Evolucija vinskog nepca. Bez obzira kako ste prvi put otkrili vino, jedno je sigurno – sada ste ovdje, spremni za istraživanje. Pijenje vina nije samo ispijanje čaše vina. To je putovanje koje se mijenja kako vaši okusni pupoljci rastu i razvijaju se. Baš kao što su se vaše preferencije promijenile od jagoda sa mlijekom do kafe, tako se i vaše vinsko nepce mijenja tokom vremena, otkrivajući nove okuse i stilove u kojima možda nikada niste očekivali da ćete uživati. Nakon razgovora sa bezbroj vinskih entuzijasta i somelijera (…na vrlo ležeran način), evo prilično dobre procjene kako se vaš vinski ukus mijenja tokom vremena:
7 faza vašeg vinskog nepca (7 Stages of Your Wine Palate)
Vrijeme je da odamo počast svakom koraku evolucije našeg vinskog nepca, od početnika do entuzijaste. Ironično, kada jednom dođete do kraja, naći ćete se ponovo na početku.
Otkrijte gdje se vaše vinsko nepce uklapa u veliku šemu ukusa.
1.Faza slatkog vina. Evolucija vinskog nepca
Sweet wine-Slatko vino. Vino je… vau.
Ako birate vino iz svijeta koktela od gina i votke, vjerovatno će vaše vinsko nepce preferirati slatka bijela i rose vina. Na prvi pogled, ova vina su lako razumljiva, sa izraženim voćnim aromama i slatko-kiselim okusima. Čudno je da slatka vina nisu samo za početnike.
Gotovo svaki majstor somelijer i majstor vina je u nekom trenutku javno izjavio svoju ljubav prema slatkim bijelim vinima, uključujući njemački Riesling, mađarski Tokaji, pa čak i Vin Santo. Zato ne dozvolite da vas vinski snobovi zavaraju. Ako je ovo vaš stil, evo nekoliko članaka koji će upotpuniti vaše znanje i pružiti vam nova vina za istraživanje koja ćete vjerovatno voljeti:
https://ovinu.info/slatka-vina-koja-trebate-probati/
Vina od suvih do slatkih (grafikon)
2.Era vina usmjerena na voće
Fruit forward wine-Voćno napredno vino. Prva ljubav prema crvenom vinu.
Lako nas privlači svijet crvenog vina. Crveno vino je najspominjaniji, najcjenjeniji i najkolektivniji stil vina, a povezano je i sa nekoliko intrigantnih zdravstvenih prednosti. Ali… kako razviti apetit za crveno vino? Ovo je trenutak kada crvena vina sa naglaskom na voćnost dolaze do savršenog izražaja. Voćna vina poput Zinfandel, Garnache, Petite Sirah i Merlot nude dobrodošlicu prekrasnom svijetu crvenog vina.
Vina mogu biti lagana, jaka, meka ili začinjena, ali sva imaju slatke voćne arome kao dominantnu karakteristiku okusa. Da bi se postigao ovaj stil, nije neuobičajeno vidjeti malu količinu https://ovinu.info/secer-u-vinu-veliki-nesporazum/ (obično 2-5 g/L RS od prirodnih šećera grožđa) ostavljenu u vinu kako bi se dodatno uljepšao voćni stil.
Ako je ovo vaš vinski okus, evo članka koji će upotpuniti vaše znanje i pružiti vam nova vina za istraživanje koja ćete vjerovatno voljeti: Najbolja crvena vina za početnike.
3.Epoha punih-smjelih vina
Bold wine-Puno (odvažno) vino. Sviđaju se publici, da!
Nakon istraživanja vina sa naglaskom na voćnost, pojačavamo okus. Više zrelog voća. Smjelije i bujnije. U suštini, više svega. Punija crvena vina su Cabernet Sauvignon, Syrah i bijela vina poput Chardonnay odležanog u hrastovom buretu su kao obrok u čaši.
Vaše vještine degustacije se poboljšavaju kako prepoznajete različite okuse u vinu i povezujete ih sa procesima proizvodnje vina. Na primjer, okus kremaste čokolade ili vanilije u jakom crvenom vinu gotovo uvijek potiče odležavanjem u hrastovim bačvama. To je ogroman podsticaj samopouzdanja! Dodajte slojeve i slojeve okusa i dug, neumoljiv završetak i teško je NE voljeti ova vina.
Ako volite ovaj stil vina, niste sami. Mnoge od vodećih svjetskih vinskih regija specijalizovane su za ovaj stil: (Napa Valley, Rioja, Bordeaux, Mendoza, Barossa Valley, Valpolicella, Montalcino, itd.). To je stil koji se sviđa svim vrstama publike. Neki od vas su odlučili da su odvažna/puna, bujna vina vrhunsko rješenje za vaše vinsko nepce i ponosno stoje iza svoje odluke.
4.Elegantna vinska era (poznata i kao „faza Pinot Noir“)
Elegant wine-Elegantno vino. Umjetnost suptilnosti.
Za one koji prođu kroz fazu punog crvenog vina i izađu na drugom kraju, dio ste mnogo manje grupe vinskih entuzijasta. Ako vaše vinsko nepce preferira eleganciju, vjerovatno ste istrenirali svoje okusne pupoljke iznad prosječnog degustatora (https://ovinu.info/kako-probati-vino-i-razviti-svoje-nepce/).
Vrlo lako ćete pronaći delikatne cvjetne note ili https://ovinu.info/cvjetne-arome-u-vinu/ u vinu, poput ljubičice i hibiskusa, i razlikovati okuse ili https://ovinu.info/arome-vina/ poput komorača, anisa, sladića i katrana. Iz ovih razloga, često vas privlače vina sa izraženim okusima ili ono što volimo nazivati pointilizovanim vinima (zamislite pointilizam).
Elegantna crvena vina uključuju Pinot Noir, Gamay, Nebbiolo, Syrah iz hladne klime, Carménère i Sangiovese.
Elegantna bijela vina uključuju Grüner Veltliner, Assyrtiko, Soave, Chablis i Albariño.
Zanimljivo je da posmatramo kako elegantna vina postaju “novi luksuz” u vinu. Postoji mnogo mogućih razloga za to, ali možda najočitiji je taj što, da biste u potpunosti cijenili ova vina, morate ih u potpunosti razumjeti. Budući da dešifrovanje suptilnih okusa u elegantnim vinima zahtijeva znatnu vještinu, ona su obično obavijena velom ekskluzivnosti. Ova era je najkrivija po vinskom snobizmu, ali se to može kontrolisati zdravom dozom pjenušavog vina…
5.Pozornica za pjenušava vina
Sparkling wine-Mjehurići. Baloni! Baloni!
Odbacujemo sve svoje predrasude o vinu dok se zaljubljujemo u pjenušava vina. Pjenušava vina imaju reputaciju da su duša zabave. Ipak, sa dvije fermentacije i pritiskom do sedam atmosfera u boci, ona su neka od najizazovnijih vina za napraviti na tehničkom nivou.
Ako volite pjenušava vina, cijenit ćete sekundarne arome u vinu koje nastaju fermentacijom, uključujući sve one mirise hljeba, keksa, kvasca, pa čak i piva. Sanjate o šampanjcu, ali redovno pijete Prosecco, Crémant, Cava, Cap Classique, Sekt i Lambrusco.
6.Prirodna i druga vina
Natural wine-Prirodno vino. Sve samo ne normalno.
Možda ste probali pjenušavo vino “Pet Nat” (Methode Ancestrale) iz regiona Loare. Ili vam je sommelier preporučio prirodno vino nakon što je saznao da volite kiselo pivo.
Bez obzira na to kako ste došli do ove faze, sada ste duboko u fascinantnom, nedefinisanom svijetu prirodnih vina i šire! Ova vina uključuju narandžasta vina, suvi šeri/Sherry), Madeira , nesumporna prirodna vina, vina odležana u amforama, biodinamička vina i sve što ne odgovara tradicionalnom profilu „šta je vino“. Tvoji prijatelji neće razumjeti tvoju opsesiju, ali to te nikada nije zaustavilo.
7.Period “Mrzim vino” – Evolucija vinskog nepca
No wine-Bezalkoholno vino. Stvar ljubavi i mržnje.
Priznajemo – vino je emocionalno iskustvo. Doći će trenutak na tom putovanju kada nećete htjeti ni kap više. Možda ćete uživati u koktelima i pivu, ali iz nekog neobjašnjivog razloga, svako vino koje probate vam dosadi. Kada dođete do ove tačke, pomirite se s tim. Previše ste izloženi (uobičajeno za ljude koji rade u vinskoj industriji). Duboko udahnite. Vino će biti tu kada budete spremni.
U stvari, ovo bi moglo biti savršeno vrijeme da se slatkom Riesling-u da druga šansa…
Nazad na slatka bijela vina (Počni ispočetka). Jer vino je ravan krug.
Madeline Puckette: The Evolution of Your Wine Palate (Funny, But True). (Evolucija vašeg vinskog nepca (smiješno, ali istinito). Izvor: https://winefolly.com/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
