Vodiči za uparivanje vina i pizze. U nevjerovatnom svijetu uparivanja vina i hrane, pizza sa vinom je jedna od najpopularnijih kombinacija, u kojoj milioni ljudi širom svijeta redovno uživaju (ako vi niste, onda možda biste trebali). Moram priznati da za mene gotovo da nema sedmice bez takvog užitka. Budući da ovdje u Social Vignerons-u volimo stvari podići na viši nivo za vas, zajedno sa našim prijateljima sa HisandHerwine.com sastavili smo smjernice za zaista nevjerojatne asocijacije okusa.
Uzeli smo 8 najznačajnijih i najpopularnijih recepata za italijansku pizzu koje bi većina pizzerija trebala imati u ponudi i uparili ih sa gotovo svakodnevnim vinima. Kako bismo začinili stvari i dali vam više slobode za eksperimentisanje. Odabrali smo 2 vina za svaku pizzu: međunarodno vino ili neko lokalno italijansko vino. Savršen način da otkrijete raznoliki svijet vina i još raznolikiji svijet talijanskih vina! Opisi recepata za pizzu i zašto će se dobro slagati sa vinima slijede nakon infografika. Posteri su dostupni za kupovinu online putem prodavnice vina His and Her ili klikom na slike ispod.
Današnje kombinacije vina i pizze: zašto idu zajedno?
1.MARGHERITA: paradajz sos, mocarela, listovi bosiljka
- Italijansko vino: Cerasuolo d'Abbruzzo
- Međunarodno vino: Rosé
Ovo je jednostavna pizza sa 3 osnovna sastojka u bojama italijanske zastave. Izbjegavajte vina koja bi nadjačala pizzu. Vaše omiljeno rose vino (kako biste mogli odabrati svoju omiljenu boju i nivo slatkoće) će savršeno funkcionisati. Ili ostanite na italijanskoj temi sa vinom Cerasuolo d'Abbruzzo.
2.MARINARA: paradajz sos, bijeli luk, maslinovo ulje
- Italijansko vino: Trentino-Alto Adige Pinot Nero
- Međunarodno vino: Pinot Noir
Marinara je takođe klasična pizza od 3 sastojka sa relativno suptilnim okusima koje ne želite previše prekriti vinom. Voćnost i začinjenost laganog vina Pinot Noir ili talijanskog Pinot Nera savršeno će se uklopiti, a opet će poštovati jelo.
3.PROSCIUTT E FUNGHI/Pršuta i gljive: paradajz sos, šampinjoni ili vrganji, šunka ili pršuta, mocarela
- Italijansko vino: Chianti Classico
- Međunarodno vino: Sangiovese
Uz gljive i sušenu šunku, potrebno nam je crveno vino punog tijela, ali po mogućnosti prilično kiselo. Chianti Classico (ako možete, naručite Riserva) je savršen i lokalni spoj (Prosciuto e Funghi je omiljen u Toskani). Kalifornijski ili australijski Sangiovese će takođe poslužiti. Ako ne možete pronaći Sangio, uvijek možete odabrati Cabernet Sauvignon.
Vodiči za uparivanje vina i pizze
4.NAPOLETANA: paradajz sos, inćuni, mocarela, kapari, origano
- Italijansko vino: Campania Falanghina
- Međunarodno vino: Sauvignon Blanc
Uz inćune se mora odabrati bijelo vino. Lokalno vino iz napuljske regije Campania je provjereni idealan spoj. Ako se osjećate avanturističkije, blago travnati, kiseli i voćni Sauvignon Blanc će vas ovdje pozitivno iznenaditi.
5.QUATTRO STAGIONI: paradajz sos, italijanska kobasica, salamino, mocarela, pršuta, srca od artičoka, pečurke, školjke, parmezan, fontina sir
- Italijansko vino: Soave Classico
- Međunarodno vino: Riesling
Quattro Stagioni (četiri godišnja doba) je u osnovi pizza sa četiri različita dodatka na svakoj četvrtini. Dakle, trebat će vam kameleon vina sposobna spojiti različite profile okusa. Bijela vina su ovdje sigurniji izbor. Suptilno voćni Soave iz pokrajine Verone trebao bi biti izvrstan. Ljutkasti i kiselkasti Riesling će podići svaki zalogaj i podići vaše iskustvo na viši nivo: ukusan i eksplozivan spoj okusa vina i hrane.
6.CAPRICCIOSA: paradajz sos, italijanska kobasica, salamino picante, šunka, srca od artičoka, mocarela
- Italijansko vino: Pijemont Nebbiolo
- Međunarodno vino: Grenache
Pizza Capricciosa sa svojim bogatstvom ukusnih mesnih sastojaka vapi za aromatičnom, ali ne i pretjerano crvenom bojom. Pijemontski Nebbiolo (npr. Langhe, Alba, Barolo ili Barbaresco) će donijeti voće, začine i dašak aroma katrana za slani element. Grenache će biti voćni, punog tijela, ali ne previše taničan, poštujući jelo. Takođe možete kombinovati Grenache sa Cannonnau di Sardigna. To zvuči apsolutno ukusno!
Pizza i vino
7.QUATTRO FORMAGGI: paradajz sos, mocarela, pecorino, gorgonzola, groviera (švajcarski sir), crne masline
- Italijansko vino: Puglia Primitivo
- Međunarodno vino: Zinfandel
Ako postoji tradicionalna italijanska pizza za ljubitelje jakog crvenog vina, to je Quattro Formaggi. Sa obiljem ukusnih sireva, možete sebi priuštiti da na stolu donesete bogate tanine i bogate okuse. Bogati Primitivo iz regije Južna Puglia ili njegov kalifornijski rođak Zinfandel će dobro doći.
8.PIZZA BIANCA (bijela pica): mocarela, sir Taleggio, parmigiano-reggiano, origano, crni biber
- Italijansko vino: Veneto Pinot Grigio
- Međunarodno vino: Neodležani/nebarikirani Chardonnay
Uz kremastu pizzu bez paradajza, donesimo malo kiselosti i suptilnih cvjetnih aroma hrskavog bijelog vina. Svaka pristojna picerija ili vinoteka trebala bi ponuditi italijanski Pinot Grigio ili Chardonnay bez odležavanja u buretu za odličan izbor.
Pogledati i: https://ovinu.info/uparivanje-vino-i-hrana-cetiri-pravila/
Julien Mique: Infographics: Wine & Italian Pizza Pairing Guides (Infografika: Vodiči za uparivanje vina i italijanske pizze). Izvor: https://socialvignerons.com/. Objavljeno: 25.02.2015. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
