Nauka o gustoći čokota. Ne postoji pravi način da se razdvoji vinograd, ali vinari i istraživači ipak imaju jake – i često suprotstavljene – stavove o najboljem načinu približavanja gustoći čokota vinove loze.
Prilikom osnivanja vinograda, gotovo je nemoguće donijeti samostalnu odluku. Svaki element, od klime do traktora, dio je povezanog sistema. Dakle, kada je u pitanju gustina čokota– to jest, koliko su čokoti/loze bliske jedna od druge – idealan izbor će u velikoj mjeri zavisiti od niza drugih faktora.
U Chateau Montelena u Napa Valley, vinar Matt Crafton je radio na dva velika pokušaja ponovnog zasađivanja u posljednjih nekoliko godina. U planiranju ovih projekata, svaki aspekt vinograda i njegovog upravljanja pažljivo je razmotren kako bi se odredila idealna gustoća čokota. „To je razumijevanje tla, razumijevanje klime, prava podloga, prava sorta, pravi klon, ispravna metoda sistema uzgoja, prava orijentacija redova – sve te stvari moraju se postaviti kao slot mašina“, objašnjava Crafton.
Iako može biti teško odvojiti jedan element vinograda od šire mreže, istraživači i vinari ipak imaju jaka – i često kontradiktorna – mišljenja o najboljem pristupu gustoći čokota. Ovdje stručnjaci raspravljaju o ključnim načinima na koje gustina čokota utiče na kvalitet vina i upravljanje vinogradima u različitim regijama širom svijeta.
Razumijevanje gustoće čokota vinove loze
Gustina čokota, ili gustina sadnje, obično se izražava kao broj čokota po hektaru ili acre. Na gustinu utiču i razmaci između čokota unutar jednog reda vinove loze i međuredova unutar datog vinograda. Gustina čokota može se kretati od nekoliko stotina do preko 10.000 čokota po ha. Odabrana gustoća će biti pod uticajem niza faktora okoline i socioekonomskih faktora i, zauzvrat, gustoća će uticati na stil, kvalitet i cijenu konačnog vina.
Stoga će odluke o gustoći čokota vjerovatno početi određivanjem tipa vina koje preduzeće želi proizvoditi. „Vaši poslovni ciljevi bi trebali pokretati donošenje odluka“, kaže Stewart Spencer, vinar za St. Amant WInery u Lodi, Kalifornija, i izvršni direktor Lodi Winegrape Commission . “Ko je vaš kupac? Ili se razvija za vas?” Ovakva pitanja će pomoći u određivanju kvaliteta i cijene finalnog proizvoda, te kako će se proizvodnja vina finansirati i upravljati.
Kako gustina čokota utiče na kvalitet vina
Većina vinara nastoji proizvesti najkvalitetnije moguće vino za datu cijenu. Stoga će većina vinara odabrati gustoću koja je optimalna za kvalitet. Dakle, kako tačno gustina čokota utiče na kvalitet vina? Istraživači i vinari pokušali su odgovoriti na ovo pitanje, iako rezultati nisu jasni.
Uobičajena linija razmišljanja kaže da zasadi velike gustine povećavaju kvalitet grožđa povećanjem konkurencije među čokotima, što zauzvrat smanjuje prinos zbog ograničenijeg pristupa resursima. Sa sve manje grožđa koje daje svaki čokot – stvarajući povoljniji omjer pokožice i soka – kvalitet svakog grožđa se povećava, što rezultira boljim vinom. Ali kopanje po podacima otkriva složeniju stvarnost.
„Mnogo toga (mislim da) visoka gustina jednaka visokom kvalitetu dolazi iz nenavodnjavanih vinograda, i mnogi od tih vinograda sada preispituju tu ideju“, kaže dr Mark Krasnow, konsultant i vlasnik Thoughtful Viticulture na Novom Zelandu. „Smisao njihovog zbližavanja je da se izazove konkurencija, ali u situaciji na suvim farmama ili na siromašnom tlu, možete preopteretiti svoje čokote i onda ćete dobiti loš rast.”
Studija na nenavodnjavanom vinogradu sorte Pinot Noir u Južnoj Africi, na primjer, otkrila je da su gušće zasađene loze rano u sezoni imale koristi od manje bujnih krošnji, što je omogućilo veći prodor sunčeve svjetlosti, ali kako se konkurencija za vodu povećala kasnije u sezoni, manje gust razmak/veće rastojanje bilo je povoljnije za vinovu lozu.
Nauka o gustoći čokota
Mnogi ljudi takođe vjeruju da povećana konkurencija među blisko zasađenim lozama pomaže da se korijenje zabije dublje u tlo, dodatno povećavajući vitalnost vinove loze. „Kada ljudi govore o gustini, kažu da (veća gustina) tjera korijenje prema dolje“, kaže dr. Krasnow. “Moje iskustvo sa okopavanjem vinograda pokazuje da to nije istina. Korijeni se vrlo rado miješaju jedan sa drugim. Ali ono što sada imate su dva korijenska sistema koja koloniziraju isto tlo, tako da se takmiče za iste resurse. Tu dobijate (manju snagu).”
Malo je istraživanja koja pokazuju da zasadi velike gustine povećavaju kvalitet grožđa, iako postoje anegdotski dokazi. U Shaw + Smith u Australiji, na primjer, zajednički izvršni direktor David LeMire, MW, vidio je obećavajuće rezultate iz njihovog vinograda visoke gustine u regiji Adelaide Hills. „Išli smo sa 1,25 metara između redova i 0,75 metara između čokota u redu – 10.666 loza po hektaru“, kaže LeMire. “Ono što vidimo je niži prinosi po čokotu (kao što se očekivalo) i manji grozdovi sa manjim bobicama. Sve su to pozitivni uzicaji na omjer pokožice i soka i strukturu i intenzitet. Prerano je za nas da iznosimo tvrdnje, ali vjerujemo da će korist u kvalitetu biti zaista značajna – ne govorimo o 3 ili 4%, nego više od 30 do 40%.”
Druge studije su pokazale niz rezultata. Studija o Chardonnay grožđu, na primjer, pokazala je da su sadnje veće gustine dovele do nižih nivoa kiseline na navodnjavanoj lokaciji u Rumuniji, dok druga studija na Santoriniju, u Grčkoj, nije pokazala značajne razlike u kvalitetu grožđa između veće i manje gustine sadnje na nenavodnjavanoj lokaciji. Ukratko, dokazi pokazuju da gustina čokota utiče na kvalitet grožđa, ali rijetko na isti način za različite vinograde. Stoga je važno razumjeti bezbroj faktora koji doprinose željenom nivou kvaliteta za datu gustinu sadnje.
Faktori okoline koji utiču na gustinu čokota vinove loze
Faktori životne sredine će značajno uticati na uspjeh odabrane gustine sadnje. „Razmišljanje o vinu koje želite da proizvedete i razmišljanje unazad“, kaže Krasnow. “U kakvom okruženju želim da moje grožđe raste? To je razmišljanje o mikroklimi.” Za Crafton, obično počinje sa zemljom. “Morate razumjeti temelje prije nego što krenete u neke od trendi tema”, kaže on. “A ti temeljni dijelovi bilo kojeg vinograda su ono što se događa ispod zemlje – geologija i nauka o tlu.”
Tlo je važno jer je ključni faktor u određivanju snabdijevanja vodom i hranjivim materijama za vinovu lozu. „Tlo, voda i ishrana često su povezani zbog teksture tla“, kaže Krasnow. “Glinena tla zadržavaju više vode i imaju veći kapacitet nutrijenata. Pješčana tla imaju manje oboje.”
Nivoi vode i hranljivih materija su važni jer utiču na snagu čokota vinove loze, što zauzvrat utiče na balans i kvalitet vinove loze. „Kvalitet vina je, za mene, ideja ravnoteže čokota vinove loze, što je sve u upravljanju snagom“, kaže Krasnow. “A gustina se u suštini odnosi na upravljanje snagom.” Međutim, istraživanja pokazuju da se kontrola bujnosti može postići povećanjem ili smanjenjem gustine čokota u zavisnosti od drugih faktora koji utiču na lokaciju, što je dovelo do niza različitih pristupa.
Nauka o gustoći čokota
„Plodna tla u nekim oblastima – na primjer, donja Wairau Valley u Marlborough – mogu dovesti do visoke snage čokota,” kaže Ross Wise, MW. Lider inovacija u vinogradarstvu na istraživačkom institutu Bragato na Novom Zelandu. “Ovo bi moglo uzrokovati prekomjerno zasjenjivanje, smanjen protok vazduha i dovesti do potencijalnih problema sa gljivičnim bolestima ako nije pravilno izbalansiran. U ovom slučaju, manja gustina čokota pomaže u smanjenju snage vinove loze, jer je svaka loza veće veličine i mora više raditi kako bi podržala svoj povećani vegetativni rast i nivo roda.”
Krasnow vidi drugačiji pristup gustini kada je u pitanju visoka snaga. „Ako imate lokaciju koja je prebalansirana u odnosu na rast listova i posadite više čokta, te loze malo usporavaju jedna drugu, tako da rast listova nije tako intenzivan i da (grozdovi) budu u ravnoteži sa prinosom.”
Kada je riječ o snazi, sorta grožđa, klon, podloga i sistem naslona takođe igraju ulogu i dodatno utiču na izbore oko gustine. Neke sorte i klonovi su snažniji od drugih ili imaju duže internodije, što zahtijeva više prostora. Slično tome, podloge mogu značajno uticati na to koliko će vinova loza snažno rasti. A različiti sistemi za postavljanje naslona mogu stvoriti veće ili manje krošnje, utičući na zahtjeve prostora i količinu hladovine na grozdovima. Konačno, radi se o razumijevanju prave ravnoteže za vinovu lozu kako bi se stvorio željeni stil vina i učenju kako se uzgaja za taj rezultat.
Socioekonomski faktori koji utiču na gustinu čokota
Za mnoge vinarije, međutim, kvalitet neće biti jedini, pa čak ni najvažniji faktor u određivanju gustoće. „Kada bismo pokretali vinariju i jedini način na koji zarađujemo je da izvučemo 16 tona po acre (40 t/ha) u Modesto, tako bismo postavili naš razmak – učinili ga mehanički lakšim za berbu “, kaže Crafton. “Razmatranja se mijenjaju zavisno o tržištu, vašem brendu i vašim vinima.”
Ako velika vinarija ima za cilj da proizvodi jeftino vino koristeći manje radnika, na primjer, mehanizacija će biti ključna, što će zauzvrat uticati na gustinu sadnje na lokaciji. „Izbor širine/rastojanja redova koja omogućava pristup ključnoj vinogradarskoj opremi, kao što su kombajni, je od suštinskog značaja, posebno za veće vinograde“, kaže Wise. „Mali razmak u redovima takođe može dovesti do više tehničkog rada sa mašinama, što može zahtijevati viši nivo veštine ili iskustva od operatera mašine.”
Nauka o gustoći čokota
Velika gustina sadnje takođe značajno utiče na početne troškove. U Shaw + Smith-ovom vinogradu visoke gustine, LeMire procjenjuje da će troškovi postavljanja biti „otprilike dvostruko više nego što bi koštala tradicionalna australijska gustina vinove loze“, kaže on.
Dugoročni troškovi upravljanja takođe rastu sa velikom gustinom. U rigionu Bordeaux, na primjer, koji je poznat po visokoj gustini sadnje, „Manji razmak i mala visina krošnje otežavaju mehanizaciju, a sam broj čokota po površini dovodi do značajnog povećanja troškova rada“, kaže Axel Heinz, izvršni direktor i generalni direktor Château Lascombes.
Cijena zemljišta je takođe važan faktor. Tokom projekata ponovnog zasađivanja u Chateau Montelena, efikasnost korišćenja zemljišta bila je glavni faktor u određivanju gustine čokota sa obzirom na visoku cijenu zemljišta u regiji Napa Valley. Na nižoj gustoći, “rijetko smo bili u mogućnosti da položimo lukove dovoljno duge na svaki čokot tako da su se dodirivali”, kaže Crafton. “Imali smo neku neiskorištenu žicu, što je samo izgubljen prostor.” Da bi povećao efikasnost, Craftonov tim je ponovo zasadio vinograd u većoj gustini. „U suštini ono što radimo je da efikasnije koristimo našu zemlju, što je zaista sveti gral.”
Gustina čokota kod podizanja vinograda u praksi
Ne postoji jedinstveno rješenje za gustinu vinove loze. Sa toliko faktora životne sredine koji doprinose terroaru lokacije, plus bezbroj ekonomskih i društvenih faktora koje treba uzeti u obzir. Svaki vinogradar ili vinarija će pronaći drugačije rješenje koje će odgovarati njihovim specifičnim potrebama. Da bismo razumjeli kako se različite mogućnosti odvijaju i koji su faktori najvažniji za vinogradare. Korisno je pogledati specifične pristupe gustini čokota u različitim regijama širom svijeta.
Marlborough, Novi Zeland
„Odlično vino se može proizvesti i iz vinograda visoke i niske gustine“, kaže Wise. “Međutim, uravnoteženje snage čokota može uticati na kvalitet i stil vina, a na snagu čokota utiče gustina čokota. Za Marlborough Sauvignon Blanc, na primjer, vinova loza će dovesti do više listova i više zasjenjenja grozdova. Što pogoduje intenzivnom zeljastom stilu vina vođenom metoksipirazinom. Loza Sauvignon Blanc slabijeg intenziteta će imati manju gustinu listova, što će dovesti do povećanog izlaganja grozdova suncu. Ovo zauzvrat dovodi do zrelijeg, više tropskog stila Sauvignon Blanc na bazi tiola. Izbor gustoće čokota za prilagođavanje ravnoteže vinove loze prema većoj ili nižoj snazi može pomoći u oblikovanju stila vina.”
Lodi, Kalifornija
„Naš vinograd je razvijen sredinom 1990-ih“, kaže Spencer. “U to vrijeme, prevladavajuća mudrost je bila korištenje VSP-a (okomiti položaj lastara) za proizvodnju najboljeg kvaliteta. Moj tata je odabrao razmak od (8 x 10 feet) od 240 x 300 cm (240 cm između čokota i 300 cm između redova). Što je prilično mala gustina, ali dio toga je bio vođen opremom koju smo imali u to vrijeme. Jedan od izazova sa kojima se suočavamo je raznolikost sorti i blokova. Mi uzgajamo devet sorti u 15 blokova na 43 acres (17 ha).
Svaka kombinacija sorte/podloge djeluje drugačije. Tempranillo i Tinta Cão su veoma snažni, a Souzão je niske snage. Napravili smo neke modifikacije na snažnijim varijantama, kao što je povećanje visine i dodavanje poprečnih krakova. Ali jedan od izazova je da vam je potrebna vaša oprema za rad po cijelom vinogradu.”
Južna Australija
„U regiji Lenswood ponovo sadimo na (veću gustinu) 1,8 metara sa 0,75 metara“, kaže LeMire. “Dio ideje je maksimiziranje kvaliteta i potencijala lokacije. Zemljište, voda, sunce, energija—sve je ograničeno i gušćom sadnjom maksimalno uvećavamo lokaciju, a to se čini kao održiviji model. Dobijamo više hlada između redova, pa je manje isparavanja, a očekujemo da vinogradi neće trebati navodnjavanje kada loze sazrije. Postoje neki ljudi (u Australiji) koji zaista prihvataju (visoku/veću gustinu) i drugi koji nisu uvjereni u to. Rijetki su novi vinogradi, a vrlo rijetki novi vinogradi velike gustine, ali postoji mnogo znatiželje oko toga. Australijanci su otvoreni za isprobavanje stvari, tako da će ih biti još.”
Napa, Kalifornija – Nauka o gustoći čokota
“Za nas ovdje u Montelena, postojali su neki vrlo specifični prioriteti na našem imanju vinograda,” kaže Crafton. “Broj jedan, kvalitet je prošao kroz i kroz najvažniju stvar. Dakle, nismo trebali utrostručiti naše prinose ili nešto slično. Ako smo u mogućnosti da povećamo prinose uz održavanje kvaliteta, to je odlično, ali je sekundarno. Drugi dio je dugoročno zdravlje vinove loze. Gledam na to kroz nekoliko različitih sočiva, od kojih je jedna podloga.
Postoji dio ovoga koji je podstaknut štetočinama i bolestima, ali različite podloge takođe daju različite nivoe snage. Dakle, zavisno o tome na koja razmatranja gledate sa stanovišta štetočina i bolesti i kako odaberete svoju podlogu. Nivo snage koji se daje tim lozama će na kraju dovesti do donošenja odluka o gustoći sadnje
NOVI VINOGRAD. https://ovinu.info/podizanje-vinograda-od-ideje-do-sadnje/
Caitlin A. Miller: The Science of Vine (Nauka o gustoći čokota). Izvor: https://daily.sevenfifty.com/. Objavljeno: 14.04.2025. Prevod i priprema teksta za sajt: Dragutin Mijatović
