Šta je grožđe PiWi? Svake godine, vinari se nastavljaju boriti sa novim izazovima koje predstavlja stalno promjenjiva klima. Kako se regije sve češće suočavaju sa mrazom, toplotnim talasima, gradom i gljivicama, mnogi proizvođači traže načine da spreče oštećenja vinograda bez upotrebe jakih hemikalija ili obilnog navodnjavanja. Za neke to znači rad sa različitim sortama grožđa. Na primjer, 2021. godine Bordeaux je odobrio šest novih sorti grožđa koje bi se mogle uključiti u poznate mješavine regije, dodajući grožđe poput Touriga Nacional i Alvarinho tradicionalnijim Cabernet Sauvignon, Merlot i Sauvignon Blanc.
Ali pored tipičnih sorti evropske vrste Vitis vinifera, postoji kategorija grožđa koja ponovo dobija pažnju u ovim uslovima: PiWis. PiWis su poznate kao posebno otporne sorte grožđa koje mogu izdržati ekstremne vremenske uslove, što ih čini privlačnim za organske vinogradare. Ali šta je tačno grožđe PiWi? I kakvog je okusa? VinePair je razgovarao sa Julianny Gómez, suosnivačem preshift! -a i menadžericom pića u njujorškoj Forsythia, kako bi dobio neke odgovore.
PiWi je prijeko potrebna skraćenica za njemački termin Pilzwiderstandsfähige Rebsorten, što se prevodi kao sorta grožđa otporna na gljivice. „U suštini, ovo su hibridne sorte grožđa koje su produkt ukrštanja sorti evropske vrste Vitis vinifera sa drugim vrstama roda Vitis, obično američkog ili azijskog porijekla“, kaže Gómez. „Cilj je uzgojiti grožđe otporno na gljivične bolesti bez ugrožavanja dubine okusa.“ Ukrštanjem poznatije sorte grožđa vrste Vitis vinifera sa sortama ili vrstama koje imaju prirodnu otpornost na gljivice poput Vitis labrusca, Vitis amurensis, Vitis rotundifolia ili Vitis rupestris, proizvođači mogu izbjeći upotrebu fungicida, ali vina zadržavaju neke od tradicionalnijih profila okusa.
Šta je grožđe PiWi. Souvignier Gris
Gómez objašnjava da klimatske promjene otežavaju proizvođačima rad isključivo sa monogenskim sojevima. „Mjesta sa tradicionalno hladnijom, kontinentalnom klimom doživljavaju sve toplija i vlažnija ljeta, što čini njihove vinograde podložnima bolestima poput pepelnice, peronospore i crne truleži“, kaže Gómez. Osim toga, vinogradari i vinari se bore sa posljedicama korištenja fungicida na svojim vinogradima, pri čemu dugotrajno prskanje sa vremenom čini gljivice otpornima i stvara zdravstvene rizike za vinogradare i proizvođače vina. Grožđe PiWi je elegantno i neophodno rješenje. Omogućava proizvođačima da se prilagode trenutnom okruženju i eliminišu potrebu za nepotrebnim prskanjem.“
Jedan primjer koji dobija na popularnosti u Evropi je Souvignier Gris, hibrid Seyval Blanc i Zähringer, poznat po svojoj otpornosti na pepelnicu. Grožđe je prvobitno razvijeno u institutu za istraživanje vinograda u Freiburgu u Njemačkoj od strane dr. Norberta Beckera 1983. godine. Ali se sada može naći u vinskim regijama širom Njemačke, Austrije, sjeverne Italije i Francuske. Druge sorte grožđa PiWi na koje treba obratiti pažnju uključuju Muscaris, Solaris i Cabernet Blanc. (Hibrid između sorte Cabernet Sauvignon i nekoliko sorti otpornih na pepelnicu)..
Iako se hibridno grožđe široko koristi u područjima poput istočne obale Amerike, uključujući regije poput Finger Lakes i Virginia. Neke evropske zemlje oklijevaju prihvatiti grožđe PiWi zbog svojih dugogodišnjih tradicija i strogih zakona o vinarstvu. Ali kako klimatske promjene nastavljaju vršiti ekološki pritisak na vinare. Vjerovatno ćemo vidjeti sve više proizvođača koji prihvataju grožđe otporno na bolesti.
„Na kraju, ovo nije debata o Vitis vinifera naspram PiWi sortama, već o tome šta je najodrživije za okolinu i šta će omogućiti vinogradarstvo u narednim vjekovima“, kaže Gómez. „Sorte PiWi su budućnost vina i ohrabrujem ljude da istraže vinogradare koji su na čelu ovog pokreta.“
Pogledati i: https://ovinu.info/piwi-sorte-koje-najvise-obecavaju/
Hannah Staab: What Is a PiWi Grape? Izvor: https://vinepair.com/articles/piwi-grapes-explained/. Objavljeno: 15.07.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
