Koliko kalorija ima u čaši vina? Mnogo je stvari koje se mogu uzeti u obzir kada je u pitanju izbor vina za piće, počevši od najosnovnijih (crveno? bijelo? pjenušavo?) do složenijih (sorta? region? profil okusa?). Ali, sa pojavom marketinških tvrdnji „bolje za vas“ koje se pojavljuju posvuda. Jedno pitanje koje se postavlja kod mnogih ljudi koji piju je koliko kalorija ima u čaši vina. Ipak, vino bi trebalo da se odnosi na uživanje, a pitati o kalorijama nekako se čini kao određena, posebna vrsta ubijanja dosade. Ipak, sa više niskokaloričnih vina koja dolaze na tržište, čini se da postoji određeni interes za razumijevanje kalorijskog sadržaja vina koje već pijete. Dakle, krenimo na put.
Koliko ml ima u čaši vina?
Da bismo započeli razgovor o vinu i kalorijama, moramo razgovarati o tome koliko vina konzumirate. Standardna čaša za vino je 150 ml. „To znači da dobijate skoro pet čaša vina iz (standardne) boce od 750 ml“, kaže Abe Zarate, glavni sommelier u Contento u Njujorku. “Ova mjera se zapravo ne razlikuje u industriji restorana i barova.”
Naravno, može postojati velika razlika između naručivanja čaše vina u vinskom baru i čaše vina u lokalnom pubu. Iako je standard 150 ml (5 onces), ponekad možete dobiti malo više od toga.
A kod kuće? Pa, ko sebi nije sipao malo više? “Dok ste kod kuće slobodni da uživate u vinima kako god želite, ovo mjerenje se predlaže da jednostavno date vinu prostora da udahne i izrazi sve prelijepe arome koje može ponuditi dok se otvara”, kaže Zarate.
Dakle, šta to znači za kalorije u vinu?
Prema USDA, napunjena čaša od 150 ml većine suvih vina, ima oko 120 kalorija, dajte ili uzmite. „Ovo se kreće na osnovu sadržaja preostalog šećera u vinu koje konzumirate. Ali u prosjeku sva vina obično imaju od 90 kalorija do oko 120 kalorija po čaši“, kaže Jaclyn London, MS, RD, CDN.
Zarate naglašava da je vino prilično dobra niskokalorična opcija u odnosu na neka druga pića. „U poređenju sa drugim alkoholnim pićima, čaša vina je prilično bliska soda votki, koja je jedno od najniže kaloričnih mješanih pića“, kaže Zarate. “Ako pazite na unos kalorija, vino je uvijek prijateljska opcija.”
Dobar pokazatelj da će vino imati više kalorija je uglavnom alkohol po zapremini (abv), odnosno procenat prikazan na boci. Većina vina sadrži oko 11% do 13% abv, ali postoje vina koja imaju čak 5,5% abv i viša od 20%. „Što je veći sadržaj alkohola, to je više kalorija“, kaže Brittany Michels, MS, RDN, LDN, CPT i nutricionista The Vitamin Shoppe. “Ovo važi za sve oblike alkohola, od vina preko žestokih pića do piva.”
Ovo često – ali ne uvijek – može biti vezano za region uzgoja grožđa. „Na broj kalorija u vinu najviše utiče klima“, kaže London. “Budući da alkohol dolazi iz šećera, grožđe koje raste u toplim regijama će imati više šećera, što znači viši nivo alkohola u konačnom proizvodu. Ako niste previše upoznati sa regijama i njihovom klimom, brzi pogled na etiketu će pokazati sadržaj alkohola (abv).“
Koliko kalorija ima u čaši vina?
Osim alkohola, rezidualni šećer – šećer koji je ostao u procesu fermentacije koji čini vino slatkim – glavni je izvor kalorija u vinu. Međutim, kao i sve teme vezane za vino, određivanje da li je veći šećer ili više kalorija lošije za vas je malo komplikovano i lično. Imajte na umu: Alkohol ima više kalorija od šećera, dodajući oko sedam kalorija po gramu, za razliku od četiri kalorije po gramu za preostali šećer (tj. ugljene hidrate).
Vina sa najvećim procentom abv i više zaostalog šećera, poput vina Porto i Sherry, imaju najveći sadržaj kalorija. Ova vina mogu sadržavati više od 200 kalorija po čaši od 150 ml i 1.000 kalorija po boci, kaže London. Uz to, standardna veličina čaše za jaka vina ili, prema Birou za poreze i trgovinu na alkohol i duhan (TTB), bilo koje vino sa abv između 16% i 24%, je 75 ml. To je polovina količine standardne čaše, tako da bi se, ako se prati, drastično smanjio sadržaj kalorija.
Budući da šećer ima manje kalorija od alkohola, slađe vino sa nižim alkoholom, poput 5% abv Brachetto ili Moscato, često može biti bolji izbor za one koji žele smanjiti kalorije od suvljeg vina sa više alkohola poput, recimo, 16% abv Zinfandel iz Kalifornije.
Uopšteno, najbolja su suva vina sa manje zaostalog šećera i nižim procentom alkohola. Ovi tipovi vina imaju tendenciju da se kalorije kreću od oko 90 do 120 kalorija po čaši i 500 do 600 kalorija po (standardnoj) boci, kaže London.
Koliko kalorija ima u bijelom vinu?
„Uobičajeno, svijetla i suva bijela vina će imati najmanje kalorija, ali taj broj ne raste previše ako više volite crvene boje punog tijela“, kaže Zarate. “Bijela vina od oko 12,5% abv vjerovatno će imati neke od najnižih kalorija u kategoriji.” Ova kategorija može uključiti širok spektar vina od sorti, kao što su Albarino, Chardonnay i Chenin Blanc.
Kao što je ranije navedeno, mnogi stilovi vina sa nižim sadržajem kalorija obično se proizvode u hladnijim klimama. Ovo nije iznenađujuće tačno za mnoga bijela vina. Dok neki vinari u toplim klimama odlučuju da beru grožđe ranije kako bi zadržali prirodnu kiselost (što takođe rezultira nižim abv). Opšte pravilo je da što je klima hladnija, to je grožđe sa manje šećera u berbi.
Ali ovo se može zakomplikovati procesom poznatim kao šaptalizacija, a to je kada vinari dodaju neki oblik šećera prije ili tokom fermentacije kako bi povećali abv. To je uobičajena praksa u hladnim klimama, gdje šećer ne dostiže dovoljno visok nivo da bi se dobio minimalni nivo alkohola u vinu.
Bez obzira na to, šećeri su ono što se pretvara u alkohol, a što više alkohola, to je više kalorija – pa, opet, potražite taj procenat na boci.
Koliko kalorija ima u pjenušavom vinu?
Vinari širom svijeta proizvode vina sa niskim sadržajem alkohola. Od kojih mnoga padaju ispod 11% abv, prema Wine and Spirits Education Trust (WSET) — iako su, posebno, hladnije regije u sjevernoj Evropi dugo bile poznate po svijetlim i suvim bijelim. Ovaj stil takođe dominira regijom Veneto u Italiji, kao i francuskom doliniom Loire i Alsace.
Inače, postoji nekoliko specifičnih sorti i stilova vina koji imaju tendenciju da zarade svoje „bolje za vas“ proizvode se sa nižim abv i ostatkom šećera, uključujući Vinho Verde, Albariño, Gruner Veltliner, Prosecco i brut Champagne.
Što nas dovodi do mjehurića: pjenušavo vino može biti suvo (zapravo vrlo suvo) i ima manje kalorija nego što mislite. Potražite ključne riječi koje označavaju “suvo” (dry), kaže London: “Termini ‘brut’, ‘brut nature’ ili ‘extra brut’ označavaju niži rezidualni šećer.” (Za više detalja: pogledajte, https://ovinu.info/termini-slasti-za-pjenusava-vina/.
Koliko je kalorija u crvenom vinu?
Kao što je navedeno, većina vina se kreće oko granice od 120 kalorija po čaši, a ni crveno se ne razlikuje. Mnoge crvene boje imaju nizak abv, pa su stoga niskokalorične. Svjetlije crvene boje, poput Pinot Noir ili Gamay, mogu imati nešto manje kalorija, ali ćete ipak htjeti pogledati abv i uzeti u obzir suvoću vina.
Koje druge stvari utiču na kalorije u vinu? Opet, kada je u pitanju broj kalorija, najbolje je da pogledate abv. „Uglavnom se pravilo određuje na osnovu abv i sadržaja zaostalog šećera, pošto (broj kalorija) nije nigdje naveden na etiketi“, kaže London.
To je barem istina za sada – 2021. godine. Evropska unija je objavila nove propise koji će zahtijevati da etikete vina uključuju informacije o nutritivnim vrijednostima, uključujući i broj kalorija. Ranije ove godine, nekoliko proizvođača vina iz Oregona izjavila je da će slijediti njihov primjer. Signalizirajući potencijalnu promjenu u Sjedinjenim Državama. Alkohol kontroliše Biro za poreze i trgovinu na alkohol i duvan (TTB).
Šta je sa NA vinima (Non-alcoholic wines)? „Kada su u pitanju bezalkoholna vina, s obzirom na to da je alkohol uklonjen. Ona imaju tendenciju da imaju čak i manje kalorija“, kaže Zarate, misleći na dealkoholizovana vina. I ona i vinske alternative koje su napravljene da liče na vino imaju oznake nutritivne vrijednosti na bocama.
Bolje za vas?
Obavezno pročitajte te oznake ako ste zabrinuti za kalorije. „Prisustvo zaostalog šećera u slađim stilovima i bezalkoholnih i tradicionalnih vina će povećati ove brojke“, kaže Zarate. Ali sve u svemu, stručnjaci se slažu da, iako bi uočavanje kalorija nekima moglo biti od pomoći. Za mnoga vina kalorije se kreću oko iste količine, te da je vino nešto u čemu se uživa.
„Jednostavno zato što je vino niže u procentima abv, ne znači nužno da je ‘bolje za vas’,” kaže London. „Ovo dodajem zato što često vidim ljude koji piju mnogo više vina nego što bi inače. Jednostavno zato što je potrebna veća količina da bi se postiglo slično opijanje ili su prihvatili ideju da je vino koje piju sa manje kalorija, pa stoga zanemaruju koliko ih unose.”
Bez obzira na abv, zaostale šećere i ukupni broj kalorija, najvažniji faktor pri izboru čaše ili boce vina treba da bude zadovoljstvo. „Na kraju, sa stanovišta zdravlja: najbolje je da odaberete vina koja najviše volite da pijete. To će vas pripremiti da uživate u svakom gutljaju i uživate u iskustvu u celini“, kaže London.
Samantha Leal: How Many Calories Are in a Glass of Wine? Izvor: https://www.wineenthusiast.com/. Objavljeno: 28.06.2024. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
