Šta vino izražava? Kada ljudi saznaju da pišem o filozofiji vina, često me pitaju: „Koja je tvoja filozofija vina?“ Potpuni odgovor na to pitanje nalazi se u knjizi Ljepota i kvasac: Filozofija vina, života i ljubavi. Ali kratak odgovor je sledeći: Mislim da je vino ekspresivni medij. Šta vina izražavaju? Ona izražavaju „vitalnost“. Vino treba shvatiti kao živo biće, ili preciznije, kao središnju tačku živog sistema koji uključuje vino, kontekst njegove proizvodnje, ljubitelja vina i njegovu zajednicu. Vino je i prirodni objekt i kulturno ugrađeni artefakt. „Živi“ aspekt vina – njegova stalna varijacija, ukorijenjenost u prirodi i otpornost na ljudske namjere – dio je onoga što smatramo privlačnim kod vina, pored njegovih okusa i tekstura, naravno.
Šta vino izražava
U svijetu vina, osim velikih, industrijskih proizvođača vina, sve u vezi sa procesom proizvodnje vina je nepredvidivo. Svaka berba je drugačija, čak i manje promjene vremena remete očekivanja, a metode koje funkcionišu za jednu vinariju ne funkcionišu za vinariju pored. Iznenađenje, neodređenost, nepoznanice o tome kako će se razvijati i obećanje novih, neočekivanih iskustava okusa daju vinu auru misterije. Vino postoji na presjeku divljeg i kultivisanog, a taj delikatni ples između prirode i kulture je primamljiv, barem za ljubitelje vina koji svoje živote posvećuju potrazi za vinskom ljepotom.
Ljudsko srce teži da preferira sigurnost i trajnost. Priroda teži novosti i prolaznosti. Kreativna napetost između tih suprotstavljenih tendencija u vinarstvu i cijenjenju vina čini vino fascinantnim.
Koje su implikacije ovog gledišta?
To oblikuje naše razumijevanje proizvodnje vina i cijenjenja vina. Proizvodnja vina i degustacija vina postaju potraga za značajnim razlikama i originalnošću. Svojstvo vitalnosti koje se pojavljuje zauzima svoje mjesto uz složenost, eleganciju i intenzitet kao kriterije za izvrsnost vina. Želimo osjetiti tu vitalnost u toku, tempu i dinamici vina i načinu na koji ono pokreće um i srce. Poput drugih živih bića, vina imaju osobnost. Razumijevanje emocionalne rezonancije vina tada postaje centralna komponenta cijenjenja vina. Važno je napomenuti da možemo zamijeniti nekorisne koncepte subjektivizma i objektivizma, kako su tradicionalno shvaćeni, nijansiranijim pogledom na dinamičnu konstruktivnu interakciju između uma i svijeta u estetskom cijenjenju vina.
Ali da bismo cijenili vitalnost vina, moramo uživati u njegovoj dvosmislenosti, njegovom odbijanju da bude ograničeno. Ako je vino zaista „flaširana poezija“, onda bi moglo dijeliti misteriju poezije – kao što je EB White napisao: „Pjesnik potpuno jasan je malo blještav.“
PROČITATI I: https://ovinu.info/vino-je-prekrasno/
Dwight Furrow: What Does Wine Express? (Šta vino izražava?). Izvor: https://foodandwineaesthetics.com/2023/02/27/what-does-wine-express/. Objavljeno: 27.02.2023. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
