Touriga Nacional se visoko cijeni kao “krunski dragulj” portugalskog grožđa. Sorta je, u stvari, osnova mnogih visokokvalitetnih portugalskih mješavina. Povremeno se od ove sorte može napraviti vino od jedne sorte, a sama po sebi je poznata po svojoj sposobnosti da proizvede strukturirana, aromatična i suva vina vrijedna starenja, koja su često punog tijela sa visokim taninima i živom kiselošću. Sorta ima male bobice i debelu pokožicu, što doprinosi koncentrovanim okusima i robusnim taninima. Loze su prilično otporne, dobro se prilagođavaju različitim tlima i klimama. Uspijeva u vrućim i suvim uslovima Portugala; i daje niske prinose, što može doprinijeti intenzitetu i kvalitetu vina.
U proizvodnji vina Porto, posebno u mješavinama, dodaje kompleksnost, aromu i strukturu.
Još nekoliko napomena o sorti i vinu sorte:
- Bobice grožđa sorte Touriga Nacional su među najmanjima u svijetu vina, što znači visok odnos pokožice i soka. To doprinosi njihovoj intenzivnoj boji, taninima i okusima – savršenim za robusna vina!
- Touriga Nacional je portugalska propusnica za svijet. Iako je porijeklom iz Portugala, širi se izvan granica zemlje u druge vinske regije svijeta. Vinari u mjestima poput Kalifornije, Australije i Južne Afrike eksperimentišu s njom, dajući moderni zaokret ovoj tradicionalnoj sorti grožđa.
- Vina spravljena od sorte Touriga Nacional mogu odležavati decenijama, razvijajući tokom vremena složene slojeve aroma suvog voća, kože i začina.
- Novi trend u Portugalu pokazuje da neki vinari koriste Touriga Nacional za proizvodnju pjenušavih rosé vina koja su svijetla i voćna.
Sledeći vodič će ilustrovati kakav je često okus Touriga Nacional (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle dolazi, dati vam uobičajene preporuke za hranu, slične sorte i objasniti vam zašto biste trebali piti više ovog pića!
Kako opisati vino Touriga Nacional?
- Intenzivno. Intenzitet je jedna od ključnih karakteristika Touriga Nacionala. Prije nego što pomirišete ili otpijete gutljaj, duboka, mastiljavo ljubičasta nijansa Touriga Nacionala, koja je gotovo neprozirna, signalizira njegovo bogatstvo i koncentraciju. Aromatične arome su intenzivne i složene sa smjelim notama tamnog voća isprepletenim cvjetnim elementima. Ove intenzivne arome često su dopunjene sekundarnim notama začina, cedra i čokolade, posebno u vinima koja su odležala.
- Aromatično. Uprkos svom intenzitetu, Vino ima profinjen karakter koji je posebno definisan cvjetnim aromama. Miris ljubičica je zaštitni znak ovog vina i pruža mekoću i ravnotežu ovom inače smjelom, voćnom vinu. Finozrnati tanini nude gladak, baršunast osjećaj u ustima koji vinu daje osjećaj sofisticiranosti.
- Vrijedan za starenja. Vrijednost starenja vina Touriga Nacional proizlazi iz njegove snažne strukture, visokih tanina, uravnotežene kiselosti i složenog profila okusa. Kako vino sazrijeva, njegova tekstura se omekšava, a okus postaje slojevitiji i složeniji. Ljubitelji vina koji se drže ove sorte bit će nagrađeni strpljenjem vinom koje se s vremenom razvija u nešto nijansiranije i sofisticiranije.
Kakvog je okusa Touriga Nacional?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Moguće je da ćete konstantno osjećati neke različite note okusa dok pijete ovu sortu.
Kakva je struktura vina sorte?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične prezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sledećih faktora.
Puno tijelo. Zamislite tijelo kao razliku između vode, obranog mlijeka i punomasnog mlijeka. Što je tijelo lakše, to će se više osjećati kao voda. Vina Touriga Nacional osjećaju se hrabro i značajno na nepcu. Dubok okus grožđa i bogati tanini doprinose njegovom punom tijelu!
Visoka kiselina. Kiselost se može mjeriti količinom pljuvačke koja se nakupi u ustima nakon što progutate vino. Što je vino kiselije, to više pljuvačke proizvodite. Touriga Nacional ima živahnu, srednju do visoku kiselost koja pomaže uravnotežiti taninsku strukturu i duboke voćne arome. Kiselost održava vino svježim i ne gubi svoju živost tokom vremena, a da pritom ne izgubi svoju živost!
Srednji (+) alkohol. To “pečenje” koje osjećate kada pijuckate vino je osjećaj alkohola. Touriga Nacional se kreće od srednjeg do visokog alkohola, obično 13-15 % ABV.
Visoki tanini. Tanini potiču iz pokožice grožđa i doprinose suvom, “trpkom” osjećaju dok pijuckate. Možete prepoznati da vino ima visok sadržaj tanina ako vam isuši jezik. Vina Touriga Nacional zadržavaju prilično visok profil tanina. Zbog toga se vino obično odležava u hrastovim bačvama ili miješa sa drugim vinima kako bi se omekšali tanini i dobilo glatkije vino.
Odakle je Touriga Nacional?
Portugal. Prvenstveno u regionu Douro Valley na sjeveru Portugala i Dão u sjevernom središnjem dijelu zemlje
Vjeruje se da se sorta uzgaja u Portugalu vjekovima. Grožđe je porijeklom iz regija Douro i Dão, dvije najpoznatije vinorodne regije Portugala. Povezano je sa tradicionalnim vinarstvom u ovim regijama, a njegov istorijski značaj u portugalskom vinogradarstvu datira najmanje iz 18. vijeka.
Touriga Nacional se takođe može naći u regijama Riverland i Rutherglen u Južnoj Australiji, u okrugu Lodi i Amador u Kaliforniji, kao i u regiji Stellenbosch u Zapadnom Kapu u Južnoj Africi.
Koju hranu kombinovati sa ovim vinom?
- Oštri sirevi. Tanini u Touriga Nacionalu dobro se slažu sa intenzivnim okusima odležanih ili tvrdih sireva, koji mogu imati slan, orašast ili pikantan profil. Struktura vina uravnotežuje bogatstvo sira. Preporučeni sirevi uključuju odležani cheddar, manchego, pecorino i comté.
- Pečeno povrće. Grilovani patlidžan, paprike, tikvice ili gljive razvijaju dimljeni, karamelizovani okus koji nadopunjuje voćne i začinske note u Touriga Nacional. Kiselost vina takođe pomaže uravnotežiti bogatstvo pečenog povrća, posebno ako se poslužuje sa maslacem ili kremastim umakom.
- Roštilj. Tanini u vinu pomažu ublažiti bogatstvo i masnoću pečenog ili pečenog mesa, posebno onog sa visokim sadržajem masti poput janjetine, govedine ili svinjetine. Budući da ovo meso može biti bogato i slano, visoka kiselost vina djeluje kao osvježavajuće sredstvo za čišćenje nepca između zalogaja!
- Druga jela: janjetina, tjestenina, pizza, meksička kuhinja.
Koja su vina slične vinu Touriga Nacional? (uobičajene zabune)
Tempranillo ima:
- Obično više crvenog voća
- Manje koncentrovano i više kvaliteta sušenog voća
- Generalno lakšu strukturu
- Više uticaja američkog hrastovog bureta
Syrah/Shiraz ima:
- Često zreliji/slatki karakter voća
- Više slanih/mesnih nota
- Tipično blaže tanine
- Tipično manju kiselost
Zinfandel ima:
- Širi asortiman voća i raznovrsno stanje voća
- Lakši tanin
- Lakše tijelo
- Često više uticaja hrastovog bureta
Neki odlični primjeri vina Touriga Nacional koje treba probati?
Referentna vina
- Ramos Pinto ‘Duas Quintas’ Reserva. Douro (Portugal)
- Boas Quintas ‘Fonte do Ouro’ Reserva. Dao (Portugal)
- Herdade do Rocim. Alentejo (Portugal).
POGLEDATI I: https://ovinu.info/deset-razloga-da-pijem-vino-porto/
Karen Caroe (Author of the original article): All you need to know about Touriga Nacional: A quick guide (Sve što trebate znati o Touriga Nacional: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/grapes/touriga-nacional-wine-guide/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
