Stari čokoti vinove loze – zašto su toliko posebni

grožđe sorta terroir vino vinova loza

Stari čokoti. Što je sa starim čokotima vinove loze tako posebno? Istražimo neke teorije o starenju vinograda i zašto su tako rijetki. Možda ste primjetili riječi „stari čokoti“ ispisane na etiketi boce. Ili ste možda čuli kako nekakav ošamućeni prijatelj u lokalnom vinskom baru glasno ispovijeda ljubav prema staroj lozi Zinfandel. Ne možete dozvoliti da okusna opcija izmiče nepcu, shvatimo zašto su ovi stari čokoti pravi posao. Ali prvo, jesu li?

Koliko je stari čokot potreban za proizvodnju dobrog vina? Evo kratkog opisa o životnom ciklusu vinove loze:

  • • Nakon što posadite, potrebno je oko tri godine da vinova loza donese grozdove.
  • • Vinova loza dostiže „odraslu dob“ oko sedam ili osam godina starosti.
  • • Za “zrelu” vinovu lozu kažu da može da živi od 12. do 25. godina.
  • • “Stare loze” su obično više od 25 godina, a po mogućnosti više od 50 godina!

Ono što je zanimljivo je da tokom životnog ciklusa vinove loze postoje neke primijećene promjene koje daju starijim vinogradima jedinstvene kvalitetne karakteristike:

Stari čokot daje kvalitetnije grožđe.

Stare loze (čokoti) imaju tendenciju gubitka produktivnosti sa godinama. Mnogi vjeruju da to povećava kvalitet-količinu šećera i daje koncentrovanije-kvalitetnije vino.

Korijenje starih čokota prodire dublje u tle. To zvuči lijepo, ali isto tako znači da čokoti izvlače svoje hranjive materije i izvore vode daleko ispod površine tla. Iz tog razloga, starije loze ne trpe toliko različitosti i imaju tendenciju da budu podložnije promaji / tolerantne prema poplavi.

Zrelost nije problem. Pravi problem zrenja grožđa (posebno kod crnih vina) su tanini. Nezreli tanini mogu imati okus zelenog i adstrigentnog oblika. Proizvođači primjećuju da stariji čokoti naginju dosljednijem postizanju fiziološke zrelosti.

Stari čokoti vode računa o sebi. Vinogradari, čuvari starijih vinograda imaju tendenciju da se previše trude (sve dok su stari čokoti zdravi). Ipak, treba biti vrlo oprezan da se ne ošteti stari čokot!

Naslov orginala: Why Old Vine Wines Are So Special. Izvor: https://winefolly.com/; Objavljeno: 17.02.2020. by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: vinova loza, stari čokoti, vino