Način na koji probate vino. U Chambers-u u New Yorku, glavna sommelierka Pascaline Lepeltier preoblikuje degustaciju vina kroz svjesnost i razvija novi put za globalnu edukaciju o vinu. Dana 16. septembra, Pascaline Lepeltier – majstorica somelijerka, suvlasnica restorana Chambers u New Yorku, autorica, edukatorica, mentorica i, kako kaže jedna kolegica vinska profesionalka, „ženski energičar, negativka vinskog svijeta“ – postala je nacionalna predstavnica Francuske za takmičenje za najboljeg somelijera svijeta 2026. godine, što je velika čast. Ali za Lepeltier, priznanje nikada nije poenta.
„Sav moj trenutni rad je usmjeren na ovo takmičenje, ali to je zapravo rad koji je usmjeren na preispitivanje degustacije vina u cjelini. Da degustaciju gurnem ka nekoj vrsti svjesnosti, da okrenem to ogledalo prema sebi.“ U tom cilju, Lepeltier zajedno sa Udruženjem vinskih stručnjaka (Wine Scholar Guild) stvara potpuno novi program za vinske diplome, koji će biti pokrenut sledeće godine. „Postoji toliko sjajnih vinskih projekata, ali veliki posao se mora vratiti obrazovanju i degustaciji“, kaže ona. „Izuzetno je važno podučavati i mentorisati koliko god mogu i koliko god imam šta reći.“
I, parafrazirajući stare reklame za finansijske usluge EF Hutton-a, kada Pascaline Lepeltier priča, vinari slušaju.
Novi način razumijevanja vina
Lepeltier je bila u prvim redovima prepoznavanja pokreta prirodnih vina. Zagovarala je Chenin Blanc kada je u SAD-u uglavnom bio u zaboravu. Njena knjiga iz 2024. godine, Hiljadu loza: Novi način razumijevanja vina (One Thousand Vines: A New Way to Understand Wine), gotovo preko noći je postala klasik među vinskim profesionalcima.
Chenin je sada najpopularnija sorta grožđa, barem u somelijerskim terminima. I moglo bi se tvrditi da je Lepeltier-ov uticaj imao mnogo veze s tim. „Chenin je zaista kameleonska sorta grožđa“, kaže ona. Dodajući da je ponovno rođeno zanimanje koje vidi za nju ohrabrujuće u vrijeme kada se čini da je vinski biznis pogođen sa više strana. „Jednostavno je sjajno vidjeti to, i to je još jedan dio razgovora. Sve što može učiniti ljude znatiželjnima o vinu i zainteresovanima za vino čini me sretnom.“
Naravno, Lepeltier takođe proizvodi vlastito vino – što nije ni čudo, s obzirom na to koliko projekata ima u toku u bilo kojem trenutku. „Neki moji prijatelji u Loire Valley prave bačvu, a mi to flaširamo“, kaže ona. „To je kućno vino za mene i moje prijatelje. Za prijatelje Chenina.“ Druga tema koja sada okupira Lepeltier je kuda ide vino. „Nije normalno vidjeti toliko pokreta za umjerenost koji se tako snažno bore protiv alkohola u ovom trenutku. Šta se krije iza toga? Vrlo je čudno“, kaže ona. „U poređenju sa mikroplastikom ili zagađenjem vode, zašto je alkohol toliko u prvom planu?“
Način na koji probate vino
„Za mene je izuzetno važno u eri u kojoj kažemo da je svaka kap alkohola opasna, shvatiti da u ovoj vrsti pića postoji nešto, ako ga cijenite na način koji je pun poštovanja. Što može dovesti do svjesnosti, do toga da budete bolji, da se osjećate bolje. Kako to da naučimo?“, pita ona. Pitanje se vraća na kurs studija vina koji kreira sa Udruženjem vinskih stručnjaka. „Mislim da će budućnost vina pripadati promjeni načina na koji predajemo u ovoj industriji“, kaže ona. „Sistem koji sada imamo ne pomaže ljudima da razlikuju vino od pića koja nisu zaista povezana sa prirodnim ciklusom proizvodnje.“
Zastane na trenutak, a zatim pita, koliko sebi toliko i bilo kome drugom: „Kako da sačuvamo ovaj izvanredni proizvod ljudske istorije? Kakva je to moć koju vino ima, a nijedno drugo piće nema? Kako da prenesemo tu ideju. O moći koju vino ima da nas navede da se osjećamo, da se povežemo sa sobom i da se jednako lako povežemo sa potpunim strancem?“
Jedan od načina, očigledno, jeste da budete Pascaline Lepeltier.
Program Vizionari pića časopisa Food & Wine predstavlja ljude koji su promijenili način na koji pijemo, od barmena i vlasnika restorana do destilerija, vinara i drugih. Otkrijte ostale dobitnike nagrada za 2025. godinu ovdje. Budućnost pića je stigla: Vizionari pića časopisa Food & Wine za 2025. godinu
Pogledati i: https://ovinu.info/vino-je-prekrasno/
Ray Isle: Pascaline Lepeltier Is the Master Sommelier Who Wants You to Rethink How You Taste Wine. (Pascaline Lepeltier je majstor somelijerstva koja želi da preispitate način na koji probate vino). Izvor: https://www.foodandwine.com/. Objavljeno: 06.11.2025. Foto: Cedric Angeles. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
