Syrah – Sve što trebate znati. Syrah je smjelo i tamno vino. To je jedna od najtamnijih, “najmastnijih” crvenih vina, a prilično je i jakog okusa i tijela! Često se vino pije punije od vina Cabernet i Zinfandel. Ova sorta je takođe uzbudljiva jer može imati toliko različit okus ovisno o tome odakle dolazi. Tu je klasični Rhone stil, koji se može miješati sa drugim sortama poput Grenache i Mouvedre. Tu je i australijski Shiraz, koji je vrlo koncentrovan i začinjen. Zatim tu je kalifornijski Syrah, sa kojim uzgajivači u tom području sve više eksperimentišu, i gdje možete pronaći razne stilove, od voćnih i gustih, do biljnih i mesnatih!
Syrah i Shiraz su ista sorta grožđa. Klasična sorta grožđa, Syrah, porijeklom je iz Francuske. Australija i Južna Afrika ga gotovo uvijek nazivaju Shiraz. SAD koriste oba naziva naizmjenično. Bez obzira kako ga zovete, Syrah/Shiraz je odlična sorta grožđa za ljubitelje crvenog vina.
Sledeći vodič će ilustrovati kakav je okus Shiraz-a (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle dolazi, dati vam uobičajene preporuke za hranu, najbolje proizvođače, slične sorte i objasniti vam zašto biste trebali piti više Shiraz-a!
Kako bih opisao vino Syrah/Shiraz?
- Podebljano. Syrah/Shiraz je među najvećim crvenim vinima svijeta. Tamno je i snažno. To ćete odmah prepoznati po njegovoj tamnoj boji, punom tijelu i snažnim aromama tamnog voća.
- Slano. Note masline i mesa često se nalaze u čaši Syrah-a (posebno onog iz doline Rhône). Obično ističe neku vrstu slane note. Zbog toga može biti savršen za određene kombinacije hrane.
- Zrelo. Zbog svoje hrabre prirode, Syrah/Shiraz često daje mnogo zrelog voća. Australijski Shiraz je poznat po tome što je pun zrelog crnog voća i začina.
Kakvog je okusa vino Syrah/Shiraz?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
Kupina Crna trešnja Borovnica Crni biber Dim Suvomesnati proizvodi
ALTERNATIVNE NAPOMENE O DEGUSTACIJI: Napomene zasnovane na ličnom iskustvu; zabavne, nezaboravne i manje “uobičajene”.
Bazga/zova Dimljena Vrtni malč Hoisin sos Prljavi Tabla sa
paprika Martini suvomesnatim
proizvodima
Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Moguće je da postoje neke različite note okusa koje konstantno osjećate dok pijete Syrah/Shiraz.
Kakva je struktura vina Syrah/Shiraz?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične prezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sljedećih faktora.
Puno tijelo. Zamislite tu težinu kao tečnu vagu, od vode (lagano tijelo) do teške pavlake (puno tijelo) u vašim ustima. Syrah je crveno vino punog tijela.
Srednja (+) kiselina. Kiselost možete procijeniti na osnovu toga da li vam nadire pljuvačka nakon što popijete gutljaj nečega. Što više pljuvačke, to je veća kiselina. Syrah ima dobru količinu kiseline. (Prilično je uravnotežen što se tiče kiseline i tijela.)
Srednji (+) alkohol. Kada otpijete gutljaj, možete osjetiti kako vam alkohol “peče” grlo. Syrah ima različit sadržaj alkohola, ali je uglavnom na višem nivou.
Srednji tanini. Tanin doprinosi suvoći vina. Dolazi iz pokožice grožđa tokom procesa proizvodnje vina. Možete prepoznati da vino ima visok sadržaj tanina ako vam isuši jezik. Daje gotovo gorak okus. Syrah ima popriličnu količinu tanina. Može varirati od srednjeg do srednjeg plus (a ponekad i visokog).
Syrah – Sve što trebate znati-Odakle je Syrah/Shiraz?
Francuska. Prvenstveno iz doline Sjeverne Rone (Northern Rhone Valley)
Syrah iz ove regije vjerovatno će imati veoma drugačiji okus od bilo koje druge! To je rodno mjesto grožđa, a najbolji stilovi se nalaze u Sjevernoj Roni. Ova vina će uglavnom imati manje voćnih, a više mesnih, maslinovih, cvjetnih i začinskih nota. Bit će označena prema podregijama unutar sjeverne Rone. Ove podregije su Hermitage (najbolji od najboljih), Crozes Hermitage (jaka kiselost), Côte Rôtie (podebljano) i St. Joseph (odlična vrijednost).
Australija. Uglavnom iz regija Barossa i McLaren Vale
Shiraz je jedna od originalnih australijskih sorti grožđa. U regiju ga je (iz Francuske) donio James Busby i veoma je popularan u SAD-u! Australija je poznata po svojim kreativnim praksama proizvodnje vina i proizvodi neke vrlo zabavne stilove. Shiraz se uzgaja u gotovo svakoj podregiji u Australiji, iako je Barossa mjesto gdje ova sorta blista. Vina odavde će biti vrlo koncentrovana i punog tijela, sa tamnim voćem i začinima! Često mogu osjetiti i mentol u ovim vinima.
Takođe možete pronaći prekrasan Shiraz: Kalifornija, Washington, Španija, Argentina, Južna Afrika i Čile.
Koju hranu trebam kombinovati sa vinom Syrah/Shiraz?
- Plavi sir. Jakom siru treba jako vino. Ovaj bogati sir uparen sa bogatim/jakim vinom Syrah je savršen! Voćnost u vinu Syrah je takođe odlična za ublažavanje slanosti sira. Najfantastičnija kombinacija bi bio odrezak sa koricom od plavog sira ili umakom!
- Hamburgeri. Mesni i dimljeni okusi nalaze se i u hamburgerima i u vinu Syrah! Ovaj spoj omogućava hrani i vinu da se savršeno nadopunjuju. Nema ništa što bolje ide uz ogroman komad mesa na pecivu od velikog mesnog vina. Syrah je zaista savršeno vino za hamburger.
- Roštilj. Generalno, roštiljanje podrazumijeva neku vrstu mesa. Pikantni okusi većine mesa za roštilj dobro će se slagati sa slanim notama koje se nalaze u vinu Syrah. Syrah takođe može biti bogat i voćan, što može upotpuniti slatki i ljuti BBQ umak. Savršeno za ljetni obrok!
Koja su vina slična vinu Syrah/Shiraz? (uobičajene zabune)
Cabernet Sauvignon ima:
- više tanina
- više pirazina (biljni okusi)
- manje mesnatih/divljijih nota
Zinfandel ima:
- obično manju koncentrovanu boju
- obično više nota crvenog voća
- neujednačeniji kvalitet voća (može biti zrelo, kiselo, kuvano itd.)
Malbec ima:
- više ‘magenta’ boje
- obično manje slanih kvaliteta
- obično više nota crvenog voća
Neki odlični primjeri vina Syrah koje treba probati?
Referentna vina
- Delas ‘Les Launes’. Crozes-Hermitage, N. Rhone (Francuska)
- Etienne Becheras ‘Le Prieure d'Arras’. Saint-Joseph, Sjeverna Rona (Francuska)
- Torbreck ‘Drvosječa’. Barossa (Australija)
Istraživačka vina
- Stolpman Vineyards ‘Hrskava pečena kafa’. Centralna obala, Kalifornija (SAD)
- Ojai ‘Clima Frio’. Centralna obala, Kalifornija (SAD)
- Gabrielskloof ‘Cijela gomila’. Walker Bay (Južna Afrika)
Pogledati i:
- https://ovinu.info/syrah/https://ovinu.info/shiraz-ili-syrah/
- https://ovinu.info/mit-i-legenda-o-sorti-grozdja-syrah/
Kendeigh Worden: All you need to know about Syrah/Shiraz: A quick guide (Sve što trebate znati o Syrah/Shiraz: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/grapes/syrah-shiraz-wine-guide/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
