Kako čitati bilješke o degustaciji vina. Da li vam je ikada teško čitati bilješke sa degustacije vina? Degustacija vina će uvijek imati subjektivni, lični kvalitet, jer su okus i miris neraskidivo povezani sa nečijim referentnim tačkama. Jezik je takođe i kolektivan i individualan, te se možete više identifikovati sa jednim vinskim kritičarem nego sa drugim. Ali, postoje neke uobičajene riječi za opisivanje vina koje je korisno znati i koje vam mogu pomoći da shvatite šta možete očekivati od određenog stila vina.
Osim okusa, bilješke o degustaciji mogu vam reći i o drugim aspektima vina. Andrew Jefford je u svom vodiču za pisanje bilješki o degustaciji vina napisao da su „struktura, oblik i tekstura vina jednako zanimljivi kao i njegova aroma i okus.“ „(Tekstura) je ono što zaista razlikuje odlično od samo dobrog“, rekao je direktor nabavke Berkmann Wine Cellars Alex Hunt MW, u vodiču za degustaciju vina Victorije Moore. Stručnjaci dekantera će vam objasniti neke od glavnih termina i šta vam oni govore o vinu.
Kako čitati bilješke o degustaciji vina: koliko je previše?
Vodila se debata o upotrebi previše deskriptivnih degustacijskih napomena u vinskom svijetu, kao što je Andrew Jefford raspravljao u svojoj kolumni iz 2015. godine. ‘Svaki takmičar pokušava nadmašiti drugog i pretući svoje rivale do smrti pridjevskom silom oružja.’ Ali istovremeno, previše blage note ne komuniciraju ništa. „Konzervativni, suzdržani opisi vina su dosadni, repetitivni i uspavljujući, te uopće ne uspijevaju izazvati uzbuđenje mirisanja i probanja vina“, napisao je Jefford. Prilikom pisanja bilješki o degustaciji, Jefford savjetuje umjereno korištenje analognih deskriptora – najviše pola tuceta.
„Neka bilješke o degustaciji budu jednostavne“, rekao je vinski edukator Kevin Zraly Victoriji Moore. U nastavku slijedi ono što su naši stručnjaci sastavili.
ČITANJE BILJEŠKI SA DEGUSTACIJE VINA
Suva bijela vina
Primjer vina: Louis Latour, Meursault, 1998.
Napomena o degustaciji: Čisto, bistro, srednje žute boje sa naznakom zelene, prilično bogato, zaista prekrasne boje. Dodir mladog drveta u nosu, zrelo voće poput dinje, pomalo egzotično, elegantno i vrlo izražajno. Fino, cvjetno, voće poput orlovih noktiju na nepcu, sa notama lješnjaka, bogato i prilično puterasto, ali dobra limunska kiselost, vrlo elegantno, ali ipak mlado. Vrlo dobra ravnoteža, hrast i voće dobro uklopljeni, odličan primjer sorte grožđa kojom dominira terroir, odlična postojanost, vrlo dobra budućnost.
- Bistar/limpid – doslovno proziran, poput bistre vode, a pritom zadržava svoju boju
- Bogato/rich – pokazuje zrelost i viskoznost, obično zbog „nogu“ ili „suza“ koje se formiraju na stranicama čaše, a ne zbog dubine boje
- Novo drvo/new wood – aroma vanilije i vanilije novog hrasta, bilo francuskog ili američkog
- Dinja/melony – označava zrelo, pomalo egzotično voće, obično se odnosi na Chardonnay. Egzotičnije voće može biti ananas, guava
- Ekspresivno/expressive – ekspresivno za sortu grožđa, terroir ili oboje. Elegantno + ekspresivno bi bilo fino napravljeno vino sa karakterom.
- Cvjetno/floral – uobičajeno na nosu, ali na nepcu znači mješavinu cvjetnosti i okusa
- Orlovi nokti-lješnjak/honeysuckle-hazelnut – tipični izrazi Chardonnay uzgojenog u Meursaultu, zaokruženi i privlačni
- Puterast/buttery – utisak zrelosti sa određenom mesnatošću, često rezultat fermentacije u bačvama ili odležavanja u bačvama
Aromatična i slatka bijela vina
Primjer vina: Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes, 1er Cru Classé 1985.
Napomena o degustaciji: Čisto zlatne boje, sa naznakama žute negazirane vode i bez ćilibara. Cvjetne, medene breskve i marelice, utisak velike slatkoće, ali ne previše opojno. Okusi meda i lanolina na nepcu, bogata slatkoća ječmenog šećera, odličan voćni ekstrakt, dobra otpornost na botrytis, sočan, elegantan završetak. Potpuno slatki Sauternes iz fine godine, izvrsnog okusa nakon 15 godina, sa još istim vremenom odležavanja pred sobom.
- Zlatna/gold – zlatna boja ukazuje i na prvobitnu zrelost i slatkoću, kao i na zrelost. Za 10 godina zlatna boja će poprimiti ćilibarni sjaj, a boja će napredovati od zlatne do ćilibarne kako bude dalje sazrijevalo.
- Cvjetni/floral – u nosu miris cvijeća ili cvijeta, za razliku od mirisa voća
- Medeno/honeyed – mnoga slatka vina doslovno mirišu na med, ali to se odnosi na zrelu koncentraciju i bogatstvo koje je utjelovljeno mirisom meda
- Breskva-kajsija/peach-apricot – aroma ovog koštičavog voća nalazi se i u aromatičnim vinima od sorte grožđa Viognier i označava toplu, ljetnu zrelost
- Opojno/heady – koncentracija bogatstva koja doslovno udara u glavu. Preopojno vino bilo bi prejako i neuravnoteženo.
- Lanolin/linolin – gladak, kremast utisak koji se često povezuje sa sortom grožđa Semillon u visokoj zrelosti, suprotnost kiselkastom okusu
- Ječmeni šećer/barley sugar – koncentrovana slatkoća, ali ne i šećer
- Botritis/botrytis – efekat smanjenja vode u grožđu, čime se povećava šećer, kada ga napadne plemenita trulež ili trulež.
Lagana crvena vina
Primjer vina: Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998
Napomena o degustaciji: Ciglano crvene boje, vrlo svježeg i mladenačkog izgleda. Fini buket, sličan ruži, nešto slatkoće u napadu, sušlje na drugom nosu. Čisti, voćni okusi nalik trešnji na nepcu, naznaka drveta i dašak gorkih badema, dobar balans, dug, suv završetak. Fin dug okus uprkos živahnosti, prisutna prirodna kiselost, vino za jelo.
- Ciglano crvena/brick red – označava odsustvo ljubičaste ili purpurne boje kod nekih vrlo mladih vina, više nedostatak intenziteta nego osjećaj zrelosti
- Nalik ruži/rose like – nježan miris, ali sa određenom zrelošću, uvijek cvjetni
- Napad/attack – snažan prvi utisak, onaj koji iskače iz stakla
- Drugi nos/second nose – promišljeniji odraz koji se dobija vrtloženjem vina u čaši kako bi se oslobodilo više nego što se to čini na prvi utisak
- Nalik trešnji/cherry like – osim ako se ne navodi kao ‘crne trešnje’ koje nose jasan dojam zrelosti, nalik trešnji ukazuje na čvrsto, živahno voće sa daškom kiselosti i bez slatkoće, recimo, crne ribizle
- Drvo/wood – osjećaj čvrstoće i tanina, za razliku od ‘hrastovog’, što se odnosi na nove bačve u kojima je vino odležavalo
- Gorki bademi/bitter almonds – često povezani sa trešnjama, određena voćna gorčina, više osvježavajuća nego neugodna
- Hrana/food – vina sa bujnim, neobuzdanim voćem ne idu dobro uz hranu, jer njihova voćnost dominira. ‘Vino za hranu’ je ono koje nadopunjuje obrok
Crvena vina srednjeg tijela
Primjer vina: Château Léoville-Barton, St-Julien, 2ème Cru Classé 1990.
Bilješke o degustaciji: Duboka boja, baršunasto crvena, bez ikakvih znakova starenja, još uvijek vrlo mladoliko i čvrsto bobičasto voće u nosu, snažno u stilu Cabernet-a, list crne ribizle, sa začinima kedrovine/kutije za cigare koji se probijaju, koncentrisani miris nakon kojeg slijedi bogato voće. Isto koncentrovano, čvrsto povezano voće na nepcu, divna zrelost, još uvijek se vide mladenačke crne ribizle i kupine, čvrsta okosnica, ali zreli tanini, vrhunska struktura. Sveukupno, klasični Medoc iz vrhunskog dvorca u odličnoj berbi. Dovoljno zreo za uživanje sada, ali još uvijek daleko od svog najboljeg izgleda, koji bi trebao biti tokom treće decenije.
Kako čitati bilješke o degustaciji vina
- Baršunasta/valvety – duboka, bogata, glatka boja koja uvijek označava vrlo dobru zrelost u vrijeme berbe
- Čvrsto/firm – Rrezervisano i sa potencijalom za razvoj, pozitivan opis, ne treba ga miješati sa „tvrdo“, što je uglavnom negativno
- Bobičasto voće/berry fruits – mali crveni plodovi, koji pokrivaju porodice bobičastog voća, trešanja i ribizla. Pojedine crvene sorte, dok su mlade, obično su dominirane jednim ili dvama od ovih crvenih plodova.
- Kedrovo drvo-kutija za cigare/ceder wood-cigar box – kedrovo drvo je karakteristika poluzrelih i zrelih vina u kojima dominira Cabernet, posebno iz regije Médoc, više zbog stila vina nego odležavanja u hrastovom buretu. Kutija za cigare je slična – nalazi se u mnogim vinima Cabernet & Merlot.
- Čvrsto isprepleteni/tightly knit – okusi koji su čvrsto isprepleteni, nisu labavi ili difuzni, pokazuju dobar potencijal za razvoj
- Kičma/backbone – bitan element za dobro strukturirano vino
- Tanini/tannins – supstance koje se nalaze u pokoži i sjemenkama grožđa, a neophodne su za dugi razvoj crvenog vina. Tanin se takođe može dobiti iz hrastovih bačvi u kojima vina sazrijevaju.
- Struktura/structure – osjećaj čvrstoće koji više ima veze s tim da svaki element drži zajedno nego sa težinom
POGLEDATI I: https://ovinu.info/kako-napisati-biljeske-o-degustaciji-vina/
Chris Mercer: How to read wine tasting notes (Kako čitati bilješke o degustaciji vina). Izvor: https://www.decanter.com/. Objavljeno: 24.05.2024. Foto: Patrick Grabham/Decanter. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
