Pinot Noir – Sve što trebate znati. Pinot Noir je jedna od najcjenjenijih crnih sorti na svijetu! To je lagano crveno vino koje zaista izražava područje u kojem se uzgaja! Postoji nešto magično u vezi sa vinom Pinot Noir. Čini se da ga svi vole. Uzgajivači, vinari, somelijeri i ljubitelji vina umiru od želje da saznaju njegove tajne. Pinot Noir ima tanku i nježnu pokožicu, što ga čini jednom od najtežih i najzahtjevnijih sorti grožđa za uzgoj, ali kada se uzgaja u pravim uslovima, može dati neka od najboljih vina na svijetu. Odličan Pinot Noir je teško pronaći. Možete potrošiti hiljade dolara na užasne boce prije nego što pronađete odličnu za 50 dolara. Međutim, odlična vina vrijedi tražiti.
Sledeći vodič će ilustrovati kakav je okus vina Pinot Noir (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle dolazi, dati vam uobičajene preporuke za hranu, najbolje proizvođače, slične sorte i objasniti vam zašto biste ga trebali piti više!
Kako bih opisao vino Pinot Noir?
- Elegantno. Pinot Noir je sorta grožđa sa tankom pokožicom koja preuzima kvalitet zemljišta na kojem se uzgaja. Mnoge od ovih kvaliteta pojačavaju delikatne i ukusne voćne i zemljane okuse grožđa. Hladnija klima dovodi do elegantne i graciozne strukture ovih vina.
- Skupo. Pinot Noir je jedna od najstarijih sorti grožđa porijeklom iz Francuske i sada jedna od rijetkih sorti grožđa koje se koriste u skupim burgundskim vinima. Ljudi će potrošiti hiljade dolara na ovu sortu. Najskuplji Pinot Noir je iz Domaine Romanee Conti u regiji Burgundy, Francuska.
- Posebno. Pinot Noir je zahtjevan. Izuzetno ga je teško uzgajati. Potrebno mu je samo pravo tlo, temperatura, sunčeva svjetlost i pažnja tokom proizvodnje vina. Ako su uslovi dobri, očekujte fenomenalno vino.
Kakvog je okusa vino Pinot Noir?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
ALTERNATIVNE NAPOMENE O DEGUSTACIJI: Napomene zasnovane na ličnom iskustvu; zabavne, nezaboravne i manje “uobičajene”.
Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Moguće je da postoje neke različite note okusa koje konstantno osjećate dok pijete Pinot Noir.
Kakva je struktura vina Pinot Noir?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične prezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sledećih faktora.
Srednje tijelo. Zamislite tu težinu kao tečnu vagu, od vode (lagano tijelo) do teške pavlake (puno tijelo) u vašim ustima. Crveno vino, Pinot Noir je lakšeg tijela i elegantan!
Srednja (+) kiselina. Kiselost možete procijeniti na osnovu toga da li vam se pojavljuje pljuvačka nakon što popijete gutljaj nečega. Što više pljuvačke, to je veća kiselina. Pinot Noir ima vrlo izraženu kiselost. Ima dobar okus.
Srednji alkohol. Kada popijete gutljaj, možete osjetiti kako vam alkohol “peče” grlo. Općenito (ali ne uvijek) kada je kiselost visoka, alkohol je niži. Pinot Noir nije bogat alkoholom.
Srednji tanini. Tanin se nalazi u pokožici grožđa. Možete prepoznati da vino ima visok sadržaj tanina ako vam isuši jezik. Daje gotovo gorak okus. Tipično, Pinot Noir ima malo tanina.
Odakle potiče Pinot Noir?
Francuska. Uglavnom region Burgundy/Burgundija
Pinot Noir je kralj regiona Burgundy. U stvari, ako pijete crveno vino iz Burgundije, gotovo je sigurno da je to Pinot Noir. Oko 10. i 11. vijeka, cistercitski monasi su proveli mnogo vremena analizirajući tlo i vremenske prilike u Burgundiji i mapirali najbolja područja za uzgoj Pinot Noira. Francuski zakon o vinu zasniva se na njihovim zapažanjima, a samo najbolja područja u Burgundiji mogu označavati svoja vina kao Grand Cru (najviša klasifikacija). Kaže se da je Pinot Noir iz Burgundije jedno od najboljih vina na svijetu. Općenito će imati zemljanije karakteristike i okuse vlažnog lišća, gljiva i suvog crvenog voća.
Takođe možete pronaći odličan Pinot Noir iz SAD-a (Kalifornija/Oregon), Njemačke, Novog Zelanda i Italije.
Koju hranu trebam kombinovati sa vinom Pinot Noir?
- Gljive. Zemljani/šumski okusi ovog povrća klasični su u kombinaciji sa vinom Pinot Noir. Okusi hrane često nadopunjuju okuse vina, zbog čega se Pinot i gljive odlično slažu.
- Biftek. Pinot Noir je gladak i elegantan sa odličnom kiselošću, što mu omogućava da se slaže sa mnogim jelima. Crvena vina srednjeg tijela dobro se slažu sa lakšim mesom. Visoka kiselost Pinot-a uopšteno pomaže da se probije kroz neka od težih jela. Vina sa većom kiselošću su pogodnija za hranu!
- Suvomesnati proizvodi. Pinot Noir je odlično vino za ispijanje i grickanje. To je lakše crveno vino koje se garantovano dobro slaže sa raznim sirevima i mesom.
- Druge kombinacije: Svinjetina, Patka, Janjetina, Piletina, Losos, Cvekla, Korjenasto povrće, Patlidžan, Komarač, Paradajz, Začinsko bilje, Trešnje.
Koja su vina slična vinu Pinot Noir? (uobičajene zabune)
Gamay ima:
- više ljubičaste boje
- više kvalitete kandiranog voća
- manje uticaja hrastovog bureta
Tempranillo ima:
- više uticaja američkog hrastovob bureta
- više začina
- obično više tijelo
Grenache ima:
- intenzivnije voće
- viši alkohola
- manje kiseline
Neki odlični primjeri vina Pinot Noir koje možete isprobati?
Referentna vina
- Faiveley. Burgundija (Francuska)
- Au Bon Climat. Centralna obala, Kalifornija (SAD)
- Sokol Blosser ‘Estate’. Willamette, Oregon (SAD)
Istraživačka vina
- Bodega Chacra ‘Barda’. Patagonija (Argentina)
- Roc de l'Abbaye. Sancerre, Loire (Francuska)
- Marchesi Incisa della Rocchetta. Pijemont (Italija)
Pogledati i: https://ovinu.info/pinot-noir/
Kendeigh Worden: All you need to know about Pinot Noir: A quick guide (Sve što trebate znati o Pinot Noir: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/grapes/pinot-noir-wine-guide/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
