Kako ovo vino funkcioniše? Velike ideje dolaze iz velikih čaša vina. Zatim, u hladnom, trezvenom jutarnjem svjetlu, kada prefrontalni korteks ponovo uspostavi neku vrstu kapaciteta, teško ih je artikulisati. Jedna od njih me muči veći dio ove godine. Neću zakopati uvodnu riječ. Ideja je da je vino više od izraza mjesta (terroira) odakle dolazi, iako to i jeste. Ideja je takođe da je vino doslovno poruka u boci, odnosno medij komunikacije od jedne osobe ili grupe ljudi do onoga ko ga proba-pije. Alsatian Sylvaner ili Maule Cabernet.
U mnogim aspektima, moja karijera novinara za hranu i vino pratila je razvoj lokalnih pokreta za hranu i terroiriste vina. Ideja terroira, koja se koristila za garantovanje kvaliteta (ili, ciničnije, kao marketinški alat), stara je koliko i sama trgovina vinom. Ako možete povezati svoj brend sa zemljom na kojoj raste, onda možete eliminisati konkurenciju na toj osnovi, namjerna igra riječi.
Od grožđa do čaše
Kao što je pokret “sa farme na sto“, “lokavori” u posljednjih 25 godina započeo kao reakcija na industrijalizovanu hranu, tako je i pokret “od grožđa do čaše“, “terroiriste”, započeo kao reakcija na masovno proizvedne tehnike vina. Sva velika vina su se pravila od istog grožđa i imala su isti okus odakle god da su dolazila. Još uvijek ima mnogo takvih vina, možda se većina vina, po količini, još uvijek proizvodi u ovom duhu.
Ako provedete dovoljno vremena družeći se sa vinarima, što je jedan od najboljih dijelova mog posla, onda znate da morate biti spremni čuti o tome kako se vina koja proizvode razlikuju ovisno o tome gdje je grožđe uzgojeno. Pričat će o određenom mjestu kao da ima osobnost i molit će degustatora njihovih vina da okusi karakter ovog vinograda ili te skupine redova. Često je kao da je samo zemljište živi objekt. I istina je; ili sam barem siguran da sam ga okusio.
Sve ovo znači da se ne odričem ideje terroira ili, kako je to Matt Kramer preveo, negdje prisutnog. Razumijem, samo mislim da zanimljiva čaša vina nije samo zemlja u kojoj je grožđe uzgojeno ili vrijeme u godini u kojoj je vino proizvedeno. Priznajem da bi ovo mogla biti pusta želja, jer iako sam unuk rudara, smatram da su rasprave o tlu izuzetno dosadne.
Kako ovo vino funkcioniše?
Kao diplomirani inženjer, moram dobro razmisliti o tome šta je tačno lapor, ili škriljac, ili da li je krečnjak krečnjački ili dolomitski. Nikad se ne mogu sjetiti kakvo je vrijeme bilo koje godine. Sjećam se da je 2014. bila hladna i „izazovna“ godina za Barolo i Barberesco, ali samo zato što sam bio u Albi 2018. na degustacijama kada su pušteni u prodaju i uživao sam u onima napravljenim sa laganijim prizvukom, posebno tokom gozbi pijemontske hrane za večerom na kraju dana.
Potreban mi je element ljudskog interesa da bi se informacije o vinu zaista pamtile. Ko ga je napravio i zašto: poruka u boci. Nisam uvijek pažljiv kada mi se ponudi čaša vina. A ako probam u profesionalnom okruženju, pokušat ću se vratiti kliničkom načinu razmišljanja kako bih mogao što objektivnije zapisati nekoliko opisa. Nadam se da ćete i vi u vinu osjetiti trešnje, a ne maline (iako biste mogli).
Kada sam svjestan i probam vino iz zadovoljstva više nego iz ičega drugog, onda tražim poruku u boci. Nije da nije važno odakle poruka dolazi, već samo ko ju je poslao i zašto mora biti isto, ako ne i više. Kako bih trebao piti ovo vino? Kako ovo vino funkcioniše? Šta bih trebao znati o ljudima koji su ga proizveli, da bih jasno razumio njihovu poruku?
Kakva je privilegija okusiti pozdrave iz cijelog svijeta, bilo da su udaljeni samo stotinu kilometara ili hiljadama. Zabavnije je razmišljati o vinu ne samo kao o skupu hemijskih jedinjenja suspendovanih u tekućini, već i kao o komunikaciji i načinu povezivanja čovječanstva. Trenutak mira na Zemlji.
POGLEDATI I: https://ovinu.info/da-li-tehnologija-nadmasuje-terroir-u-vinogradu/
Malcolm Jolley: How Does This Wine Work? Izvor: https://malcolmjolley.substack.com/. Objavljeno: 19.12.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
