Tehnologija naspram terroira. Da li tehnološki razvoj lišava vino autentičnosti? Pitanje postavlja Vicki Denig u knjizi Wine Searcher. To zavisi od toga šta podrazumijevate pod tom problematičnom riječju “autentičnost”. Da li su kontrola, namjera i ljudska mašta manje autentične od nepredvidljivosti prirode? Pa ne. Ljudska mašta je autentično ljudska; nepredvidljivost je vizit karta prirode. Šta preferirate?
Uvoznik vina Neal Rosenthal se pita „da li ova snažna kontrola na kraju dovodi do najtransparentnijih i najuzbudljivijih vina“. Zavisi od toga gdje pronalazite uzbuđenje. Kao platonski ljubitelj, probao sam visokotehnološka vina koja su izrazito originalna i vina terroira koja su bila dosadna. Neki od tih tehnoloških čarobnjaka su vrlo zadovoljni sa „hajde da probamo ovo i vidimo šta će se desiti“. Tehnologija nije uvijek stvar kontrole; radi se o eksperimentisanju i slučajnom otkriću. Tehnologija vina više nije isključivo domena velikih komercijalnih operacija. A spravljenje vina terroira takođe može zahtijevati veliku domišljatost. Ako želite da ostanete „podalje od svega“, neke berbe će vašu sposobnost prilagođavanja na nekonvencionalne načine dovesti do krajnjih granica
Tehnologija može pomoći u proizvodnji vina velike preciznosti. Jesu li ta vina autentičniji izraz vinograda? To ovisi o vinogradu i berbi. Ako želite stroga i brza pravila o takvim stvarima, vino nije mjesto za to. Nije nužno stvar okusa u ustima. Ako cijenite nepredvidljivost prirode, to dodaje sloj značenja vinima terroira. Ako cijenite domišljatost ljudske mašte, taj sloj značenja će se smiriti nad vinima tehnike. Ali, ako je okus vaš najveći adut, otvorenost za oboje će pokriti sve osnove.
Pogledati i: https://ovinu.info/da-li-tehnologija-nadmasuje-terroir-u-vinogradu/
Dwight Furrow: Technology vs. Terroir (Tehnologija naspram terroira). Izvor: https://foodandwineaesthetics.com/. Objavljeno: 18.07.2022. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
