi u svijet vinogradarstva bez ukorijenjenih debata oko PIWI. „Kvalitet je primarni cilj, ali su nam potrebni i održivi proizvodni sistemi“, naglašava on.
Zadatak se proteže dalje od odgovora na klimatske promjene. Zadatak takođe uključuje rješavanje njegovih temeljnih uzroka, uključujući ulogu poljoprivrede. Smanjenje pesticida i njihovih povezanih emisija CO2 zahtijeva otporne sorte grožđa. “Oplemenjivanje radi”, insistira Voss-Fels, navodeći napore da se razviju sorte sa kraćim ciklusima rasta ili klonovi sorte Riesling koji odgađaju formiranje arome kako bi se smanjio rizik od benzinskih nota. Gotovo sve je, smatra on, ostvarivo.
“Moramo imati na umu da ne postoji Monsanto ekvivalent u vinogradarstvu – nema velikog agrobiznisa koji ulaže milijarde u razvoj sorti grožđa”, napominje Voss-Fels, naglašavajući potrebu za postavljanjem prioriteta. Trenutno uspostavlja istraživačku mrežu sa kolegama u Njemačkoj i uzgajivačima iz francuskih instituta u Colmar-u, Montpellier-u i Bordeaux-u. „Čak i regija Champagne uzgaja PIWI“, objašnjava on. “Ove sorte pokazuju više pozitivnih i manje negativnih karakteristika, poput problematičnog foxytona (miris na lisicu), u odnosu na prethodne generacije. Sa zadovoljstvom uključujemo neke od njih u naše vlastite napore u uzgoju.”
Prirodne mutacije
Između početnog ukrštanja i konačnog odobrenja, često je potrebno 25 godina da se dobije nova sorta. Danas se sorta Gelber Orleans ukršta sa PIWI sortama zbog njenog vrlo kasnog zrenja, ali su potrebne strategije za pripremu za sledećih 30 godina.
Osim uzgoja, klonska selekcija nudi dodatne mogućnosti. Biljke se prirodno prilagođavaju promjenjivim uslovima okoline, a takođe mutiraju nasumično. „Sve stalno mutira“, objašnjava Voss-Fels, navodeći neke brojke. „U gusto zasađenom vinogradu od jednog hektara godišnje se dogodi oko milion nasumičnih mutacija.“ Većina njih nema značajan učinak i neotkriva se. Ipak, Geisenheim je sekvencirao 250 klonova sorte Riesling, svi genetski 100% Riesling sa ukupno 1,1 milion mutacija.
“Manje i kvalitetnijeg soka, vrijeme kretanja pupoljaka i ravnoteža vinske i jabučne kiseline trenutno su ključne teme”, objašnjava istraživač iz oblasti oplemenjivanje biljaka. U Geisenheim-ovim eksperimentalnim postrojenjima trenutno se nalazi 1.200 neobjavljenih klonova Riesling-a. Voss-Fels ima za cilj da uvede prvi klon na tržište u narednoj deceniji. Paralelno istraživanje genetskih faktora koji utiču na sazrijevanje pružit će daljnji ogledi. On je optimističan: „Razvićemo tipove Riesling-a koje će omogućiti uzgoj Riesling-a sve do druge polovine 21. vijeka.”
Postoje pozitivni signali iz svijeta uzgoja, ali pejzaž sorti grožđa će izgledati drugačije za 50 godina. Iako je identifikovanje ‘pobjednika’ prilagođenih klimi i dalje uglavnom anegdotično. Inicijative za oživljavanje istorijskih varijanti umrežavaju se i slobodno dijele svoje nalaze. Međutim, potencijal postojećih sorti ima svoja ograničenja, a nove sorte sa optimalnim rastom i karakteristikama zrenja trebat će prihvatanje potrošača – izazov sa kojim se vinska industrija istorijski bori. Pogledati i: https://ovinu.info/klimatske-promjene-kako-mogu-uticati-na-buducnost-vina/
Felix Bodmann: Researchers Fight Climate Change With Ancient Vines, New Crosses and Clones (Istraživači se bore protiv klimatskih promjena pomoću drevne loze, novih križeva i klonova). Izvor: https://www.meiningers-international.com/. Objavljeno: 28.10.2024. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
