Stajnjak bez životinja u veganskom vinogradarstvu

Stajnjak bez životinja u veganskom vinogradarstvu. U posljednje tri godine kanadska majstorica Sommelier Jennifer Huether primijetila je kako se potrošački interes za veganska vina brzo povećava. Kao rezultat toga, broj vinara koji se sada utrkuju da svoje proizvode certifikuju kao vegansko “doslovno je eksplodirao”, kaže ona, nazivajući to “masovnim napretkom”.

Stajnjak bez životinja u veganskom vinogradarstvu
Veganski vinogradi Querciabella u Alberese-u, Maremma / Foto Walter Prina

Iako ne postoji regulatorno tijelo za veganska vina, većina neovisnih certifikatora vino smatra veganom ako ne sadrži nikakve proizvode životinjskog porijekla i ako u procesu bistrenja nisu korišteni nikakvi životinjski proizvodi – uključujući mlijeko u prahu, želatin ili riblji plivajući mjehur.

Continue reading “Stajnjak bez životinja u veganskom vinogradarstvu”

Orange vino – stara tehnologija daje trendovski stil vina

Orange vino, ili kako se još naziva i narandžasto vino, novi je stari element u vinskom svijetu koji se danas povezuje sa malim vinarstvom i prirodnim vinskim pokretima. Vino je proizvedeno od bijelih sorti grožđa, ali tehnologija podsjeća na proizvodnju crvenog vina.

Orange vino
Amphora, izvor: https://winefolly.com/ i Orange vino, izvor: https://www.systembolaget.se/

Kako proizvesti narandžasto vino? Za proizvodnju narandžastog vina koriste bijele sorte grožđa koje su često lokalne u regiji. Zahvaljujući dugom kontaktu sa pokožicom grožđa, vino postaje tamnije od “običnih” bijelih vina, a zavisno od zrelosti i razvoju, boja varira od tamno žute do narandžaste. Fermentacija se obično odvija u nekom obliku glinene posude koja je ili u podrumu ili zakopana u zemlju da bi temperatura bila niža. Vinar često koristi prirodni kvasac i vino flašira bez filtracije. Stil takođe uključuje dugo vrijeme fermentacije – od sedmicu dana do cijele godine.

Continue reading “Orange vino – stara tehnologija daje trendovski stil vina”

Sadnja drveća oko vinograda – dio biodinamičke prakse

Sadnja drveća oko vinograda. Vinograd Ese osnovan je 1994. godine i njime se upravljalo koristeći tradicionalne prakse do 2017. godine, kada ga je preuzela Anh Nguyen.

Sadnja drveća oko vinograda

Anh Nguyen je vlasnik i operater Ese Vineyard’s Torch Bearer Wines, malog vinograda Coal River Valley u Tasmaniji. Iako radi samo na 6,5 ha zemlje, ono što Nguyen pokušava postići u svom malom porodičnom vinogradu je sistem koji poboljšava okolinu – i proizvode koji potrošači sve više traže: biodinamičko vino.

Continue reading “Sadnja drveća oko vinograda – dio biodinamičke prakse”

Permakultura i biodinamika

Permakultura i biodinamika. Wine Anarchist bio je tih tokom zime, dok je bio zauzet uspostavljanjem novog projekta u Sjevernoj Irskoj, uključujući sadnju eksperimentalnog vinograda i istraživanja vezana za knjigu o permakulturnom vinogradu.

Permakultura i biodinamika

Sada je krenuto na put za neka terenska istraživanja vezano za knjigu. Njegov prvi poziv bio je Vinarija Winzerhof Linder u malom istorijskom gradu Endingen u podnožju planine Kaiserstuhl u regiji Baden na jugozapadu Njemačke.

Continue reading “Permakultura i biodinamika”

Regenerativno vinogradarstvo ili revolucionarna poljoprivredna filozofija?

Regenerativno vinogradarstvo: pomodne riječi o kojima se šapće ili revolucionarna poljoprivredna filozofija? Novi program certifikacije ima za cilj definisati ovu poljoprivrednu praksu koja zahvata pitanje ugljenika. Neki vjeruju da bi mogla transformisati vinograde i boriti se protiv klimatskih promjena.

Regenerativno vinogradarstvo
Paul Dolan-s biodinamički Dark Horse Ranch, u okrugu Mendocino, certifikovao je 65 hektara ove godine (Regenerative Organics Certification). Ilustracija, Truett Hurst

Tom Gamble, vlasnik porodičnih vinograda Gamble, kaže da se njegova porodica bavila regenerativnom poljoprivredom na svom stogodišnjem imanju u regionu Napa Valley otkako su šezdesetih godina prešli sa ratarstva na podizanje vinograda 1960-tih mnogo prije nego što je taj pojam uopšte postojao.

Continue reading “Regenerativno vinogradarstvo ili revolucionarna poljoprivredna filozofija?”

Etos iznad organskog

Etos iznad organskog. Biodinamičko vinogradarstvo, koje kombinuje ekologiju i osjećaj duhovnosti, privlači interes vinske industrije.

Etos iznad organskog
Kayla Emineth, pomoćnica upravnika vinograda, koristi reznice vinove loze za rabacivanje čaja za đubrenje u aprilu, što je jedna od biodinamičkih vinogradarskih praksi koja se koristi u vinogradima Hedges Family Estate u blizini Benton City u državi Washington. Biodinamička proizvodnja, dugogodišnji pristup koji kombinuje naučne, ekološke i filozofske metode, privlači zanimanje za vinsku industriju zapadne obale gdje mnogi žele pronaći dobitnu nišu

Radnici na porodičnom imanju Hedges u gradu Benton, u državi Washington, zakopavaju kravlje rogove punjene stajskim đubrivom, beru u skladu sa lunarnim kalendarom i miješaju preparate za plodnost tla u skladu sa vrtlogom univerzalne energije. Ali, ne, ne igraju goli pod punim mjesecom. To su ih pitali. “Odgovor je ne”, rekla je Sarah Hedges Goedhart, generalna direktorica i vinar u Hedges-u. “Čak i nakon puno vina, ne.”

Continue reading “Etos iznad organskog”