Načini kojima kvarite vino pri pijenju. Danas postoji osvježavajući mentalitet “sve je dozvoljeno” kada je riječ o vinu, ljudi piju rosé cijelu zimu, kombinuju odrezak sa šampanjcem i izbjegavaju čaše za vino, koristeći čaše bez drške. Iako ovaj način razmišljanja može biti oslobađajući i osvježavajući, ipak postoje neka pravila koja vam mogu polako narušiti uživanje. Globalni vinski stručnjaci dijele šest načina na koje možda kvarite svoje iskustvo pijenja vina — i jednostavne načine kako ih izbjeći.
Piješ vino na pogrešnoj temperaturi
Arome, okusi pa čak i percepcija alkohola mogu varirati u zavisnosti od temperature serviranja — a previše topla crvena vina mogu biti jednako neugodna kao i prehlađena bijela vina. “Ako služite vina koja su ili pretopla ili prehladna, nenamjerno prikrivate mnogo okusa,” kaže Allie Ballin, suvlasnica hotela The Wildset i restorana Ruse u St. Michaelsu, Maryland.
Što je tijelo crvenog vina lakše, to je preporučena temperatura niža. “Hrskavija tekstura i voćni okus svijetlih crvenih vina poput Pinot Noir i Etna Rosso izraženiji su uz blagu hladnoću,” kaže Aaron Thompson, suvlasnik i operater Brother Wolf i Osteria Stella u Knoxvilleu, Tennessee. Da biste postigli tu idealnu temperaturu od 50 do 52 stepena Farenhajta (10-11oC), kaže on, stavite ga u frižider na pola sata ili ga uronite u brzu ledenu kupku — ili koristite vinski hladnjak. U restoranu, dodirnite bocu da vidite treba li joj malo podešavanja temperature.
Poslužuješ ga u pogrešnoj čaši
Studije su pokazale da čaše sa tankim rubom omogućavaju da vino teče glatko preko jezika, omogućavajući korisniku da usvoji više nijansi. (Takođe izgledaju i djeluju estetski privlačnije). “Aromatični izraz vina praktično ne postoji u debeloj čaši jer ne podržava note vina, a ne možete primijetiti viskoznost ili gustinu vina,” kaže Sandra Fernandez, somelijerka u Hoteles Xcaret u Playa del Carmen, Meksiko, koja predlaže tanke, polirane kristalne čaše. Matthew Fisk, konsultant i somelijer za WineLair u Washingtonu, D.C., kaže da za delikatna vina veličina nije toliko bitna koliko oblik. “Stavljanje u malu čašu samo će utišati već tiho vino; Koristite malu, širu čašu kako bi se moglo malo više razviti.”
Previše puniš čaše
Ogromna veličina mnogih modernih čaša znači da tehnički možete natočiti cijelu bocu u jednu ili dvije čaše—ali to ne znači da biste trebali praviti akvarijume pune vina. “Pokušajte držati količinu tečnosti manjom od trećine zapremine čaše kako biste omogućili mnogo bolju aeraciju,” predlaže Richard Hanauer, partner i direktor vina u RPM Restaurants sa sjedištem u Chicagu.
Takođe omogućava da vino koje ostane u boci ili dekanteru održava ispravnu temperaturu, umjesto da ga vaše ruke zagrijavaju. Ciljajte na točenje od četiri unce (4 čaše po 30 ml), što vam omogućava da “cijenite arome i kontrolišete jačinu svakog okusa”, dodaje Hanauer.
Načini kojima kvarite vino pri pijenju – Nepravilno čuvaš vino
Držanje vina uspravno na pultu, ormaru ili frižideru može skupiti i isušiti plutu, uvodeći vazduh i uzrokujući oksidaciju i kvarenje. “Čuvanje vinskih boca na boku/ležećem položaju održava čep vlažnim i u kontaktu sa vinom, osigurava hermetički zatvoren i pomaže u očuvanju vina,” primjećuje Marin Brennan, vinarka iz Bedell Cellars u Cutchogueu, New York. Podjednako štetne su temperaturne oscilacije i nedovoljna vlažnost, kaže Maria Amezola de la Mora, vlasnica Bodegas Amezola de la Mora u Rioji, Španija.
“Vino izloženo temperaturnim fluktuacijama pati od ubrzanih hemijskih reakcija, što dovodi do gubitka okusa, preuranjenog starenja i neželjenih osobina,” kaže Amezola de la Mora. Ako ne možete priuštiti podrum ili frižider za vino, čuvajte vino na hladnom, mračnom mjestu, daleko od direktnog svjetla i vibracija.
Nisi siguran kada da dekantiraš
Starija vina uvijek treba dekantirati, zar ne? Ne nužno, kaže Chris Ray, napredni somelijer u Lutèceu u Washingtonu, D.C. “Starija vina možda još uvijek trebaju brz udarac, ali ima mnogo situacija kada su vina potpuno razvijena. Ili čak malo previše krhka da bi se tako brzo izložila tolikoj količini kiseonika,” kaže Ray. “Takođe biste mogli propustiti sporu evoluciju vina za stolom dok prolazi kroz nekoliko faza.”
S druge strane, mladalačke boce možda trebaju dozu kiseonika da se otvore. Pposebno jer mnogi ljudi ne žele čekati godinama da otvore izvrsnu bocu koju su nabavili. “Korištenje dekantera pomaže da se vino prozrači, omogućavajući mu da diše i otvara se”. Kaže Véronique Bonnie iz Château Malartic-Lagravière u Bordeaux. Za mlađa bijela vina, odležana u hrastovom burertu, kaže da dekantiranje od trideset minuta “pomaže u poboljšanju ravnoteže. Ravnoteže između strukture, voća i svježine, doživljavajući sve aspekte njihove složenosti i dužine.”
Ne razmišljaš o uparivanju vina sa hranom
Arhaična stroga pravila za uparivanje hrane i vina odavno su ukinuta. A neki od najneočekivanijih parova često se pokažu iznenađujuće nevjerovatnim. Ipak, Hanauer vjeruje da postoje neka vina i jela koja jednostavno ne idu dobro jedno sa drugim.
“Posluživanje vina sa visokim sadržajem alkohola uz začinjena jela, ili morske plodove, ili vina sa visokim udjelom tanina bez masti ili proteina koji bi se integrisali, može otežati sposobnost vina da bude izvrsno,” kaže on.
Često je riječ o simetriji između komponenti okusa. “Kada ljudi kažu: ‘to vino zaista nije imalo dobar okus’, možda su njihovi začini, šećer, kiselina i/ili so bili neuravnoteženi”. Kaže Philip Hansell, direktor ugostiteljstva u Robert Mondavi Winery and Arch & Tower u Napa Valley. Preporučuje da probate različite kombinacije soli i kriške jabuke i limuna u crvenoj mješavini. Kako biste naučili efekte svakog i poboljšali svoje kombinacije.
POGLEDATI I:
- https://ovinu.info/nacini-da-se-zaljubite-u-vino/
- https://ovinu.info/nacini-na-koji-ocjenjujemo-vino/
- https://ovinu.info/pribor-za-pijenje-vina/
Kelly A. Magyaric (Author of the original article): 6 Common Ways You’re Ruining Your Wine—and How to Fix Them. (6 uobičajenih načina kojima kvarite vino—i kako ih popraviti). Izvor: https://www.wineenthusiast.com/basics/how-to-serve/common-wine-mistakes/. Objavljeno: 21.08.2024. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
