Aroma suvog grožđa (raisin flavour in wine). Možda se čini dovoljno prirodnim da u svom vinu pronađete okuse grožđica, s obzirom na to da se radi o samo osušenom grožđu. Zapravo, neka se vina proizvode od sušenog grožđa. Vina poput Amarone iz regiona Valpolicella (gdje se grožđe suši 100 dana ili više), ili slatkih vina poput Pasito ili Vin Santo stilova. U ovim primjerima grožđe se jednostavno suši na vazduhu tako što se položi na rešetke u dobro provjetrenim prostorima. Grozdovi se mogu sušiti i jednostavnim vješanjem u odgovarajućem ambijentu. Probati vina: (Tommasi, Ca’ Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009) i (Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 Years, Amarone della Valpolicella Classico 1998).
Okus suvog grožđa definiše se koncentracijom voćnih aroma i šećera koji ostanu nakon uklanjanja većine vode. To objašnjava zašto stilovi vina proizvedeni smanjenjem sadržaja vode u grožđu prije presanja mogu kasnije izraziti grožđane note u čaši. Slatka vina proizvedena od grožđa napadnutog gljivicom Botrytis cinerea (poznata kao plemenita trulež) takođe su dio ove kategorije. Ovdje gljiva probija pokožicu bobice, smanjujući sadržaj vode, zadržavajući nivo šećera. To uključuje vina poput Sauternes iz regiona Bordeaux i Tokaji iz Mađarske. Neka slatka Sherry vina proizvode se i od sušenog grožđa, sorti Pedro Ximénez ili Moscatel. Od bobica grožđa proizvodi se prirodno slatko Sherry vino kojem nije potrebno vještačko zaslađivanje nakon sazrijevanja. Na degustaciji ova vina često imaju zabilježenu notu grožđica. Probati vina: (Maestro Sierra, Pedro Ximénez, Jerez) i (Osborne, 30 year old, Pedro Ximénez Venerable VORS, Jerez).
Raisin – grožđice (suvo grožđe)
U vinskom leksikonu grožđice (suvo grožđe) spada u kategoriju sušenog voća, zajedno sa notama poput datula, sultana, suvih smokava i suvih šljiva. Nije neobično pronaći arome sušenog grožđa uz kuvane ili dinstane note, jer proces kuvanja takođe može koncentrisati šećere i arome na sličan način kao i sušenje.
Imajte na umu da vina mogu imati arome sušenog grožđa, čak i ako nisu proizvedena od sušenog grožđa, jer neki intenzivni, zemljani ili složeni voćni okusi mogu izgledati poput arome grožđica. Na primjer, note grožđica možete pronaći u vinima sorte Syrah Crozes-Hermitage ili Saint-Joseph iz apelacija u području sjeverne Rhône.
Probati i vina: (Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rhône 2010) i (La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rhône, France, 2010).
Pogledati i: https://ovinu.info/arome-starenja-vina/ i https://ovinu.info/aromaticna-bijela-vina/ i https://ovinu.info/aroma-kajsije-u-vinu/
Izvor: https://www.decanter.com/. Naslov orginala: How to understand tasting notes: Raisin (Kako razumjeti napomene o degustaciji-Suvo grožđe). Slika: https://keyassets.timeincuk.net/. Objavljeno: 23.12.2019. by Laura Seal. Prevod: Dragutin Mijatović
