Pocrvenite od vina – zašto? Neki ljudi su preosjetljivi na vina, a da ne razumiju zbog čega. Možda je intolerancija na histamin ta koja vam omogućava reakcije na obično vino. Ali postoje posebna vina za koja se kaže da daju manje simptoma. – Oni koji su pogođeni mogu dobiti crvenilo, glavobolju i svrab u nosu i očima, kaže za Vinguiden docent Ulf Bengtsson.
Neki od nas mogu se osjećati preosjetljivo na određenu hranu i piće. Što se tiče vina, često reagujemo na biogene amine. Biogeni amini su hemijski spojevi koji se prirodno nalaze u tijelu u malim količinama. Mogu se naći i u raznim namirnicama, poput crvenog vina. Tada možete dobiti slične simptome kao kod alergijske reakcije. Histamin je najčešći biogeni amin na koji neki ljudi reagiraju. U visokim koncentracijama može izazvati i trovanje hranom. Što se tiče vina, ono nas može učiniti ekstra osjetljivima na alkohol. Postoje i jela koja sadrže više histamina od ostale hrane.
To su simptomi slični alergiji: crvenilo lica, glavobolja, svrab u nosu i očima, problemi sa želucem i crijevima koji mogu izazvati proljev. Ako imate astmu, može se pogoršati, kaže docent Ulf Bengtsson, glavni liječnik i šef alergološke klinike. Crveno vino zajedno sa fermentisanom hranom može vas učiniti ekstra osjetljivima, a ljudi koji nisu mislili da su osjetljivi dobijaju reakciju. Ako uživate u boci dobrog crvenog vina sa italijanskom hranom, to je klasični okidač histamina. U zaista jakoj reakciji možete dobiti pad krvnog pritiska i lupanje srca.
Histamin
Pitanje je količine kako vina, tako i hrane. Ali ako popijete malo crvenog vina sa visokim udjelom histamina i jedete ga zajedno sa čuvanim mesnim proizvodima i čuvanim mliječnim proizvodima, to može pokrenuti blažu reakciju. Može se, na primjer, raditi o sušenoj šunki na vazduhu i ostarjelom siru, kaže docent Ulf Bengtsson. Koliko je tačno česta intolerancija na histamin, teško je dati tačan odgovor. Istraživanja nisu došla tako daleko.
Nije lako odgovoriti. Nema dobrih studija, pa niko sa sigurnošću ne zna. Postoje njemačka istraživanja koja kažu da nekoliko procenata ljudi opaža preosjetljivost. Jedini način da saznate jeste li i sami pogođeni je da prođete kroz svoje reakcije, a zatim dajemo savjete o izbjegavanju hrane koja sadrži histamin. Takođe je moguće uzeti tabletu za alergiju sat vremena ili više prije obroka. Što se tiče vina, crveno vino sadrži znatno više histamina od bijelog vina. Vina odležala u bačvama često sadrže više histamina od ostalih. Sadržaj može varirati od boce do boce istog tipa vina. Sva su vina ispod limita histamina, ali to je mala utjeha za one koji su osjetljivi i vole crveno vino. Ali postoje vina sa zagarantovano niskim sadržajem histamina koja su sigurnija od ostalih.
Jedno od takvih vina je Falling Feather, meko, ali ukusno crveno vino iz Kalifornije. Ima zagarantovano nizak sadržaj histamina. Sadržaj tanina u vinu je takođe niži. Tanini su ono što vino čini grubim, a čak i ova supstanca kod nekih ljudi može izazvati glavobolju. Prema proizvođaču Arcus WineBrands, vino Falling Feather sadrži maksimalno 1 mg histamina po litru. Mnoga redovna crvena vina obično sadrže 4-8 mg po litri. To znači da vino bolje podnose mnogi koji imaju netoleranciju. U prodavnici vina, potražite vina sa manje histamina.
Pogledati i: https://ovinu.info/tanini-u-vinu/
Izvor: https://www.vinguiden.com/. Naslov orginala: Därför kan du rodna och få ont i huvudet av vin (Zato možete pocrvenjeti i da vas zaboli glava od vina). Objavljeno: 29.01.2021. by Monica Åhlund. Prevod: Dragutin Mijatović
