Nauka koja stoji iza otpornosti grožđa. Hibridne sorte grožđa otporne na gljivice, poznate kao PIWI, razvijaju se kroz napredak u oplemenjivanju, nudeći uzgajivačima nove mogućnosti u promjenjivoj klimi. Smanjenje upotrebe fungicida u vinogradu dovelo je do sadnje sorti grožđa otpornih na bolesti poznatih kao PIWI u Famille Ducourt u Bordeauxu. Više od deset godina kasnije, tehnički direktor Jérémy Ducourt zadovoljan je rezultatima. Obično prska osam do 15 puta po sezoni za tradicionalne sorte. Za PIWI, to pada na dva do tri puta po sezoni.
PIWI – skraćenica od njemačke riječi pilzwiderstandsfähige, što znači otporno na gljivice – su specifična grupa hibridnih sorti grožđa prvenstveno uzgojenih za otpornost na pepelnicu i peronosporu. Razvijene su u Evropi kako bi se iskoristili geni otpornosti na gljivice koji se nalaze kod vinove loze koja nije Vitis vinifera i senzorne karakteristike kod Vitis vinifera. Nepredvidivi vremenski obrasci, fokus na uticaj na okolinu i promjenljivi propisi za sintetičke inpute podstiču istraživanje PIWI-a. Kako se naučno razumijevanje povećava, koristi PIWI-a i njihov uticaj na upravljanje vinogradima i komercijalne ciljeve postaju sve jasnije.
Istorija PIWI-ja
Dolazak američkih vinovih loza koje su nosile pepelnicu i peronosporu dobro je dokumentovan mehanizam kojim je pepelnica unesena u evropske vinograde u 19. vijeku. Zbog nedostatka inherentne otpornosti na gljivice američke vrste, Vitis vinifera je brzo bila poražena i uslijedilo je uništenje. Kao odgovor na to, uzgajivači grožđa počeli su ukrštati američke sorte koje nisu sorte vinifera sa evropskim sortama vinifera, nadajući se da će stvoriti sorte otporne na gljivice, a istovremeno održati kvalitet vina. Rezultati nisu bili zadovoljavajući.
Krajem 20. vijeka, pionirski rad njemačkih i švajcarskih oplemenjivača grožđa unaprijedio je ovaj napor i prvi put se pojavio naziv PIWI. Kroz opsežno povratno ukrštanje postavljeni su temelji za iskorištavanje naučnog i tehnološkog napretka u 21. vijeku. Danas, nova PIWI sorta može sadržavati čak 95% genetskog materijala vinifere. Povratno ukrštanje je tehnika koja se koristi za izgradnju otpornosti kod novih sorti. Funkcioniše tako što se izvode višestruka ukrštanja između sorte vinifera i sorte koja nije vinifera. Svako sledeće ukrštanje povećava procenat vinifera u novoj sorti, smanjuje procenat ne-vinifera i zadržava osobinu otpornosti na gljivice.
Istorijski gledano, veći udio vinifera materijala u PIWI sortama razlikovao ih je od njihovih sjevernoameričkih pandana. Naučni napredak, dijelom, to mijenja, omogućavajući naučnicima veću preciznost u uzgoju grožđa za lokalne uslove. „Na sjeveroistoku Sjedinjenih Država suočavamo se sa izazovom vrlo raznolikih patogena jer se nalazimo u središtu porijekla velike raznolikosti patogena“, kaže Madeline Oravec, doktorica nauke, docentica vinogradarstva na Sveučilištu Cornell. Shodno tome, opsežna biblioteka gena otpornih na gljivice koji se koriste za razvoj američkih hibrida uvelike se oslanja na vrste koje nisu vinifera. Iako je razvoj novih sorti sa većim udjelom vinifera materijala u toku na Cornellu, lokacija će u završnici odrediti kako će se to izraziti.
Identifikacija i slaganje otpora
U srži mnogih naučnih dostignuća nalazi se tehnologija brzog genetskog testiranja rhAmpSeq (RNase H2-dependent PCR Amplicon Sequencing). U okviru američke inicijative VitisGen, istraživači su 2019. godine bili pioniri u korištenju rhAmpSeq za oplemenjivanje grožđa. Kreirajući panel od 2.000 genetskih markera iz više vrsta vinove loze. Globalna implementacija rhAmpSeq-a ubrzala je otkrivanje i identifikaciju novih gena otpornosti na bolesti. Sada, ako se identifikuje novi gen otpornosti na gljivice, istraživači mogu preciznije odrediti lokaciju. Prelazeći preko opšteg područja otpornosti do tačne lokacije uputstava za identifikaciju i odbijanje napada plijesni.
Slaganje, ili piramidiranje, je proces koji naučnici koriste za stvaranje više slojeva zaštite oko jačih gena otpornosti. „Nisu svi geni otpornosti jednaki“, kaže dr. Oravec. Koristeći grupu gena Run1-Rpv1 kao primjer, koja daje otpornost i na pepelnicu (Run1) i na peronosporu (Rpv1). „Run1 se manje-više brine o pepelnici umjesto nas“, kaže ona. „Ali mi želimo zaštititi taj gen, a piramidiranjem sa drugim jakim genima otpornosti nadamo se da ćemo imati još bolju zaštitu tog gena otpornosti.“
Druga tehnika koja može imati koristi od primjene rhAmpSeq tehnologije je selekcija uz pomoć markera (MAS). Pri čemu se novo proklijale sadnice skeniraju na prisustvo željenih gena. Tipično, MAS skenira jedan do dva genetska markera po lozi. Sa rhAmpSeq, skeniranje se povećava na 2.000 genetskih markera na 4.000 loza. Smanjujući vrijeme skeniranja sa mjeseci na dane.
Nauka koja stoji iza otpornosti grožđa – PIWI-ji u praksi
Praktičan izraz ovih napredaka je smanjenje do 80% primjene fungicida. U Rheingau kod Kloster Eberbacha, najvećoj njemačkoj državnoj vinariji, enologinja i vinarka Kathrin Puff kaže da ovo takođe pomaže sa logistikom. Upravljanje rasporedima prskanja na više lokacija u Hessenu, posebno u teškoj godini, posebno je složeno. Manji broj prskanja sa PIWI-ima pojednostavljuje logistiku i štedi novac.
U Luksemburgu, studija iz 2026. godine kvantifikovala je ekonomsku i ekološku korist uzgoja PIWI-a uspoređujući upravljanje plijesni kod dvije tradicionalne sorte sa dva PIWI-a. Rezultati su pokazali da PIWI-i ostvaruju dvostruku ekonomsku uštedu i do trostruko smanjenje uticaja na okolinu. Glavne uštede troškova odnosile su se na prskanje, kroz niže troškove hemikalija, goriva i rada. Najveće ekološke koristi bile su u ekologiji tla i smanjenju toksičnosti vode.
Iako je sadnja PIWI sorti u porastu u Evropi, kulturne veze sa tradicionalnim sortama su jake. U tom cilju, razvoj novih PIWI sorti u Francuskoj, poznatih kao ResDur (skraćenica od résistant durable – otporan, dugotrajan), vođen je regionalnim potpisom. U Bordeauxu će nova selekcija vinove loze razvijena ukrštanjem sorti ResDur sa sortom Cabernet Franc i ponavljanjem procesa sa sortom Petit Verdot, biti zasađena na eksperimentalnim parcelama u naredne dvije godine. Cilj, kaže Philippe Darriet, doktor nauka, profesor enologije i direktor ISVV-a na Univerzitetu Bordeaux, jeste razvoj novih hibrida otpornih na gljivice, uz zadržavanje prepoznatljivog bordeaux potpisa.
Nauka koja stoji iza otpornosti grožđa
Njemačka je trenutni lider po pitanju zasada, sa 4.000 ha PIWI vinograda u 2025. godini. Što čini 4% ukupne površine pod vinogradima u Njemačkoj i predstavlja rast od 10% u odnosu na prethodnu godinu. Ako se želi da se zasadi nastave povećavati, neophodni su industrijski događaji koji predstavljaju vina proizvedena korištenjem PIWI-ja. U Rebschule Freytag, jednom od najvećih rasadnika vinove loze u Njemačkoj, vinogradar Sam Doncaster kaže da njihove najuspješnije degustacije uključuju komercijalne količine vina napravljenog od zrelih loza, pri čemu lokalna proizvodnja pruža ključnu validaciju.
To važi i za Erica Amberga, vlasnika druge generacije vinarije Amberg Grapevines u njujorškom Finger Lakesu. Demonstriranje ponašanja PIWI-a u vinogradu i predstavljanje vina jedan je od razloga zašto je njihova farma uspostavila parcelu od 1.000 kv. metara za svaku sortu koju uvoze. I Doncaster i Amberg primjećuju da se, osim smanjenog prskanja, PIWI-i u vinogradu ponašaju kao i vinifera. Što ne zahtijeva značajne promjene u postojećim praksama vinograda.
Prodaja PIWI-ja
Direktna prodaja potrošačima i dalje dominira prodajom PIWI-ja, čineći čak 71% prodaje PIWI-ja u Njemačkoj. Maloprodaja čini nešto više od 20% prodaje i vjerovatno će se proširiti kako veliki lanci supermarketa počnu uključivati PIWI-je u svoju ponudu. Iako je održivost sve poznatiji zahtjev u cijelom lancu snabdijevanja, cijena ostaje najvažnija. Balansiranje ovih zahtjeva može se ostvariti uz pomoć PIWI-ja prevođenjem ekoloških i ekonomskih koristi u vinogradu u konkurentne cijene.
Međutim, uspjeh u marketingu fokusira se na otkriće i priliku. „Vrlo malo kupaca zna za ResDur“, kaže Jonathan Ducourt, direktor prodaje i marketinga za Famille Ducourt. „Još uvijek se igramo sa aspektom znatiželje kako bismo plasirali ova vina na tržište.“ U Kloster Eberbachu, Puff se slaže. „Ponekad je vino, posebno za mlade konzumente, previše komplikovano. Ako žele piti, onda žele i da se zabave.“
Napredak u nauci i oplemenjivanju grožđa poboljšao je kvalitet PIWI-a dostupnih proizvođačima. Nudeći uvjerljivu strategiju za balansiranje pritisaka klimatskih promjena, održivosti i cijena. Edukativni događaji i degustacije koji se grade na ovim temeljima bit će ključni za povećanje prihvatanja vina proizvedenih od ovih novih sorti.
Pogledati i:
- https://ovinu.info/otporne-sorte-vinove-loze/
- https://ovinu.info/nove-otporne-sorte-vinove-loze/
- https://ovinu.info/nauka-o-gustoci-cokota/
Simone Madden-Grey (Author of the original article): The Science Behind Disease-Resistant Wine Grapes (Nauka koja stoji iza otpornog grožđa na bolesti). Izvor: https://daily.sevenfifty.com/the-science-behind-disease-resistant-wine-grapes/?. Objavljeno: 10.08.2026.
Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
