Laži. Vinski savjeti somelijera, pisaca o hrani, autora knjiga o kuvanju i vinskih edukatora gotovo se uvijek fokusiraju na priču oko uparivanje vina sa hranom. Ponekad se čini kao da se čitava civilizacija svodi na jedno pitanje: Šta da pijem uz večeru? Mi se, zapravo, davimo u savjetima o ovom pitanju. Trenutno je na Amazonu dostupno više od 159 knjiga koje pomažu u rješavanju ove dileme Ovog svijeta.
Ipak, usred svih kršenja ruku, možda učimo da je većina ovih savjeta beskorisna ili irelevantna. U nedavnoj industrijskoj studiji, objavljenoj prošle sedmice u registru doline Napa, više od 60% vina koje konzumiraju “visokofrekventne vinopije” konzumira se bez obroka. Shvatite da govorimo o pravim vinopijama, a ne samo o osobi koja jednom godišnje otvori bocu (yellow tail) na prazničnoj zabavi.
Laži, laži, laži
Prema Wine Opinions, firmi za istraživanje tržišta koja je sprovela studiju. „Vinopije visoke frekvencije“ odnosi se na 29 miliona onih koji piju vino dnevno ili barem nekoliko puta nedeljno. Ovi konzumenti vode više od 80% tržišta vina, a gotovo svaka boca vina prelazi 15 dolara. Dakle, ako većina flaša koje kupuju vrhunske vinopije u zemlji nikada ne vide sto za večeru, kako možemo objasniti ovu opsesiju pravilima uparivanja i bontona?
Alder Yarrow, uticajni vinski bloger (Vinography.com), opširno je komentisao studiju, kako on naziva, “nezasitnu potražnju američkih vinopija za savjetima, trikovima, pravilima, primjerima, smjernicama, glosarima i formulama”.
Ako je prethodna studija istinita: Ovo nije prvi put da je Yarrow spoj hrane i vina nazvao glupošću. Prije tri godine, u postu pod naslovom “Uparivanje hrane i vina je samo velika prevara” rekao je medijima o hrani, zajedno sa somelijerima i kuvarima u otmjenim restoranima sledeće. Uparivanje hrane i vina je laž, jer „jedina najvažnija varijabla u uspjehu spajanja vina i hrane leži potpuno van kontrole svakog somelijera i kuvara na svijetu. Pogledati: https://ovinu.info/spajanje-hrane-i-vina-je-samo-velika-prevara/.
Za Yarrow ta varijabla smo ja, ti i svaka osoba koja sjedne za sto uzme zalogaj hrane i gutljaj vina.”
Da li je uparivanje smiješno? https://ovinu.info/hrana-i-vino-da-li-je-uparivanje-smijesno/
___________________________________________________________________________________________________
Jason Wilson: The lies, lies, lies of food and wine pairings. (Laži, laži, laži oko uparivanja hrane i vina). Izvor: https://www.washingtonpost.com/. Objavljeno: 01.04.2011. Prevod i priprema teksta za sajt: Dragutin Mijatović
