Sorte osim vinifera sorti. Solaris, Regent, Voltis, Pinot Kors… Treba se navikavati na ova imena! Kraću verziju ovog članka objavljuje Financial Times. Ispod, dekoracija na plafonu u staroegipatskoj grobnici koja dokazuje koliko je vinogradarstvo bilo dobro uspostavljeno.
Ako čitate ovakve članke, sigurno znate imena poznatih sorti vinskog grožđa Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir i tako dalje. Međutim, oni koji piju vino moraće da nauče nove, a ne samo stotine autohtonih sorti vinove loze koje su u ovom vijeku uzgajivači identifikovali i slavili širom svijeta vina kako bi dodali raznolikost, istoriju i autentičnost asortimanu dostupnih vina.
Sve gore navedene sorte pripadaju evropskoj vrsti vinove loze, Vitis vinifera. Ali (relativne) novopridošle sorte o kojima govorim su hibridi sorti vinifera i pripadnici drugih vrsta roda Vitis, sjevernoameričkih i/ili azijskih.
Uzgajivači grožđa/vinogradari eksperimentišu sa ukrštanjem (iste vrste) i hibridizacijom (različitih vrsta) vinove loze najmanje nekoliko vjekova, posebno u Sjevernoj Americi. U Evropi, u blizini Montpellier, Louis Bouschet, praćen njegovim sinom Henri-jem, radio je na tome čak i prije dolaska insekta filoksere sa druge strane Atlantika. Insekta koji je opustošio vinograde Evrope u kasnom 19. vijeku, čineći rad hibridizatora hitnijim.
Vinifera, koja je već postala žrtvom gljivičnih bolesti peronospore i pepelnice, te štetočinom poput filoksere koja je nesvjesno uvezena sa prekooceanskim parobrodima, pokazala se katastrofalno osjetljivom na ovaj sjevernoamerički uništivač korijena vinove loze. Možda bi sorte bilo logično zamijeniti otpornim sjevernoameričkim sortama. Ali to teško da bi naišlo na naklonost evropskog vinskog establišmenta. Pogotovo zato što je vino spravljeno od mnogih ovih sorti imalo toliko drugačiji okus od evropskog. Okusom sa blago rangiranom aromom pomalo poput esencija šumskih jagoda koja se danas može naći u soku američke sorte grožđa Concord.
Filoksera i evropske sorte
Na kraju je, ne bez značajnih zamjerki, pronađeno rješenje za krizu filoksere: kalemiti vinifera sorte vinove loze na američke podloge. Zadržavajući tako evropske okuse i karakteristike u vinima koja su se proizvodila. Te kalemljene sorte odgovorne su za većinu vina koja se danas proizvode u svijetu vina.
Rani evropski hibridizatori evropskih i američkih sorti težili su uzgoju vinove loze radi produktivnosti, a ne kvaliteta vina. Često dodajući sortu crnog mesa genetskoj mješavini kako bi se suprotstavili blijedoj boji vina proizvedenog od tada dominantnog francuskog grožđa sorte Aramon. To je, naravno, dalo hibridima lošu reputaciju, a propisi o appellation contrôlée sa početka dvadesetog vijeka izričito su im zabranjivali ova vrhunska vina. Hibrid je postao prljava riječ koja se povezuje sa vrstom tankog, jeftinog vina kojeg su (u većoj količini) pili siromašni u dvadesetom vijeku.
Ali novi vijek je donio nove izazove. I, zahvaljujući klimatskim promjenama, čitave nove vinske regije. Vinogradi se trenutno podižu širom Skandinavije, Poljske i baltičkih država. Ti vinogradi imaju mnogo kraću sezonu rasta od vinograda južnije. Stoga su im potrebne sorte vinove loze koje će podnijeti oštre zime. Sorte koje kasnije kreću i koje će sazrijeti ranije od tradicionalnih evropskih. Geni iz Vitis amurensis, vrste vinove loze koja može izdržati mongolske zime, ovdje mogu biti posebno korisni, kako su otkrili uzgajivači grožđa u Latviji.
Sorte sjevera Evrope – Sorte osim vinifera sorti
Ali i sjevernoevropska klima je relativno vlažna, što dramatično povećava rizik od gljivičnih bolesti, uključujući trulež, kojima je vinova loza sklona. Pogledajte sortu Rondo i, posebno, još otporniju na bolesti sortu Regent, tamnoputi hibridi razvijeni u Njemačkoj 1960-ih. Sada se uzgajaju za proizvodnju crvenih vina u Skandinaviji, zemljama Beneluksa, Britaniji i Njemačkoj, gdje ima skoro 2.000 ha (5.000 acres) sorte Regent. U doba kada je vrijeme sve manje predvidljivo. A potrošači sve manje entuzijastični za agrohemikalije koje se naširoko koriste u borbi protiv gljivičnih bolesti. Čini se da su sorte, koje su prirodno otporne na bolesti i trebaju mnogo manje prskanja i manje aktivnosti traktora, mogu biti odgovor.
Ali zakonodavci EU za vino imali su problem. Hibridi, koji više nisu podložni neugodnim aromama, službeno su smatrani infra dig, pa su propisi morali biti promijenjeni kako bi se dozvolile ove nove sorte za sadnju. Sorte koje nisu službeno poznate kao hibridi, već kao sorte otporne na bolesti‘, ili PiWi na njemačkom, razumljiva skraćenica za Pilzwiderstandsfähige Rebsorten) u nazivu vina. Nije da je ovo opšte izuzeće; svaka sorta otporna na bolesti mora biti službeno odobrena za svaku appellation.
Primjeri koji su posebno popularni već u Skandinaviji uključuju sortu Phoenix, stvorenu u Njemačkoj 1964. Prvu sortu otpornu na bolesti koja je odobrena za proizvodnju kvalitetnog vina 1992. Solaris, stvoren 1975. godine, takođe je široko zasađen na krajnjem sjeveru Evrope. Čini se da sorta Souvignier Gris, još jedan njemački hibrid, uzima maha ne samo u Njemačkoj već i u Francuskoj.
Sorte tolerantne na bolesti
Sorte osim vinifera sorti. Postoji još jedan problem. Kako će potrošači prihvatiti sva ova nova imena? (Nova knjiga istraživača iz Montpelliera, Vignes tolérantes aux maladies fongiques (Éditions France Agricole, 2024.) koja je do sada dostupna samo na francuskom, navodi više od 300 hibrida uzgajanih za proizvodnju vina. Ta lista isključuje jedan ili dva hibrida spomenuta u ovom članku).
Čestitamo Tesco-u, koji je prošlog augusta predstavio svoje prvo vino, svijetlo, cvjetno bijelo bijelo vino od 8 funti, proizvedeno isključivo od jedne od ovih sorti otpornih na bolesti. Sorta vinove loze Floréal puštena je u komercijalnu proizvodnju tek 2018. i trenutno se uzgaja u regionima Languedoc i Loire. Supermarket u Velikoj Britaniji bio je dovoljno hrabar da etiketira vino Tesco Finest Floréal. Mnogo toga čini otpornost vinove loze ne samo na dvije plijesni već i na crnu trulež, koja je posebna prijetnja po vlažnom vremenu. Doduše, Floréal je prilično lijepo ime, ali, prema odgovornom u Tesco-a, prodaja je bila jaka, ‘i radujemo se što ćemo gledati kako Floréal nastavlja graditi svoju početnu popularnost među kupcima’.
U svijetu postoje džepovi proizvodnje vina, posebno u Sjevernoj Americi. Ovdje se hibridi odavno uzgajaju gdje su se lokalni potrošači navikli na njihova imena. Možda ni ne znajući ni mareći da su hibridi, oslobođeni evropskih predrasuda. Istočna Kanada je nekada bila mnogo hladnija nego sada, a hibridi kao što su Baco Noir, Maréchal Foch i posebno Vidal Blanc već dugi niz godina zadovoljavaju tamošnje uzgajivače i vinopije. La Crescent, La Crosse, Marquette i pametno nazvani Gewürztraminer-like Traminette, pokazali su se popularnim u SAD-u, ne samo lokalno. A država Virginia ima svoj vlastiti, vrlo respektabilan i istorijski hibrid. To je sorta Norton, (daje crvena vina) nazvana po čovjeku koji ju je stvorio u blizini Richmonda 1820. godine.
Sorte osim vinifera sorti
Vlažna klima vodeće brazilske vinogradarske regije Serra Gaúcha zahtijevala je domišljatost. Tu je razvijeno nekoliko hibrida kao što su Lorena, Margot i Moscato Embrapa čije vino ima okus vinifera. Japanska vlažna ljeta takođe znače da vinifera može da se bori. Poznata sorta Koshu u ovoj zemlji je gotovo sigurno hibrid, čak i ako njen precizan genetski sastav još nije siguran. Intenzivno hladne zime u Rusiji i na Krimu davno su inspirisale uzgajivače grožđa, dok su hibridi bili posebno česti u Moldaviji.
Sve do nedavno, nove sorte u Francuskoj – uglavnom iz Montpellier-a i nedavno iz Bordeaux-a – bile su ukrštanja između vinifera sorti. Sorti kao što su Caladoc (Grenache x Malbec) i Marselan (Cabernet Sauvignon x Grenache), a ne hibridi dvije različite vrste. Francuzi su relativno sporo razvijali hibride otporne na bolesti. Do sada su samo Floréal, Voltis, Selenor i Opalor odobreni za proizvodnju bijelog vina, a Artaban, Vidoc, Coliris, Lilaro i Sirano za crvena vina. Pogledati i: https://ovinu.info/vrijeme-preispitivanja-uzgoj-tradicionalnih-sorti/ ili https://ovinu.info/nove-otporne-sorte-vinove-loze/.
Imajte na umu da ova imena nemaju veze ni sa jednim poznatim imenom sorte grožđa. Očigledno, francuski lobisti pokušavaju spriječiti da se bilo koja nova sorta imenuje po dobro poznatom grožđu, koliko god to bilo blisko povezano sa jednom od njih.
Nazivi sorti
Italijani su bili mnogo kreativniji i naklonjeniji potrošačima. Čuveni rasadnik Rauscedo u sjeveroistočnoj Italiji bio je aktivan uzgajivač sorti vinove loze otpornih na bolesti. Sorte su nazivali (registrovanim) imenima kao što su Cabernet Cortis, Pinot Kors i Sauvignon Nepis (za koje su mi na Novom Zelandu rekli da ih Cloudy Bay razmatra). Svi ovi nazivi se odnose na uspostavljenu sortu vinifera koja je hibridizovana. Ova imena će se sigurno lakše prodati tradicionalnoj publici koja pije vino nego francuska imena, od kojih mnoga zvuče prikladnije za apoteku nego za vinoteku.
U vinogradu u hladnoj, vlažnoj klimi Danske nedavno sam mogla da uporedim performanse vinifere Riesling-a sa žutim lišćem, sa zdravim, bujnim, jarko zelenim listovima sorte Phoenix otporne na bolesti koja je zasađeno u sledećem redu. Vinogradar, Søren Hartvig Jensen iz vinarije Kelleris, objasnio je da Solaris već pokazuje opasan nedostatak otpornosti na neke gljivične bolesti. Naglašavajući potrebu da vinogradari trebaju biti stalno oprezni u pogledu novih prijetnji zdravlju vinove loze. Jensen je rekao da samo u Danskoj istražuju 40 novih sorti. U narednih 10 godina birat će one koje se dobro oprašuju i od kojih će se dobiti najbolje vino. Prilično važno razmatranje.
______________________________________________________________________________________________________
Jancis Robinson: Beyond vinifera. Izvor: https://www.jancisrobinson.com/ . Objavljeno: 19.10.2024. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
