Vinova loza i vino

Vinova loza i vino. Uzroci mikrobioloških odstupanja u vinu su višestruki. Brettanomyces i proizvodnja isparljivih fenola, mliječne bakterije koje proizvode mliječnu i sirćetnu kiselinu i CO2. Sirćetne bakterije koje razgrađuju alkohol u sirćetnu kiselinu. Ponovna fermentacija u boci ili BIB od strane Saccharomyces ili Zygosaccharomyces . Suočavamo se sa mnogim od ovih problema, povezanih sa […]

Nastavite sa čitanjem...

Geobiologija primijenjena na vinovu lozu

Geobiologija primijenjena na vinovu lozu. Pseudo nauka ili nauka? Nepriznata ili osuđena, geobiologija zanima vinogradare radi biodinamike, za rješavanje određenih problema u vinogradu i podrumu. Tokom 1950-ih, izvjesni dr. Hartmann je razvio teoriju da će mreža strujanja, koju je opisao kao telurska, pokriti cijelu površinu zemaljske kugle i imati uticaja na ljude. Ovaj koncept je […]

Nastavite sa čitanjem...

Gdje ne biste trebali gajati lozu

Gdje ne biste trebali gajati lozu. “Organika vas uči gdje treba, a gdje ne treba uzgajati vinovu lozu”, rekao je vrhunski vinski konsultant Alberto Antonini tokom ekskluzivnog, teškog intervjua za drinksbusiness (db). Govoreći otvoreno i opširno prošle godine nakon lansiranja najnovije Antonini-jeve etikete – seta vina Barossa. Vino pod nazivom Alkina, opisao je kao “najautentičnije […]

Nastavite sa čitanjem...

Može li biodinamičko vinogradarstvo spasiti planetu?

Može li biodinamičko vinogradarstvo spasiti planetu? Zvuči pomalo znanstveno teško, to možemo priznati. Ali više od tehničkog žargona za označavanje prirodnih vina novog talasa, biodinamika se odnosi na filozofiju koja datira iz devetnaestog vijeka. Pristup poljoprivredi koji usklađuje eterične misterije kosmosa sa organskim materijalom zemlje i njenim proizvodima. Neki tome posvete svoje živote. Drugi osuđuju […]

Nastavite sa čitanjem...

Održivo vino od grožđa do boce

Održivo vino od grožđa do boce. Izazov održivog vina prelazi sa organskog grožđa na materijale za smanjenje uticaja na okolinu. Kako vinarije rješavaju ekološku tranziciju tražeći alternativne materijale za boce, čepove, etikete i ambalažu? Održivo vino je nebrojeni izazov ekološke tranzicije koja uključuje sve sektore tržišta. U pogledu svjesne potrošnje, ekološki efekti proizvodnje dobara postaju […]

Nastavite sa čitanjem...

Prirodno i Lo-Fi vino

Šta je Lo-Fi vino? Možda ste prije čuli izraz “prirodno vino” … “prirodno vino” postalo je nešto za sve za školu tvrdokornog vinarstva koja izbjegava mnoge uobičajene moderne vinarske intervencije. Uopšteno, to znači ili organsku ili biodinamičku poljoprivredu, autohtone kvasce (po mogućnosti one iz vinograda), malo (ako ga ima) hrastovog bureta, bez dodataka – poput […]

Nastavite sa čitanjem...

Vina sa minimalnom intervencijom

Vina sa minimalnom intervencijom i dalje izazivaju interes i stvaraju rasprave širom svijeta. S okusima koji prihvataju čistoću i prirodne karakteristike grožđa, nije iznenađujuće što su postala toliko popularna – iako to ne znači da svi uživaju u njima. Proizvedeno u različitim stilovima, postoji cijeli drugi vinski svijet koji treba otkriti osjećate li sklonost – […]

Nastavite sa čitanjem...

Stajnjak bez životinja u veganskom vinogradarstvu

Stajnjak bez životinja u veganskom vinogradarstvu. U posljednje tri godine kanadska majstorica Sommelier Jennifer Huether primijetila je kako se potrošački interes za veganska vina brzo povećava. Kao rezultat toga, broj vinara koji se sada utrkuju da svoje proizvode certifikuju kao vegansko “doslovno je eksplodirao”, kaže ona, nazivajući to “masovnim napretkom”. Iako ne postoji regulatorno tijelo […]

Nastavite sa čitanjem...