Svijet vina. To je pjesma, zar ne? Kad bolje razmislim, to je prvi stih pjesme koju je 1970. godine napisao Francis Lai, a tekst je napisao Carl Sigman. Očigledno je izvedena iz teme američkog filma Ljubavna priča. Odnos između pjesme i filma je prilično fascinantan i ako vas ove stvari zanimaju, ostavit ću vas da sami istražite taj put filmske istorije. Pretpostavljam da ste u nekom trenutku svog života imali slične misli o vinu. Možda ih još uvijek imate. Moja početna faza u vinu dogodila se prije mnogo godina kada sam bio student na fakultetu u Londonu. U to vrijeme nisam znao ništa o vinu i nisam mogao razlikovati grožđe Pinot Noir od zečje noge.
Pa, pretpostavljam da bih mogao ako me pritisnu, ali shvatate poentu. Za razliku od kontinentalne Evrope, gdje je vino oduvijek bilo dio kulture, to nije bio slučaj u Britaniji, posebno tokom izazovnih poslijeratnih godina. Kada sam počeo studirati, osjećao sam se pomalo neadekvatno zbog svog potpunog nedostatka znanja o vinu. Ali gdje, pitao sam se, da počnem?
Prva boca vina koju sam kupio, manje-više nasumično odabrana u lokalnoj prodavnici, nosila je oznaku Australian Burgundy i došla je u boci oblika vrča. Bilo je to jedno od najjeftinijih vina u prodavnici i ubrzo sam otkrio zašto. Okus je bio neopisivo užasan; grog koji je imao okus kao da je napravljen za čišćenje mjenjača traktora. Ali nisam bio siguran da li je krivica u vinu ili u meni. Vidite, nisam znao kakvog bi okusa vino trebalo biti. Brend je na kraju nestao, uglavnom zato što su francuske vlasti imale prigovor na to što su Australijanci besramno krali sveto ime Burgundije.
Njemačka vina i svijet vina
Nakon što se australijski burgundac neceremonijalno prolio u odvod, na kraju sam probao bocu nečega što se zove St. Ursula Goldener Oktober, što sam odabrao na racionalnoj osnovi jer mi se sviđala etiketa. U to vrijeme sam čitao Ray Bradbury-jev roman “Oktobarska zemlja”, zbirku prekrasno jezivih i nadrealnih kratkih priča koje su objavljene nekoliko godina ranije i koje su možda uticale na moj izbor.
St. Ursula Goldener Oktober se ispostavio kao bijela, blago slatka njemačka mješavina od grožđa koje nije uzgajano nigdje posebno, ali sam uživao u zadovoljavajućoj zlatnoj boji i jednostavnom, voćnom, glatkom stilu. Kupovao sam mnogo sličnih vina u studentskim godinama, ali pretpostavljam da ih danas ne bih želio piti. Ukus se mijenja, ili bi barem trebao. Krajem 1960-ih i 1970-ih, jeftina masovno proizvedena njemačka vina dominirala su britanskim tržištem vina i postala sinonim za slatkasto, nekvalitetno vino. Kao rezultat toga, ugled njemačkih vina je patio jer su ljudi pretpostavljali da sva njemačka vina imaju takav okus.
Naravno, ništa nije bilo dalje od istine, ali njemačka vinska industrija je sama sebi pucala u nogu jer je dozvolila da ova jeftina pića preplave britansko tržište. Trebalo je mnogo godina da vrhunska njemačka vina povrate poštovanje koje zaslužuju. Uprkos tome, ne bih imao ništa protiv da se kladim da su jednostavna vina poput Blue Nun i Liebfraumilch pokrenula mnoge ljude na njihovim putovanjima u svijet vina. Goldener Oktober me je lansirao na moj vlastiti put otkrića, vijugavu, nepredvidivu stazu koju nastavljam istraživati. Vino je očigledno još uvijek dostupno, ali da li ima isti okus kao verzija iz 1960-ih, niko ne može da nagađa.
Koja su vina najbolji izbor za početnike?
Američka vinska spisateljica Nikki Goddard piše: „Jednostavno je. Prava vina za vas su ona koja vam prijaju. Ona koja biste rado ponovo pili. Nije važno šta kažu kritičari, ili šta kaže vaš najbolji prijatelj, ili šta kaže vaš konobar u restoranu. Svačiji ukus je jedinstven i ne postoje univerzalna pravila.“ U pravu je. Međutim, nemojte pretpostavljati da ćete uživati u vinu zato što je skupo. Iznenađujuće, često može biti suprotno. Takođe možete zaboraviti na vinske „bodove“ koje mnoge vinoteke tako entuzijastično reklamiraju. Visoki bodovi se uglavnom dodjeljuju složenim vinima koja početnicima mogu biti izazovna. Za dodjelu vinskih bodova koriste se specifični kriteriji, ali prilagođenost početnicima rijetko je jedan od njih.
Vinski edukatori se slažu da početnici vjerovatnije uživaju u vinima koja su (a) laganog do srednjeg tijela, (b) voćna i aromatična, (c) niskotaninska ili kisela i (d) glatka sa možda naznakom slatkoće. Opet, ovo je generalizacija i moguće je da će neki početnici u vinarstvu uživati u crvenim vinima punog tijela. Postoje dva glavna faktora koja utiču na okus određenog vina. Jedan je sorta grožđa (ili sorte) od koje se spravlja vino, a drugi je namjera vinara; da li da proizvedu lagano i pitko vino ili nešto složenije. U redu, možda previše pojednostavljujem stvari, ali moramo negdje početi. Vidite, crno grožđe Merlot može se pretvoriti u jednostavno voćno vino koje će se svidjeti široj publici ili, kao u slučaju skupog Château Pétrus-a, transformisati u snažno, simfonično vino koje može odležavati decenijama.
Svijet vina
Kada se suočite sa zastrašujućim izborom nepoznatih imena, kako znate koje će vam vino “imati dobar okus”? Postoji nekoliko stvari koje vam mogu pomoći. Masovno proizvedena komercijalna vina, ponekad pristojnije poznata kao “tržišna vina”, dobro su mjesto za početak. Lako ih možete prepoznati jer obično imaju robne marke kao što su Sutter Hom, Gossips, Koonunga Hill, Rumours ili Yellow Tail. Ova vina se proizvode u industrijskim razmjerama i često koriste razne aditive za konzistentnost i stabilnost, tako da iz godine u godinu imaju prilično isti okus. Poznavaoci vina mogu se podsmijavati, ali ova vina koja se sviđaju široj publici su uvijek pogodna za početnike.
Otkrio sam da mnogi početnici u vinarstvu uživaju u jednostavnom Peter Vella House White Classic, koje je polusuvo, nezahtjevno bijelo vino. Proizvodi se na Tajlandu u vinariji Siam miješanjem kalifornijskog vina sa lokalnim proizvodima i lagan je za piće i dobar je početak za potpune početnike. Lokalno proizvedeno Mont Clair White vinarije Siam je malo suvlje, miješano od južnoafričkog grožđa i osnovnog bijelog vina koje početnici ne bi smatrali izazovnim. Crvena vina mogu predstavljati veći izazov jer je većina njih suva, a neka mogu biti prilično taninska, što početnici mogu smatrati neprivlačnim. Opet, komercijalna vina priskaču u pomoć. Lokalni brendovi uključuju sveprisutno crveno vino Mont Clair, radno vino gotovo svakog bara u gradu. Mar Y Sol, Carlo Rossi i Berri Estates takođe distribuira Siam Winery i nude lako pijuća crvena vina po niskim cijenama. Postoji mnogo australijskih masovno proizvedenih lako pijućih vina, uključujući Jacob's Creek, Yellow Tail i Warburn Estate.
Izbor vina i svijet vina
Može doći vrijeme kada ćete osjetiti potrebu da pređete sa komercijalnih vina na ona koja se proizvode tradicionalnijim metodama. Općenito, vina iz zemalja sa toplom klimom imaju tendenciju da budu punija, bogatija i manje kisela od onih iz hladnijih zemalja, zbog čega Chardonnay iz Čilea obično ima drugačiji profil okusa od onog iz Francuske ili sjeverne Italije. Prednja etiketa boce vina uvijek prikazuje naziv sorte grožđa, tako da je korisno prepoznati one koje volite. Ali riječ upozorenja. Postoji nekoliko sorti grožđa koje početnici trebaju izbjegavati. Sauvignon Blanc je jedna od svjetski poznatih sorti grožđa, ali može dati vina koja imaju kiselost koja vam izaziva uvrtanje prstiju.
Slično tome, bijela vina iz doline Loire, poput Muscadet ili Pouilly Fumé, mogu biti izrazito kisela. Suprotno uvriježenom mišljenju, visokokvalitetni njemački Riesling iz doline Mosel može imati oštrinu i kiselost poput britve. Te ga je početnicima najbolje izbjegavati. Takođe bih savjetovao da izbjegavate talijanski Pinot Grigio jer su jeftiniji često trpki i nepopustljivi. Crveno grožđe koje početnici trebaju izbjegavati su Malbec, Carménère i Nebbiolo jer često sadrži visok nivo tanina. Shiraz i Cabernet Sauvignon takođe mogu dostići zastrašujući nivo tanina, pa ih birajte pažljivo. Mnoge vinske kuće, poput Wine Connectiona ili lokalnog VinestoVinoa, imaju online kataloge koji vam omogućavaju da pregledate vina u slobodno vrijeme i pronađete nešto što vam se sviđa. I ne zaboravite provjeriti nepristrasne recenzije vina na internetu.
Šta su sigurne opklade za početnike?
Pa, Chardonnay je dobar početak. Iako je klasična bijela sorta grožđa Burgundije, uzgaja se širom svijeta. U supermarketima ćete pronaći mnogo primjera jeftinog komercijalnog čileanskog ili australijskog vina Chardonnay srednjeg tijela. Ako više volite nešto slatko, potražite razne marke vina Moscat koji uglavnom dolazi iz Italije, južne Francuske ili Australije. Crvena vina prilagođena početnicima uključuju Pinot Noir koji je relativno laganog tijela, nije previše jak i blag je u taninima. Vina su uglavnom suva i zemljana sa naznakama trešnje i maline i lakša za piće od mnogih crvenih sorti.
Pinot Noir se takođe dobro slaže sa širokim izborom hrane i okusa. Merlot može biti crveno vino srednjeg do punog tijela koje potiče iz Francuske, ali se sada uzgaja u vinskim zemljama širom svijeta. Ovo vino je odlično za početnike zbog svog glatkog i suptilnog okusa na nepcu, koji ističe arome trešnje, šljive, vanilije i čokolade. Lambrusco je blago pjenušavo crveno vino iz Italije, namijenjeno da se pije mlado i proizvodi se u stilovima koji se kreću od suvog do slatkog. Poznato je i po tome što je pogodno za hranu. Gamay, koji se lako izgovara, tradicionalna je crna sorta grožđa regije Beaujolais i obično daje voćno vino laganog do srednjeg tijela.
Svijet vina
Rosé vina nude širok raspon odličnih izgleda za vinske početnike jer su uglavnom laganog tijela i voćna. Mnoga od njih dolaze sa juga Francuske i kreću se od ultra suvog do blago slatkog. Godinama su poznavaoci vina, rosé odbacivali kao jednostavno, neupadljivo seosko vino. Ali u posljednjih nekoliko decenija, vinari proizvode rosé vina sve većeg kvaliteta. U Francuskoj danas, više od jedne od pet boca prodanog vina je rosé. Postao je moderan među mlađom populacijom kao lagano, nezahtjevno piće. Rosé vina su uvijek lagana i mirisna (ili bi trebala biti), s nježnim cvjetnim aromama i naznakama narandže, grejpfruta ili ličija. Za nešto što ide uz laganu užinu, savršena su, posebno kada se poslužuju ledeno hladna. Klasično vino je francuski Rosé D'Anjou, lako pitko voćno vino.
Ako ozbiljno želite učiti o vinu, korisno je voditi popis vina koja probate i rangirati ih prema ličnom uživanju. Ranije sam to radio olovkom i papirom, ali pretpostavljam da bi ovih dana pravljenje bilješki na mobilnom telefonu bilo društveno prihvatljivije. Jednostavan sistem ocjenjivanja od A do D je sve što vam treba. Ocijenite vino sa “A” ako vam se izuzetno sviđa i ako biste ga ponovo pili. “B” može biti ugodno vino u kojem prilično uživate. “C” može biti neutralna ocjena u smislu da niste sigurni da li vam se sviđa ili ne. I da, to se dešava. Možete ocijeniti vino sa “D” ako vam se iskreno ne sviđa. Ako možete dodati riječ ili dvije o okusu, to će ojačati sjećanje u vašem umu. Važno je zapamtiti da je ova vježba potpuno subjektivna i ne odražava kvalitet vina. To je samo brz način da se prisjetite svog ličnog ukusa.
Kupite knjigu
Da biste poboljšali svoje osnovno znanje o vinu, na internetu postoji bezbroj članaka o vinu, koji odgovaraju potrebama svih, od početnika do stručnjaka. Mora da postoje i stotine knjiga o vinu. Kada sam i ja započeo svoje vinsko putovanje, kupio sam desetine knjiga, od kojih neke još uvijek imam. A možda ćete, s obzirom na to da se bliži praznična sezona, poželjeti počastiti se knjigom o vinu. Ima ih mnogo za izabrati, a neke od najboljih knjiga opisane su u ovom članku.
Svijet vina: Vino riječima < https://www.pattayamail.com/travel/wine-world-wine-in-words-421574 >
Kao što je često citirani kineski filozof Lao Ce navodno rekao: „Putovanje od hiljadu milja počinje jednim korakom“. Pa ako to već niste učinili, možda je vrijeme da napravite prve korake na svom ličnom vinskom putu otkrića. To bi se moglo pokazati kao ispunjavajuća novogodišnja odluka.
POGLEDATI I: https://ovinu.info/promjenljivo-lice-vina-ponovno-vrednovanje-novog-i-starog-svijeta/
Colin Kaye: Wine World: Where do I begin? (Svijet vina: Gdje da počnem?) Izvor: https://www.pattayamail.com/. Objavljeno: 16.11.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
