Ako je loza jaka. Kako vino može spasiti planetu? Enolog Andrea Moser i izvršni direktor i suosnivač Save Our Planet Srl, Marco Poggianella, pitali su to na webinaru, koji je proteklih dana organizovao AMProject. Webinar u kojem je istražen svijet mikrobiote, tog skupa mikroorganizama koji naseljavaju tlo i doprinose dobrobiti vinove loze, a time i kvalitetu grožđa i vina koje pijemo. I kao što je napomenuto, što je biljka zdravija, planeta više dobija u pogledu klimatskih promjena i zagađenja i bolji će biti konačni proizvod.
Može li vino spasiti planetu?
Poggianella je jasan u jednom aspektu: “čovjekov uticaj na klimu postoji”. Ali u isto vrijeme, ljudska bića takođe mogu djelovati na dobrobit svijeta. Međutim, potrebna je veća sinergija sa biljkama, koje zauzvrat moraju sarađivati sa mikroorganizmima prisutnim pod zemljom. “Moja vizija je da postoji zemljište koje je vrlo pogodna za vinogradarstvo, dok drugo nije – objašnjava on. Kada se u zemlju unesu vanjski sastojci jer se inače analize ne zbrajaju, narušavamo ravnotežu vinove loze. Priroda se mora tumačiti: nasilni ulazak u poljoprivredu je stvorio i još uvijek stvara štetu.” Vizija sa kojom se Moser slaže: „Moramo znati kako sarađivati sa tlom, promijeniti viziju koju tlo ima sa biljkama i obrnuto. Vinogradarstvu se ne može pristupiti prevarom, uzimanjem i unošenjem onoga što nedostaje. Moramo razumjeti gdje je problem u tlu i djelovati u skladu s tim.”
Poggianella ulazi u svijet mikroorganizama: „Nova granica proučavanja je razumjeti kako se oni ponašaju jer su vrlo fleksibilni. Uz fotosintezu, biljke oslobađaju energiju u korijenu koja daje snagu mikroorganizmima prisutnim u tlu. Možemo reći da ih biljke gotovo uzgajaju i koriste zavisno o tome šta im je potrebno, od ishrane do zaštite. Kada ovaj dijalog funkcioniše, biljka je jaka i otporna: brani se od lude klime i bori se s njom izdvajanjem ugljenika iz tla.” (https://ovinu.info/cokot-vinove-loze-rijesvanje-koncepta-velicine/).
Ali kako su ljudi, biljke i mikroorganizmi povezani? Enolog ne može spasiti cijelu planetu, ali ipak može biti odlučujuća figura. „Volio bih da budem prvak svijeta, ali najviše mogu biti tumač na nivou farmera – kaže Moser. Osjetljivost enologa dozvoljava implementaciju određenih tehnika ili, ponekad ne-akcija, koje mogu pomoći u spašavanju planete. Ako budemo dobro radili imaćemo jače i otpornije biljke, biće manje potrebe za hemijskim intervencijama i imaćemo veći dijalog sa vinogradom.
Ako je loza jaka …
Što je planeti bolje, što više materijala proizvodi, to se više CO2 izdvaja iz okoline, doprinoseći regulaciji klime i zagađenju.”
I ne samo to, „dobro“ tlo doprinosi i „dobroj“ boci. „Vino koje se rodi na određenom tlu ima okus onoga od čega živi loza. Biljka mora biti sposobna da prevede mikroorganizme i bolje je kada ih proizvodi tlo bez vanjskih intervencija. Vinograde treba kositi: u Kaliforniji mnogi vinari puštaju svoje ovce da pasu u vinogradu, a postoje pastiri koji su organizovani da na licu mjesta proizvode stajnjak i stvaraju zatvoreni krug koji jača izražajnost tla. Trebali bismo učiniti manje da bismo uradili više. Često u vinogradarstvu imamo posla sa neuravnoteženim okruženjima u kojima je biljka „glupa“. Bolji rad sa zemljom stvorio bi manje problema, ne samo za proizvodnju vina, već i za širenje i uzgoj loze”.
Profesionalac sa specifičnim vještinama stoga može doprinijeti dobrobiti biljaka, a time i svijeta. “Međutim, moramo razumjeti koji je cilj – kaže Poggianella – ako je u pitanju spravljenje odličnog vina. Jasno je da je enolog zadužen zajedno sa proizvođačem, ali postoje i druge važne ličnosti za planetu kao što su agronomi, vinari, naučnici. Zatim tu je sposobnost menadžera kompanije specijalizovanog za održivost. A tu je i pitanje potrošača. Mnogi koji piju vino razmišljaju o ukusu. Ali ima i onih koje zanima kako je vino proizvedeno i jesu li pakovanje i proizvodnja bili održivi. Ovo takođe vodi izboru ljudi/onih koji kupuju.”
Naslov orginala: Se la vite è forte, il vino è più buono. Ma si salva anche il pianeta e il mondo è più sostenibile. (Ako je loza jaka, vino je bolje. Ali planeta je takođe spašena i svijet je održiviji). Izvor: https://winenews.it/. Objavljeno: 28.07.2024. Priprema za sajt: Dragitin Mijatović
