Vino kao umjerenost. Kako uživati u vinu tako da ono bude stalan pozitivan dio vašeg života? Na kraju, radi se o ličnoj odgovornosti i svjesnom uživanju. Dok je trajalo istraživanje za ovaj članak, brzo je postalo očigledno da rasprava o konzumaciji alkohola i umjerenosti neće biti jednostavna. Zainteresovane strane dolaze za pregovarački sto sa pretpostavkama, ciljevima i moralnim stavovima koji često zamagljuju objektivno tumačenje studija i podataka – koji, kako sam otkrila, sami imaju mnogo praznina i nedostataka. Posebno je problematično to što neki od ključnih koncepata u srži diskusije (rizik, višak, dobrobit – sama umjerenost) znače različite stvari različitim ljudima.
Prihvatanje složenosti
Budući da su individualni planovi, pretpostavke i pozadina bili ponavljajuća tema, možda je korisno započeti jasnim i skromnim iznošenjem premisa sa kojima sam i sama došla do ove teme. Vino je dio moje prehrane, pratilac obroka (skoro svaki dan). Vino vidim kao kulturni artefakt, od suštinske vrijednosti prije nego što dođe do čaše. Izvor zadovoljstva, ali i intelektualne i estetske stimulacije. To što se može proizvesti toliko različitih, složenih, evoluirajućih iteracija istog proizvoda biljnog porijekla – odražavajući različite kulture, vremena i mjesta – za mene je stvar trajne fascinacije.
Konzumirala sam alkohol – umjereno i prestala. Apstinencija me natjerala da istražim prethodno nepoznatu teritoriju pića bez alkohola i sa niskim udjelom alkohola. Ima li zmajeva? Nikako. Moje iskustvo degustacije se proširilo i prilagodilo, te sam pronašla dinamičnu zajednicu privrednika i stručnjaka iz industrije koji razvijaju vrlo zanimljive proizvode za koje… Sigurna sam da će mnogi čitaoci Decanter-a sebe, nekako, u ovom opisu prepoznati sa vinom kao važnim dijelom svog ličnog, ako ne i profesionalnog identiteta. Ali se u nekom trenutku suočavaju sa potrebom – privremenom ili trajnom – da umjereno ili potpuno prestanu piti alkohol.
Naš odnos prema alkoholu – kao i prema drugim supstancama i navikama – nužno se mijenja tokom vremena. Zdravlje, način života, prioriteti, prihodi, zajednica – sve je u stalnom toku. Ono što funkcioniše danas, možda neće funkcionisati sutra. Ono što funkcioniše za mene, možda neće funkcionisati za tebe/vas. Dakle, u kom trenutku pijenje vina postaje „loše za vas“? Može li se povući takva granica? Koliko je previše?
Proučavanje studija
Okrenimo se, prije svega, nauci i službenim smjernicama za informacije i podatke. Svjetska zdravstvena organizacija (World Health Organisation-WHO) je 2022. godine revidirala svoje smjernice o alkoholu, naknadno navodeći da „nijedan nivo konzumacije alkohola nije siguran“. Spominjući studiju objavljenu u časopisu The Lancet („Alkohol i zdravlje“/Alcohol and Health; Manthey, Shield et al, novembar 2022.). Web stranica Drinkaware takođe navodi da je „najsigurniji nivo pijenja uopšte ne piti alkohol“.
Ovo mišljenje nije ni jednoglasno ni dugotrajno. Poruka „bez alkohola nije sigurno“ – i validnost tumačenja temeljnih studija – mnogi su dovodili i nastavljaju dovoditi u pitanje. „Smjernice WHO navode vlastitu korespondenciju, a ne izjavu časopisa The Lancet iz 2022.* o kardiovaskularnoj zaštiti za umjerene konzumente alkohola starije od 40 godina, što smatram obmanjujućim“, kaže dr. Laura Catena. Doktorica (Medicinski fakultet, Stanford i 27 godina iskustva u hitnoj pomoći u Kaliforniji ) i vinarka četvrte generacije u Argentini. „Studija zaključuje sa umjerenom sigurnošću da postoje kardiovaskularne koristi od umjerenog pijenja iznad određene dobi.“ (*„Konzumiranje male količine alkohola za ljude u dobnoj skupini (starijih od 40 godina) može pružiti neke zdravstvene koristi, kao što je smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti, moždanog udara i dijabetesa“).
Pauline Vicard iz Areni Globala, nezavisne istraživačke grupe posvećene budućnosti finog vina, održala je više sesija o umjerenosti i odgovornom pijenju. Ona ponavlja ovaj stav. „Umjerena konzumacija i dalje postoji, kako sa kulturnog, tako i sa naučnog stanovišta“, kaže ona. Ona se poziva na pregled meta-analiza o konzumaciji alkohola i smrtnosti od svih uzroka koje je provela organizacija IARD, a koje su objavljene između 2000. i 2023. Godine. A sve pokazuju da osobe koje lagano do umjereno piju imaju isti, ili čak i manji, rizik od osoba koje ne piju. Ovaj stav podržava i Felicity Carter, novinarka koja je provela opsežno istraživanje o vinu i zdravlju.
Vino kao umjerenost i užitak
Ona navodi Pregled dokaza o alkoholu i zdravlju Nacionalnih akademija nauka, inženjerstva i medicine iz 2025. godine kao „studiju koja trenutno nudi bolje razumijevanje uticaja umjerene konzumacije“. Na zahtjev američkog Kongresa da komentariše sledeće izdanje Smjernica za prehranu Amerikanaca, izvještaj je zaključio „sa umjerenom sigurnošću da je, u poređenju sa nikada nekonzumiranjem alkohola, umjerena konzumacija alkohola (dva pića dnevno za muškarce i jedno piće dnevno za žene) povezana sa nižom stopom smrtnosti od svih uzroka (ukupan broj smrtnih slučajeva u populaciji zbog bilo kojeg uzroka)“. Međutim, izvještaj je takođe identifikao korelaciju između umjerene konzumacije i većeg rizika od raka dojke.
Catena prepoznaje ovaj poseban rizik, ali nastoji da ga stavi u perspektivu. „Umjerena konzumacija se prevodi u potencijalno 1,1 x povećanje rizika od raka – što je moguće povezano sa većom proizvodnjom estrogena. Za prosječnu ženu (u SAD-u), ovo povećava doživotni rizik od raka dojke sa oko 12% (prema neprofitnoj organizaciji BCRF u New Yorku) na oko 13,2%. A za ženu od 60 godina, šanse za smrt od kardiovaskularnih uzroka su oko 10 puta veće od šanse za smrt od raka dojke.“
Vrijedi napomenuti da je Međunarodna agencija za istraživanje raka od 1988. godine alkohol uvrstila na listu kancerogenih materija, povezanih sa većim rizikom, pored raka dojke, i od raka probavnog trakta i jetre. S druge strane, umjereno pijenje povezano je i sa nižom učestalošću raka bubrega i štitnjače te nekih hematoloških bolesti.
Prepoznavanje rizika, zajedno sa potencijalnim koristima, prvi je korak ka izgradnji boljeg, zdravog odnosa sa konzumiranjem vina. Razrješenje problema rizika i koristi zahtijeva istinsko razumijevanje tog neuhvatljivog koncepta: umjerenosti. „Činjenica je da izvan onoga što se smatra niskim do umjerenim pijenjem, sve koristi nestaju“, zaključuje Catena.
Vaš set alata za svjesno pijenje
Zebrine pruge. Strategija umjerenosti koja uključuje naizmjenično konzumiranje alkoholnih i bezalkoholnih pića. To je zapravo uzvišenija verzija izreke “jedna čaša vode za svaku čašu vina” koja vas podstiče da istražite ogroman raspon dostupnih opcija sa niskim/nikakvim unosom alkohola.
Natočite malo. Za vino, pazite da ne točite više od 100 ml. To ostavlja prostor za vrtloženje, oslobađanje aroma i bolje uživanje u onome što je u vašoj čaši, a istovremeno vam pomaže da odredite tempo.
Suvi dani. Zakažite dane kada uopšte ne pijete. Zabilježite ih u svoj kalendar, kao obavezu prema sebi. To će vam omogućiti da posmatrate da li pijenje alkohola djeluje kao svakodnevni mehanizam suočavanja – i da, ako jeste, prestanete da to bude.
Nemojte do kraja ispiti bocu. Samo zato što ste otvorili bocu vina, ne morate je popiti cijelu. Investirajte u sistem za konzerviranje kako biste postigli te korisne suve dane, kao što je vakuumska pumpa – ili skuplji Coravin uređaj, koji zamjenjuje vazduh u boci inertnim plinom putem igle umetnute kroz čep. Isto tako, mnoga bijela vina, posebno ona sa većom kiselošću, će se čuvati i duže od nekoliko dana jednostavnim ponovnim zatvaranjem i stavljanjem boce u vrata frižidera.
Pitajte zašto/ko/kada?
Napravite korak unazad i razmislite o razlozima, društvu i trenucima koji djeluju kao pozadina – ili pokretač – vašeg pijenja. Ova razlika je važna jer ako su, recimo, konformizam ili obaveza osnovni pokretač, konzumiranje alkohola možda neće biti korisno.
Obratite pažnju. Poželjet ćete zapamtiti vino koje ste pili i ljude sa kojima ste ga podijelili. Umjesto da jednostavno pijete, pobrinite se da konzumirate sa namjerom. Svijest o proizvođaču, regiji i sorti takođe će vam pomoći da stvorite bolja senzorna sjećanja, što će vas učiniti boljim degustatorom vina u cjelini.
Usporite. Sve navedeno bi vam trebalo omogućiti da prilagodite tempo prije, tokom i nakon pijenja, gradeći refleksivniji i namjerniji odnos sa vinom.
Upoznaj sebe – Vino kao umjerenost
Svi intervjuisani za ovaj članak upozoravaju da je umjerena konzumacija obično manja nego što ljudi misle i da većina nas treba preispitati obrasce i navike pijenja. Ovo, kaže Laura Willoughby MBE – zagovornica svjesnog pijenja i osnivačica Club Soda. NoLo online trgovine, degustacione sale i zajednice – su prilika da „pijemo manje, ali i da „pijemo bolje“, čuvajući piće za svoje omiljeno piće, na svom omiljenom mjestu, sa prijateljima sa kojima volite provoditi vrijeme.“
Dobro pijenje zahtijeva spremnost da se postavljaju teška pitanja i razmatraju promjene – ponekad i radikalne. Willoughby navodi da, čak i na umjerenim nivoima, može postojati nekvantifikabilni negativan uticaj na život pojedinca – kvalitet sna, mentalno zdravlje, produktivnost. „U našim kursevima ohrabrujemo ljude da se zapitaju da li ih pijenje sprečava da ostvare svoje ciljeve ili da budu ono što žele biti.“ Suprotno tome, Catena ističe sve podjednako nekvantifikabilne pozitivne posljedice umjerenog, društvenog pijenja – nižu anksioznost, konsolidaciju međuljudskih veza – i zadovoljstvo. „Život lišen malih zadovoljstava nije vrijedan življenja“, kaže ona.
Put do umjerenosti zahtijeva ispitivanje uloge koju pijenje igra i kako ono utiče na nečiji svakodnevni život. Ako zanemarimo naučne nalaze i nivoe rizika, to je stvar samosvijesti i pažljivog posmatranja. Vicard kaže da bi početna tačka trebala biti analiza nečije istorije i porijekla. Porodične precedente u alkoholizmu su očigledan znak za uzbunu, ali trebali biste obratiti pažnju i na područja kao što su mentalno zdravlje, kvalitet sna, nivo stresa i hronična zdravstvena stanja.
Vino kao umjerenost i užitak
Na suptilnijem nivou, ostanite svjesni efekta koji alkohol ima tokom i nakon pijenja, kao i svrhe kojoj pijenje služi. Vicard opisuje niz uobičajenih motivatora: društveni; zadovoljstvo; konformizam (pijenje da bi se uklopili); suočavanje (pijenje da bi se zaboravilo); poboljšanje (pijenje jer je uzbudljivo); želja za efektom alkohola; posao (pijenje u poslovnoj prilici i/ili iz osjećaja obaveze). Ako su vam ovih pet glavnih pokretača, možda biste trebali preispitati svoju konzumaciju i pozabaviti se osnovnim ranjivostima.
Ovo se uklapa u svjesni pristup piću u Club Soda. „Samo vi znate kako alkohol utiče na vas fizički, mentalno i društveno“, kaže Willoughby. „Nema štete u smanjenju unosa alkohola ili uzimanju pauze i posmatranju promena – to će vam dati naznake novih navika koje možete integrisati u svoju rutinu.“
Iz perspektive uživanja, postoji i argument za umjerenost. Pierre Chandon – profesor marketinga, inovacija i kreativnosti na postdiplomskom poslovnom fakultetu Insead i direktor Laboratorija za ponašanje, Univerziteta Sorbonne – otkrio je obrnutu vezu između veličine porcije i zadovoljstva u nedavnom istraživanju. „Ključno zadovoljstvo u hrani i piću ne povećava se sa količinom“, rekao je Chandon u razgovoru sa Vicard-om za Areni podcast. „Senzorno zadovoljstvo dostiže vrhunac tokom prvih nekoliko zalogaja i smanjuje se sa svakim sledećim zalogajem.“
Zaronite u nauku – odlučite sami
Istražite ove web stranice i studije i razmislite o svojim navikama pijenja, donosite informisane/adekvatne odluke i odlučite se o navikama pijanja koje najbolje odgovaraju vašim prioritetima, blagostanju i načinu života…
Drinkaware. Nezavisna dobrotvorna organizacija, osnovana 2006. godine od strane vlade Ujedinjenog Kraljevstva, decentralizovanih uprava i Portman Grupe (tijela za društvenu odgovornost i regulatora za marketing alkohola u Ujedinjenom Kraljevstvu). Poglavlje sa činjenicama na njihovoj web stranici pruža linkove do studija na kojima su zasnovani savjeti i smjernice web stranice.
Međunarodni savez za odgovorno pijenje (IARD). IARD, organizacija članova 13 najvećih svjetskih proizvođača piva, vina i žestokih pića, posjeduje opsežnu bazu podataka sa hiljadama citata vezanih za alkohol iz recenziranih časopisa, uključujući recenzije, istraživačke radove, uvodnike i pisma. Takođe ima praktičnu stranicu na kojoj možete pronaći sve – vrlo različite – smjernice za piće u svakoj zemlji (Drinking guidelines: General population, 2022).
U odbranu vina. Dr. Laura Catena je prikupila svoja istraživanja i brojna pisma je napisala urednicima vodećih medijskih kuća. U kojima je iznijela ono što, po njenom mišljenju, predstavlja ozbiljnu dezinformaciju o zdravlju i alkoholu. Bez obzira da li dijelite njene stavove ili ne, pronaći ćete linkove do svih studija na koje se poziva i koje su analizirane. Catena takođe pruža praktične savjete o umjerenosti.
Vino u umjerenim količinama. Međunarodna zajednica sudionika vinske industrije koja promoviše odgovornu konzumaciju i svijest o rizicima. Inicijativa je takođe stvorila Vijeće za informacije o vinu, koje ima opsežnu bazu podataka naučnih članaka.
Etika optimalnog uživanja
Vino kao umjerenost, dakle, nije samo pitanje kvantiteta, već i kvalitet iskustva. Ne može se posmatrati odvojeno od konteksta i obrasca. Što, čini se, podržava relevantnost pristupa „mediteranske prehrane“ koji je dominirao prostorom umjerenosti. Prije nego što se učvrstila poruka o nepostojanju sigurnog nivoa.
Model konzumacije koji predlaže je inherentno tempiran, funkcionalan i društven – jedna čaša, uz hranu, podijeljena sa porodicom, prijateljima ili kolegama. Isključuje impulsivno, prejedanje ili samostalno pijenje. Evocira pozitivnu društvenu i kulturnu ulogu koju vino ima hiljadama godina.
Carter nas poziva da razmislimo o korisnosti i evolucijskom značaju pijenja vina. „Kojoj je svrsi ono služilo nama kao vrsti? Zašto imamo biološki mehanizam za razgradnju alkohola? To nas inhibira taman toliko da uspostavimo smislene veze. Ne bismo se trebali toga odreći“, kaže ona. Ali nikada na štetu zdravlja i svijesti.
„Sviđa mi se koncept odgovornog pijenja“, kaže Vicard. „S poštovanjem prema sebi – svojim granicama, tijelu i zdravlju; prema drugima – ne stvarajući drugim ljudima neugodnosti ili ih ne dovodeći u opasnost, i sa poštovanjem prema proizvođaču, dajući odgovarajuću vrijednost i pažnju proizvodu njihovog rada.“
Život je prekrasna igra neprekidne procjene rizika i preuzimanja rizika. Dobro proživljen život je onaj u kojem je osoba spremna da se uključi u igru. Sa zadovoljstvom, značajnim vezama i intelektualnom stimulacijom kao nagradama. Pritom se nikada ne izgubi u privlačnosti samog rizika.
Za pročitati:
https://ovinu.info/vino-i-umjerenost-sta-je-zdravo/
https://ovinu.info/vino-i-vase-zdravlje/
https://ovinu.info/pet-iznenadjujucih-prednosti-ispijanja-vina-ujutro/
Ines Salpico: Wine, moderation & pleasure (Vino, umjerenost i užitak). Izvor: https://www.decanter.com/. Objavljeno: 24.06.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
