Zanimljive činjenice o vinu. Vino je toliko poznato, toliko je dio ljudske istorije da možda svoje znanje o njemu uzimamo zdravo za gotovo. Na kraju krajeva, pomoglo je u oblikovanju naših društava i kultura. Funkcionisalo je kao cjelogodišnji izvor izdržavanja, lijekova i vrijedne robe tokom godina, da ne spominjemo društveno mazivo/lubricant. Evo nekoliko zanimljivih činjenica koje možda već niste znali o vinu…
1. Zanimljive činjenice o vinu – Vino je iz… Kine???
Navikli smo da o istoriji vina razmišljamo u terminima Rimljana, starih Grka, a prije njih Egipćana i Feničana. Stoga ćete se možda iznenaditi kada saznate da najraniji arheološki dokazi o vinu potiču iz Kine. Grnčarske posude koje su nekada sadržavale tečnost pronađene su u neolitskom naselju u Jiahu u dolini Žute rijeke. Hemijska analiza pokazuje da datiraju od prije oko 9.000 godina. Posude su nekada sadržavale zanimljivu alkoholnu mješavinu fermentisanog pirinča, meda i voća kao što su bobice gloga ili divlje grožđe.
Ovo je u stvari najraniji dokaz o alkoholnom piću pronađenom bilo gdje u svijetu. Ono što ga čini još zanimljivijim je to što je to neka vrsta “ekstremnog napitka”; to je mješavina piva, medovine i vina! Možete zamisliti … Naravno, ovo je samo do sada pronađen najraniji primjer; možda će biti još iznenađenja što se više otkriva. Najraniji dokazi o vinu spravljenom samo od fermentisanog grožđa potiču sa lokaliteta u Gruziji (Georgia), blizu grada Tblisi, prije oko 8.000 godina.
2. Najstarija neotvorena boca vina stara je preko 1.600 godina
U 19. vijeku u Nemačkoj je iskopana netaknuta, neotvorena boca vina. Došla je iz grobnice rimskog plemića, živio između 325. i 350. godine nove ere. To je najstarija netaknuta boca koja još uvijek sadrži svoje originalno vino pronađeno bilo gdje u svijetu. Poznato kao Römerwein, stalno je izloženo u muzeju u Speyer-u. Ali nemojte imati nikakvu ideju o tome da ga pijete – alkohol je gotovo sigurno nestao, a tekućina u boci izgleda izrazito neukusno!
3. Žene su možda bolje u degustaciji vina od muškaraca
Jedna zanimljiva “činjenica” o kojoj se redovno raspravlja je da su žene bolji degustatori vina od muškaraca. Ovo može ili ne mora biti tačno; vjerovatno u velikoj mjeri zavisi od toga da li je degustator vina (muško ili žensko) upućen i iskusan u degustaciji vina. Čini se da su žene osjetljivije na arome od muškaraca. To može biti zbog toga što imaju više neurona u regiji mozga koji primaju signale iz nosa nego muškarci. Studije su pokazale da su (uz obuku) žene u “godinama rađanja” svog života u stanju prepoznati i razlikovati različite mirise u koncentracijama čak 11 redova veličine nižim od muškaraca.
Dakle, žene mogu biti bolji degustatori vina od muškaraca, jer su okus i miris neraskidivo povezani. A ako vam žena kaže da može namirisati nešto što vi ne možete, možda je najsigurnije da joj verujete!
4. Iako se pravi od soka od grožđa, vino obično nije vegansko
Pomislili biste da bi piće spravljeno od fermentisanog soka od grožđa bilo vegansko. Međutim, proizvodnja vina stvara sedimente koje je teško ukloniti i ljudi uglavnom preferiraju da im vino bude čisto, a ne mutno. Dok filtriranje vodi računa o većini toga, vinari mogu dodavati različite materije vinima kako bi ubrzali bistrenje u procesu poznatom kao “finiranje/bistrenje”. Sredstva za bistrenje su proteini dobijeni iz jaja (albumen), mlijeka (kazein), ribljeg mjehura (isingglass) ili životinjske kože i vezivnog tkiva (želatina). Iako se preradom vina obično uklanja većina ovih bistrila, mogu ostati tragovi; tako da bistrila napravljena od ovih proizvoda nisu veganska, pa čak ni vegetarijanska.
Međutim, na tržištu postoje veganska vina koja za bistrenje koriste sredstva kao što su bentonit, aktivni ugalj, silicijum-dioksid gel ili želatin od graška. Ili se vino može ostaviti da se prirodno bistri, što traje nekoliko godina.
5. Zanimljive činjenice o vinu – Vino može promijeniti boju
Istina je! Bijela vina sa godinama postaju tamnija, crvena svjetlija. U bijelom vinu, zelena nijansa može ukazivati da je vino mlado ili da je grožđe gajeno u hladnoj klimi. Kako stari, bijelo vino će iz svijetlo zlatne boje preći u bogatiju, intenzivniju žuto zlatnu. U mladom crvenom vinu možete vidjeti plavičastu nijansu. Ovo će nestati nakon nekoliko godina, postepeno će se zamijeniti bojom cigla crvene boje. Istovremeno, boja će početi da se „razređuje“. Ove promjene boje su posljedica djelovanja kiseonika i tanina u vinu na pigmente boje iz grožđa.
6. Od pokvarenog/trulog grožđa se prave najslađa vina
Baš kao što sir može biti inficiran vrstama plijesni da bi se napravio “plavi” sir, tako i grožđe zaraženo određenom gljivicom, Botrytis cinerea, može postati “prosušeno” u sušnim klimatskim uslovima. Gljiva perforira pokožicu bobice grožđa, bobica se suši postaje kao grožđice, a koncentracija šećera i okusi se povećavaju. Vina od ovog grožđa posebno su slatka i intenzivnog okusa. Ovu vrstu zaraze grožđa nazivamo „plemenita trulež“, a nastala vina „plemenita“ vina. Nažalost, ako je zaraženo grožđe podvrgnuto vlažnim vremenskim uslovima, štetan oblik zaraze, „siva trulež“ može zavladati i uništiti rod.
7. I konačno, najskuplje vino ikada prodato…
Na kraju, da zaokružimo naše zanimljive činjenice o vinu, dolazimo do najskupljeg vina ikad prodatog… do danas. Godine 2018. boca francuskog burgundca Domaine de la Romanée-Conti iz 1945. izašla je na aukciju i prodata za rekordnih 558.000 dolara. Te godine je proizvedeno samo 600 boca, a loze su počupane nakon ove berbe.
Naslov orginala: Interesting Facts You Probably Didn’t Know About Wine (Zanimljive činjenice koje vjerovatno niste znali o vinu). Izvor: https://thewinebox.biz/. Tekst: The WineBox. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović
PREPORUKA ZA PROČITATI:
Iz života: Nixonova poruka. Ako dvije krive stvari ne daju jednu pravu, pokušaj sa tri. Ako još ne uspijeva, probaj sa četiri.
