Nove tehnologije. Projekt Oenoprot ima za cilj razvoj novih vrhunskih tehnologija u procesu proizvodnje vina. Projekat koordinira Univerzitet u Saragosi a učestvuju istraživački centri i kompanije iz Francuske, Andore i Španije. Vinska industrija se suočava sa važnim izazovima, klimatske promjene uzrokuju veći stres vode i kraće vrijeme zrenja grožđa. U kontekstu u kojem su napori da se ti efekti ublaže uglavnom usmjereni na vrijeme uzgoja, procesi proizvodnje vina takođe se moraju prilagoditi novoj situaciji. Iz tog razloga, Oenoprot projekat nastoji da razvije nove vrhunske tehnologije, od onih zasnovanih na proteinskom inženjeringu do vještačke inteligencije, kako bi ih primjenio u procesu proizvodnje vina (https://ovinu.info/nove-iot-tehnologije-i-kvalitet-vina/).
Fermentacija. Proizvodnja vina je proces kojim se grožđe pretvara u vino koji počinje fermentacijom mošta/šire od grožđa, djelovanjem koje se razvija pod uticajem kvasca koji pretvara šećer u alkohol. Zatim se vrši bistrenje kako bi se tečnost pripremila za odležavanje kojem će proći, poslednji korak neposredno prije flaširanja i konzumiranja vina.
Od proteinskog inženjeringa do AI
“OENOPROT, nove digitalne i proteinske tehnologije u procesima proizvodnje vina za rješavanje izazova enološkog sektora na teritoriji POCTEFA”. Naziv ovog projekta je POCTEFA 2021-2027. Jedna od osovina Oenoprota je razvoj novih tehnologija u proizvodnji vina kroz multidisciplinarnu integraciju metoda proteinskog inženjeringa, dizajna zasnovanog na strukturi, metodologija omike i veštačke inteligencije kako bi se odgovorilo na izazove vinskog sektora na teritoriji POCTEFA. (Evropski program teritorijalna saradnja stvorena za podsticanje održivog razvoja pogranične saradnje između tri zemlje članice Andore, Španije i Francuske).
U sadašnjem kontekstu ekološke svijesti, vinski sektor se takođe suočava sa novim izazovima vezanim za kvalitet i sigurnost proizvoda i preferencije potrošača. Za rješavanje ovih problema potrebno je hitno razviti inovativna rješenja u vinarstvu koja se mogu prenijeti na grupe proizvođača na terenu.
Tehnologije zasnovane na proteinskom inženjeringu i dizajnerskim enzimima su neophodne u industrijskim sektorima. Sektorima kao što su farmaceutski proizvodi, kozmetika, tekstil, deterdženti ili hrana. Vinski sektor bi takođe trebao imati koristi od ovih tehnologija, ali sposobnost korištenja dizajnerskih enzima za prilagođavanje procesa proizvodnje vina novim izazovima sektora nije sistematski proučavana niti implementirana u proizvodnji vina.
Subjekti koji učestvuju su: BIFI-Univerzitet u Zaragozi (UZ ) sa istraživačem i koordinatorom Javier Sancho Sanz). Francais de la Vigne et du Vin (IFV) sa istraživačima: François Davaux, Carole Feilhes i CSIC – Institut za vinovu lozu i vino (ICVV) sa istraživačima Juan Fernández Recio, Pilar Morales Calvo, Ramón González García. Pored toga, projekat je završen sa dva partnera iz poslovnog sektora, jednim francuskim, Lallemand SAS i drugim španskim, NANO.MITECH SL.
Nove tehnologije. Područje POCTEFA
Vinski sektor na teritoriji POCTEFA, koji ima regije visoke vrijednosti i velike tradicije. Podijeljen je na male kompanije, od kojih su mnoge porodične firme. Projekat će integrisati relevantne aktere sa obe strane granice, približiti razvojne centre naprednih tehnologija vinarijama. Tako olakšati transfer inovativnih i održivih riješenja za proizvodnju vina koja povećavaju konkurentnost područja i Evropske unije.
Oenoprot ima budžet od 926.617,29 €, od čega program POCTEFA finansira 602.301,00 €. Ovaj projekat prekogranične saradnje stoga je 65% sufinansiran od strane Evropske unije. Kroz Interreg VI-A program Španija-Francuska-Andora (POCTEFA 2021-2027) i trajaće 3 godine.
Naslov orginala: Oenoprot: nuevas tecnologías dirigidas al proceso de vinificación. (Oenoprot: nove tehnologije usmjerene na proces proizvodnje vina). Izvor: https://www.tecnovino.com/. Objavljeno: jun 2024. Prevod i priprema za sajt: Dragutin Mijatović
