Vino kao aperitiv i digestiv. Vino prije i poslije večere? Općenito, vino prije večere – aperitiv vino treba da podstakne apetit, dok vino poslije večere – digestiv vino treba da nam pomogne da se smirimo, ali postoje izuzeci.
Vino kao aperitiv
Vino za aperitiv bi trebalo da bude nešto što izaziva apetit, čini da se osjećate gladno i spremno za jelo. Bilo koje lagano vino osvježavajuće kiseline je dobar izbor, a mogućnosti su brojne. Pjenušavo vino, od Prosecca do New World pjenušavih vina i šampanjca, uvijek je ugodno. Kada je u pitanju bijelo vino, ne možete pogriješiti sa vinima Chardonnay, Sauvignon Blanc ili Pinot Blanc.
Da bi nekoga impresionirali, poslužite Albariño iz Španije, Grüner Veltliner iz Austrije ili suvi do malo suvi Riesling. Ako insistirate na crvenom, probajte malo ohlađeni Beaujolais ili Valpolicella. Oba vina imaju dobru kiselost i arome svježeg crvenog voća koje su osvježavajuće kao i svako bijelo vino. I ne zaboravite roze. Atraktivna blijedoružičasta boja Provence rose je sama po sebi prizor dobrodošlice.
Za neuobičajenu opciju odaberite dobro ohlađeni suvi Sherry (Šeri) kao što je fino ili manzanilla, jako vino iz Španije. Kiselost možda nije visoka, ali oštar, slan okus čini ga jednako osvježavajućim i posebno dobro ide uz masline i orašaste plodove. Port (Porto), još jedno jako vino, većina ljudi smatra vinom nakon večere, ali u Portugalu ohlađeni bijeli ili roze Port poslužen sa tonikom, nazvan portonic, je popularan aperitiv, dok Francuzi više vole ohlađeni mladi Tawny Port prije jela.
A želite piti vino prije večere, izbjegavajte odležalo vino (i crno i bijelo) i vino koje je previše dugo bilo u hrastovom buretu. Ovim vinima nedostaje svježina koja podiže apetit, pa ih je najbolje sačuvati da se posluže uz hranu.
Vino kao digestiv
Vino poslije večere, s druge strane, je nešto što će zaokružiti obrok i učiniti da se opustite. Ako još imate mjesta za desert, slatko vino poput vina kasne berbe (Late-harvest) ili vina od sušenog grožđa (Recioto ili Vin Santo iz Italije) dobro se slažu sa pudingom. Alternativno, možete pojesti i “tečni desert” da završite obrok. Ledeno vino (Ice wine) i plemenito slatko vino (Noble-rot sweet wine) složenih okusa idealni su deserti. Trik je u izboru vina veće kiselosti; inače može biti previše sirupasto i zajedljivo. Riesling, bilo da se radi o ledenom vinu ili slatkom vinu plemenite truleži (u Njemačkoj se zove Beerenauslese ili Trockenbeerenauslese, skraćeno BA ili TBA), najbolji je u ovoj kategoriji. Južna Afrika i region Loire Valley u Francuskoj takođe proizvode izvanredna slatka vina od grožđa sorte Chenin Blanc.
Tu je uvijek Port (Porto), klasično desertno vino. Dvadesetogodišnji Tawny i mladi Vintage port odlično se slažu sa desertima na bazi čokolade i crvenog voća. Ali bogate, intenzivne i složene odležane Tawny port (30- i 40-godišnje) i zrele Vintage port najbolje je uživati same.
Naravno, takođe je dobro držati se vina za večeru kao pića poslije večere, ali smatram da većina crvenih vina ne ide dobro uz desert jer desert obično nadjača vino. A ako imam jako teško jelo, radije popijem čašu pjenušavog vina da očistim nepce. Kiselost takođe pomaže probavi, zbog čega se osjećam manje umorno.
Ovo je jedno od razmišljanja kako uživati u jelu uz vina koja cijenite po kvalitetu i vlastitom izboru.
Izvor: https://www.afoodieworld.com/ . Naslov orginala: Which Wine to Serve Before and After Dinner (Koje vino poslužiti prije i poslije Večere?). Objavljeno: 31.07.2017. by Tersina. Prevod: Dragutin Mijatović
POGLEDATI I:
- https://ovinu.info/chardonnay-2/
- https://ovinu.info/sauvignon-blanc-infografika-i-vodic-za-sortu-i-njena-vina/
- https://ovinu.info/riesling-vodic-za-degustatore-vina/
- https://ovinu.info/ledeno-vino/
- https://ovinu.info/champagne/
- https://ovinu.info/cava-pjenusavo-vi/
- https://ovinu.info/moscato-dasti/
- https://ovinu.info/slatka-vina-koja-trebate-probati/
- https://ovinu.info/sherry-omiljeno-vino/
- https://ovinu.info/vino-porto/
- https://ovinu.info/sta-je-beaujolais-nouveau/
- https://ovinu.info/aperitiv-10-najboljih/
- https://ovinu.info/digestiv-8-najboljih/
Dobro je znati-ako niste znali? 27. U koju po vinu poznatu rijeku utiču rijeke Saar i Ruwer? Ove rijeke utiču u rijeku Mosel, rijeku poznatu po svom meandriranju i po svojim padinama na kojima su podignuti vinogradi. Vinski region se zove naravno: Mosel-Saar-Ruwer i leži zapadno od rijeka Rhen u Njemačkoj.
