Treba li zavrtjeti čašu pjenušavog vina? Vrtenje čaše ključni je korak u pravilnom probanju vina. Najveći razlog iza ove prakse je taj što prozračuje i oksigenira tekućinu, što zauzvrat “otvara” vino – tj. pomaže u otkrivanju više aroma i okusnih nota. „Vrtloženje vina unosi malu količinu vazduha u vino kako bi se oslobodile njegove arome i donijele do vašeg nosa. To doprinosi boljem cjelokupnom iskustvu okusa“, kaže vinska stručnjakinja i edukatorica Desiree Harrison-Brown.
Ali da li treba miješati/zavrtjeti čašu pjenušavog vina, bilo da se radi o šampanjcu (Champagne), cava, prosecco ili bilo kojem drugom pjenušavom vinu? Općenito, odgovor je ne. Miješanje ovih vina može potencijalno ugroziti jedan od glavnih razloga za njihovo piće (i probanje!) – same mjehuriće.
Gubitak vrtložnih mjehurića
„Vrtloženjem se oslobađa ugljendioksid, koji je odgovoran za mjehuriće u pjenušavom vinu“, kaže dr. Marinda Kruger, šefica odjela za vinarstvo u Firstleaf-u. „Vrtloženjem se ubrzava gubitak tih mjehurića, smanjujući pjenušavost koja je ključna karakteristika pjenušavog vina.“
Ti mjehurići su više od samo ugodnih pucketanja na jeziku. Kada se mjehurići podignu u čaši, oni donose arome nosu osobe koja pije. Oni se u suštini, na neki način, sami vrte. „Pjenušava vina obično nemaju koristi od (vrtloženja), jer karbonizacija u vinu već to čini umjesto vas“, kaže Lydia Richards, vinska stručnjakinja za odnose sa javnošću.
Pronalaženje prave čaše za piće
Kako se pravilno proba pjenušavo vino? Počnite tako što ćete sipati malu količinu u čašu flute, tulip (oblika tulipana) ili čašu za bijelo vvino. Richards lično preferira čašu oblika tulipana ili čašu za bijelo vino: „Koliko god volim elegantan osjećaj čaše flaute, (čaša za bijelo vino) vam daje više prostora da stavite nos u čašu i uživate u aromama vina.“
Nakon što natočite pjenušavo vino, odvojite trenutak da posmatrate njegove mjehuriće koji se dižu. „Nakon što ocijenite izgled, lagano prinesite čašu nosu da biste upili arome“, kaže Richards. „Lagano vrtloženje može biti dozvoljeno ako je vino posebno zatvoreno, ali je bolje pustiti da mjehurići obave svoj posao.“
Ako primijetite da pjenušavo vino ima zatvoren okus, moguće je da ga poslužujete na pogrešnoj temperaturi. Najvjerovatnije ga poslužujete previše hladno. „Pjenušavo vino se najbolje servira na temperaturi od 4,5 do 10,0°C, pri čemu se pjenušava vina tradicionalne metode proizvodnje poput šampanjca i Cava vina, te bogatiji stilovi (poput vintage Champagne) bolje pokazuju na gornjim granicama tog raspona“, kaže ona.
Izuzeci od pravila “Bez vrtloženja”
Postoji nekoliko situacija kada bi pjenušavo vino moglo dobro proći uz malo vrtloga, posebno kada se ozbiljno proba (a ne samo ležerno pije). Posebno, nekim starijim berbama bi vjerovatno dobro došlo malo vrtloga – ono što izgubite u mjehurićima, potencijalno nadoknađujete složenim aromama, koje se lakše otkrivaju nakon vrtloga.
„Kod starijih berbi šampanjca (vintage Champagne) ili drugih odležanih pjenušavih vina, mjehurići mogu biti finiji i manje snažni“, kaže Kruger. „Lagano miješanje može pomoći u oslobađanju više složenih aroma koje su se razvile tokom vremena.“ Uprkos tome, većina stručnjaka kaže da je ovo zaista potrebno samo ako ste zainteresovani za eksperimentisanje sa tim – vjerovatno će rezultirati pucanjem svih onih divnih mjehurića potrebnih za optimalno iskustvo pijenja. „Ne bih to preporučila osim ako niste zainteresovani za ‘sitnu stvar’ i probanje u mirnoj verziji“, naglašava ona.
Treba li zavrtjeti čašu pjenušavog vina
Kruger dodaje da vina sa niskim udjelom ugljenohidrata, poput „ pétillant naturel (pét-nat) ili frizzante stilova“, prirodno imaju manje pjenušavosti i stoga „u tim slučajevima lagano miješanje može pomoći u oslobađanju aroma bez prevelikog ugrožavanja teksture vina“.
Druga vina, poput Lambrusco, drugih pjenušavih crvenih vina ili pjenušavih vina sa višim zaostalim šećerom, takođe mogu podnijeti malo vrtloženja. U slučaju pjenušavih crvenih vina, ona često imaju robusniji aromatski profil. Kod ovih vina može koristiti blago vrtloženje kako bi se u potpunosti oslobodio buket. Vina sa višim zaostalim šećerom mogla bi čak imati koristi od “blagog vrtloženja”. Kako bi se “bolje integrisale i oslobodile voćne arome bez značajnog uticaja na ukupnu pjenušavost”, kaže Kruger.
Svi stručnjaci primjećuju da ponekad, posebno za one u vinskoj industriji, vrtloženje postane prirodno. Stoga se ne brinite previše ako na kraju lagano zavrtite čašu prije nego što to shvatite. „Moram priznati, svaku čašu koju uzmem zavrtim iz čiste navike – čak i vodu, slučajno“, kaže Harrison-Brown. Bez obzira da li zavrtite ili ne, samo je jedna stvar zaista potrebna kada pijete pjenušavo vino: radost koja dolazi od ispijanja nekoliko mjehurića.
Pogledati i ovo: https://ovinu.info/pjenusavo-vino-i-sampanjac-koja-je-razlika/
Samantha Lea: Should You Swirl Sparkling Wine? Izvor: https://www.wineenthusiast.com/. Objavljeno: 06.09.2024. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
