Kako probati vino. Izvucite maksimum iz svoje čaše. Znam da su neki od vas iskusni vinski profesionalci koji dolaze ovdje da čitaju novosti iz industrije. Učestvuju u online zajednici vinskih pisaca i drugih vinskih štrebera i generalno pružaju podršku – i drago mi je što ste ovdje! I dalje možete očekivati sedmične novosti iz rubrike “Kroz vinovu lozu ” (Through the Grapevine), povremene refleksivne eseje o mom putovanju u vinu i drugi raznovrsni sadržaj o vinu.
Međutim, ovo je jedan od onih postova koje vjerovatno možete preskočiti. U posljednje vrijeme sam ovdje uputio brojne ljude koji su znatiželjni početnici, obrazovani hobisti ili novi profesionalci koji grade bazu znanja. Čini se da se ista pitanja ponavljaju iznova i iznova, tako da je jedna od stvari koje ću raditi u narednim mjesecima stvaranje arhive osnovnih informacija o vinu: vještine degustacije, vinarstvo, sorte, regije, uparivanja, trendovi i još mnogo toga. O nekim stvarima sam već pisao, o nekima ne, ali pokušavam to obraditi na sistematičniji način.
Današnja tema je degustacija. Koja je razlika između degustacije i pijenja? Kako se vino proba, a ne samo pije? Zašto bih to želio uraditi?
Kako probati vino
Čak su i česti konzumenti vina ponekad zbunjeni ritualima oko degustacije, svim tim vrtloženjem, njuškanjem i uzvicima zbog “dobrih nogu”. To je samo piće, zar ne? Pa, da. Ali to je piće koje može angažovati više čula, i ako čitate blog o vinu, nadam se da ste neko ko poziva na cjelokupno iskustvo vina, ne samo ugodan okus koji brzo nestaje, ostavljajući za sobom samo topli miris opijenosti. Što je zabavno i sve, ali ne mora biti i stepen zadovoljstva koje dobijate od vina. Vino je izgled, aroma i okus, koji se spajaju kako bi stvorili nešto što vas tjera da zastanete i razmislite o tome odakle dolazi i kako je napravljeno. Povezujući vas sa njegovim porijeklom i ljudima koji u njemu uživaju sa vama, i stvarajući uspomenu koju možete iznova i iznova proživljavati.
Ispio sam svoju porciju vina bez mnogo razmišljanja ili analize, tako da ako ponekad samo želite piti opušteno, svakako to učinite. Ovdje koristim pristup i jedno i drugo. Ponekad pijem stvari koje me tjeraju na razmišljanje, a ponekad pijem dok ne razmišljam toliko naporno. Ovaj vodič je za kada želite uraditi prvo; vjerujem da možete shvatiti ovo drugo.
Gledanje u vino: boja, bistrina i te misteriozne noge
Možda ste primijetili ljude kako naginju svoje čaše, vire kroz vino u listove papira i drže vino prema svjetlu da bi gledali kako se slijeva niz stranice čaše. Prijavite ovo pod “Izgleda snobovski, ali ima svrhu”.
Pokušajte držati čašu pod uglom od 45° iznad bijele pozadine (poput komada papira). Koje je boje vino? Bijela vina će varirati od blijedožute boje slame koja može biti gotovo prozirna do tamno zlatne ili ćilibarne. Crvena vina mogu biti prava rubin, ljubičasta, granat ili ciglana. Rosé vina variraju od blijedoružičaste ili boje lososa do bakrene do tamno ružičaste koja je gotovo crvena. Narandžasta vina – bijelo grožđe fermentisano u kontaktu sa pokožicom – mogu zaista biti jarko narandžasta ili negdje na spektru od jedva zlatne do tamno ćilibarne. Dok držite čašu pod uglom, pogledajte rub koji se formira na rubu vina. Da li boja ostaje jednolična cijelom dužinom, sve do dna čaše? Da li postaje bljeđa i vodenastija na rubu? Pogledajte kroz najtamniji dio vina. Možete li pročitati tekst na tom papiru kroz njega ili je neproziran?
Čvrsto vjerujem da samo pažljivo posmatranje boje i bistrine doprinosi uživanju u vinu. Ljepota i ukusnost! Ali boja vam takođe govori stvari o vinu. Kako stare, vina postaju smeđa, posebno na rubu, tako da će bijela vina sa vremenom postajati sve više zlatna/ćilibarna, a crvena više granat/ciglana. Prozirna crvena vina obično dolaze od grožđa sa tanjom pokožicom (Pinot Noir), dok neprozirna vina dolaze od grožđa sa debljom pokožicom (Cabernet Sauvignon). Ako se pitate, čekajte – kako bih ja znao koje grožđe ima tanku ili debelu pokožicu? Ako tek počinjete, nećete, i to je u redu. Samo usavršavate svoju moć zapažanja; shvatanje kako interpretirati ono što osjetite može doći sa više učenja i iskustva.
Je li vino bistro ili mutno?
Većina vina će biti i trebala bi biti bistra, ali prirodna ili nefiltrirana vina mogu biti mutna ili čak imati pahuljice ili komadiće koji plutaju u njima. Znam da to zvuči neukusno, ali ako bi trebalo da budu tamo, u redu je. Obećavam.
Konačno, tu su i “noge”, ponekad poznate i kao “suze”. Ako zavrtite čašu i držite je prema svjetlu, na stranicama će se pojaviti pruge. Deblje, sporije pokretne noge mogu ukazivati na veći sadržaj alkohola ili više zaostalog šećera. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne postoje dobre ili loše noge. To nije pokazatelj kvaliteta vina i ne možete sa sigurnošću znati šta to znači dok ga ne pomirišete i ne probate.
Mirisanje vina: vrtloženje i sortiranje
Vrtloženje takođe ima svrhu kada je u pitanju mirisanje vina, jer kiseonik oslobađa aromatična jedinjenja i omogućava vam da dobijete potpuniji doživljaj vina. Čuo sam da naučnici procjenjuju da je 80-90% onoga što mislimo da probamo zapravo miris, tako da je ovo prilično važan korak u doživljavanju svega što se dešava u vinu. Jedan mali problem: dok je vaše čulo mirisa neurološki blisko povezano sa pamćenjem i emocijama, njegova veza sa vašom moći govora je minimalna.
Jedini način da se razvije ta veza je izgradnja neuronskih puteva, a jedini način da se to uradi je da… pričate o onome što mirišete. Što većina nas prirodno nema sposobnost da dobro radi. Samo morate nastaviti pričati o onome što mirišete i osjećati se neugodno i nesigurno u vezi s tim, sve dok ne počne dolaziti prirodnije. Proces će se brže odvijati ako pričate o svemu što mirišete. Idite na pijacu: ovo miriše na breskvu! Ovo miriše na trešnje! Ako sretnete nekoga sa jakim parfemom, pokušajte identifikovati arome i izgovoriti ih: je li to ruža? Trava? Mošus? Pačuli?
Kako probati vino
Kada ovo proširite na vino, ponekad je korisno razmotriti kategoriju mirisa umjesto da se samo pitate koji bi od 86.000.000 mirisa mogao biti prisutan. Počnite sa voćem. Kod bijelog vina, da li je to citrusno, zeleno voće (kisela jabuka ili kruška), koštičavo voće (kajsija, breskva, nektarina) ili tropsko voće? Kod crvenog vina, da li je to crveno, crno ili plavo voće? Odatle možete suziti izbor na jagodu, malinu, trešnju, šljivu itd. Zatim provjerite možete li osjetiti miris povrća ili bilja. Jesu li svježi ili sušeni? Postoje li arome kvasca, tosta, maslaca ili mirisi povezani sa hrastom poput vanilije, dima ili začina za pečenje? U starijem vinu možete pronaći arome poput kože, sušenog voća, gljiva, duvana i zemlje.
Takođe možete osjetiti arome poput plijesnivog kartona, vlažnog podruma, sirćeta i mirisa štale. To uglavnom ukazuje na to da je vino neispravno. Opet, svi ovi različiti mirisi znače nešto o tome zbog čega se grožđe nalazi u vinu, gdje je uzgajano i kako je napravljeno, ali ovo nije ispit i u redu je ako još ne možete povezati te informacije sa svojim zapažanjima. Vi samo primjećujete.
Degustacija vina: mnogo više od okusa
Vaši okusni pupoljci su iznenađujuće ograničeni organi, sa sposobnošću da osjete samo slatke, kisele, gorke, slane i umami okuse. S druge strane, vaša usta u cjelini mogu otkriti sve vrste stvari o vinu. Promućkajte ga po cijelim ustima, pustite da prekrije cijelo vaše nepce, ispljunite ili progutajte i razmislite:
- Je li potpuno suvo, gotovo suvo (samo blago slatko), vrlo slatko ili nešto između?
- Da li vam curi voda na usta? Ovo ukazuje na kiselost, koja vino čini osvježavajućim i pomaže mu da duže stari. Ako niste sigurni, nagnite glavu naprijed nakon što progutate vino po ustima i obratite pažnju na ono što se dešava sa strane jezika. Više pljuvačke = više kiseline.
- Da li vam isušuje jezik ili vam se desni i nepce osjećaju ljepljivo ili hvatavo? To su tanini, jedinjenja koji potiču iz pokožice, peteljki i sjemenki grožđa i daju vinu teksturu i strukturu.
- Da li vam se grlo zagrijava? To bi moglo značiti visok nivo alkohola.
- Koliko je vino gusto u ustima? Da li se više osjeća kao voda, mlijeko sa niskim udjelom masti ili punomasno mlijeko? To bi odgovaralo laganom, srednjem i punomasnom vinu.
- Koliko su intenzivni okusi? Možete li ih jasno osjetiti ili je potrebno malo truda da se razlikuju?
- Koliko su složeni okusi? Jesu li svi u jednoj kategoriji, poput zelene jabuke i kruške, ili postoji više kategorija okusa, poput kombinacije zelene jabuke, citrusa, dima, tosta, vanilije i vrhnja?
- Koliko dugo možete okusiti ugodne dijelove vina? Dug završetak koji stalno otkriva nove stvari znak je visokokvalitetnog vina.
Razmišljajući o tome šta sve to znači
Kako budete sticali iskustvo i učili o različitim sortama grožđa, regijama i tehnikama proizvodnje vina, sva ova zapažanja će postati znakovi koji će vam reći više o vinu. Ako još niste tamo, i dalje se možete zapitati:
- Je li vino uravnoteženo? tj. ništa nije previše, ništa drugo?
- Je li to jedna nota ili donosi više?
- I najvažnije, da li vam se sviđa? Da li biste ga ponovo popili?
U budućnosti – Kako probati vino
U budućim objavama, povezat ću informacije o grožđu, regijama, tehnikama proizvodnje vina i odležavanju s osnovnim tokom degustacije koji sam ovdje naveo. U međuvremenu, samo uživajte! Što više posmatrate svoje vino i što više ono angažuje sva vaša čula, to ćete više povezanosti i uživanja dobiti iz svake čaše. Živjeli!
Pogledati i: https://ovinu.info/degustacija-vina-na-visem-nivou/
Stacey Midge: How to Taste Wine (Kako probati vino). Izvor: https://staceymidge.substack.com/p/how-to-taste-wine. Objavljeno: 29.07.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
