Komunikacija o vinu. Lingvista Dariusz Galasinski promatra način na koji se vino predstavlja na degustacijama vina i smatra da postoji bolji način za povezivanje. Degustacija je događaj kada se grupa ljudi okupi da proba vino i razgovara o njemu. Kao akademskog lingvistu, poprilično me zanima ovo drugo. Želim znati koji vokabular koriste, koje tačke komunikacije, koje gramatičke forme. U posljednjih nekoliko mjeseci prisustvovao sam na nekoliko desetina degustacija sa proizvođačima u Njemačkoj i Francuskoj, kako kao ljubitelj vina, tako i u pratnji novinara MW vina. Evo šta sam čuo.
Razgovor o degustaciji
Možda ćete se iznenaditi kada saznate da znamo vrlo malo o tome kako ljudi komuniciraju na degustacijama vina. Od temeljnog eseja Michael Broadbent-a o tome kako probati vino, mnogo je napisano o ovoj temi. Komunikacija na degustacijama, praktično nije dobila nikakvu pažnju. Pa ipak, priče o zloglasnoj pariskoj presudi prvenstveno se odnose na komunikaciju na događaju. Na primjer, zahtjev da Steven Spurrier, organizator, vrati zapisnike jednom od sudija nije ništa drugo do pokušaj kontrole i kanala komunikacije i poruke.
Komunikacijska scena degustacije vina je varljivo jednostavna. Proizvođači govore degustatorima o svom vinu. Ali kako sam prelazio sa degustacije na degustaciju, bio sam zapanjen koliko su događaji bili različiti – ne zbog vina ili ambijenta. Glavna razlika je bila način na koji su komunicirali. S jedne strane, bili su proizvođači koji su ponudili svoju špicu (ili ne – uostalom, po svemu sudeći, vina govore sama za sebe) i efikasno rješavali pitanja, fokusirajući se na svoje prezentacije. Pitanja su brzo nestala, jer je samo jedna strana komunikacijskog prostora bila popunjena.
Alternativno, degustacije su postale dijalozi kada su proizvođači otvorili kanal komunikacije za degustatore, ne samo ohrabrujući komentare i pitanja, već i započinjući razgovore. Zamislite proizvođača koji traži od prisutnih da razgovaraju o vinima između sebe. Otvorila je novi kanal komunikacije, a zatim se brzo uključila. Ovako pametan komunikacijski trik značio je da umjesto da ima dvije stranke sa obe strane stola za degustaciju, voditeljka je stvorila jednu grupu ljudi koji su jednostavno razgovarali o vinima koja su degustirali.
Crni tehnički detalji – komunikacija o vinu
Razgovor o vinu može značiti različite stvari. Prečesto sam slušao o zaostalom šećeru, rezervoarima, hrastovom buretu i tako dalje. Sve se moglo obaviti putem mejla. Da, tehničke detalje ponekad je pratila proizvođačeva ‘vinska filozofija’, ali je, češće nego ne, zvučalo mnogo bolje nego što je bilo.
Ali ponekad sam čuo priče ljudi uključenih u proizvodnju. Kako je sakupljati grožđe na strmim padinama Mozela? Kako je vidjeti plijesan, kako izjeda grožđe u Chablisu? Ili o tome kako su komšije proizvođača pomagale u vinariji i na kraju popile vino. Na ovakvim degustacijama pili smo vino koje je napravila stvarna osoba, od grožđa koje su sakupili stvarni ljudi, čiji su rođaci, tetke i djedovi takođe bili uključeni u težak posao. Vino je postalo društveno i dijaloško. Pa, vino je postalo naše.
Da li je to bitno? Važno je da li degustaciju vidite kao niz izgovorenih degustacijskih bilješki ili kao priču o zajednici koja proizvodi vino. Ukratko, zar nije zanimljivije čuti priču o vinarki ponosnoj na svoje vino, ili očajnoj od tuče, ili čak pričati o maglovitom poštovanju terroara. Nego čuti o jabuci, citrusima, dinji ili nekim drugim kombinacijama univerzalne voćne salate (sigurno je neko trebao smisliti skraćenicu ‘UFS-universal fruit salad’)?
Ako vino nudi druželjubivost i zajedništvo, onda želim prisustvovati degustacijama na kojima vino dijele sa mnom oni koji su ga napravili. Želim čuti ‘mi smo napravili vino’, a ne ‘vino je’. Kao lingvista, rekao bih da želim da se degustacije rade u prvom licu, a ne u trećem. Kroz gramatičko prvo lice možemo podijeliti svoja iskustva o vinu, kako je proizvedeno i degustirano.
Lični dodir
Ovdje treba napraviti jednu stranu – mislim da bi mnogo više o vinu trebalo pisati u prvom licu. Uvijek iznova, vinopijama se govori da je vino subjektivno, a ipak ta subjektivnost nestaje u okovima gramatičkog trećeg lica. Treća osoba je za pričanje o vinu kakvo ono “stvarno jeste”. Sumnjam da je ovo najbolji način da se piše o vinu. Komunikacija o vinu.
I zato, proizvođači, nemojte mi samo pričati o čudima okusa vašeg vina. Povedite me u šetnju kroz svoju berbu, provedite me kroz vaša uzbuđenja i očajanja. Pozovite me da gledam na svijet kroz čašu vina koje ste napravili. I, molim vas, ne testirajte moju sposobnost da osjetim srednji plus nivo kiselosti uz razvoj tercijarne arome. Ne samo da ću se bolje provesti, već ću i vaše vino vidjeti kao istinito — ili autentično, kako je sada moderno reći. Stoga predlažem da me tretirate kao osobu koja voli vino i sa kojom možete razgovarati o tome, a ne kao uređaj za primanje podataka. Uvijek iznova, bivši tretman me je natjerao da kupim vino. Zato što sam kupovao vino koje si proizveo, a ne tečnost sa nekim objektivnim kvalitetima koje ili nisam mogao da osjetim ili nisam mario za njih, vrijedi pročitati i ovo (https://ovinu.info/degustacija-vina-na-visem-nivou/).
Dariusz Galasinski: A Better Way to Communicate Wine (Bolji način komunikacije o vinu). Izvor: https://www.meiningers-international.com/. Objavljeno: 27.08.2024. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
