Bezalkoholno vino. Opcije se šire za potrošače koji su svjesni zdravlja i koji žele smanjiti unos alkohola i kalorija. Ali degustacija ukazuje da ova alternativna pića nisu baš spremna za udarno vrijeme.
Jedan od najbrže rastućih segmenata na tržištu vina zapravo nije vino, barem ne tehnički. Prodaja dealkoholizovanog vina, odnosno bezalkoholnog vina, porasla je 43% u prvoj polovini 2021., prema Nielsenu, što ga čini drugom najbrže rastućom kategorijom vina prošle godine. Jasno je da mnogi potrošači vide ove proizvode kao način da smanje potrošnju alkohola ili kalorijski unos. Ali nude li ona (bezalkohlna vina) satisfakciju za ozbiljne vinopije?
Dealkoholizovano vino ili vino bez alkohola, koje tehnički mora sadržavati manje od 0,5% alkohola po volumenu, prvi put se pojavilo na tržištu 1980-ih, sa različitim stepenom uspjeha tokom godina.
Proizvođači dealkoholizovanog vina
Jedan od prvih brendova, Ariel, predstavio je J. Lohr kao niskoalkoholnu alternativu za goste hotela Hyatt. Vina su brzo stekla popularnost nakon što su 1986. godine na sajmu okruga u Los Anđelesu dobila zlatnu medalju dok su se takmičila sa vinima koja sadrže alkohol.
Fre Alcohol-Removed Wines, u vlasništvu kalifornijske kuće Trinchero Family Estates, takođe su lansirana 1980-ih. Prvobitno je bio označena kao Sutter Home Fre. “Roger Trinchero je vidio uspjeh bezalkoholnog piva i kulturnog pokreta oko odgovorne vožnje, te je razmišljao o bezalkoholnom vinu. U to vrijeme na tržištu je postojao samo još jedan proizvod”, kaže Brie Wohld, potpredsjednica marketinga za brend. “(Trinchero) je smatrao da Sutter Home može potrošačima dati izbor.”
Danas, oba ova brenda uživaju snažan rast i veliki broj novopridošlica u kategoriji su debitanti. Mnogi plasiraju svoja bezalkoholna vina slično onima iz trenda vina “bolje za vas”.
Neki su se udružili sa poznatim ličnostima na projektima. Kalifornijska kompanija Miller Family Wine Company upravo je objavila liniju bezalkoholnih vina u projektu sa šefom Cat Cora-m. Izvršna direktorica Starla, novog svjetlucavog brenda, rekla je da želi da bude više Gucci nego Sonoma. Mnogi su predstavili vinarije zainteresovane za dodavanje bezalkoholne opcije u svoje opsežne linije, uključujući proizvođače kao što su Waterbrook u Washingtonu, Giesen na Novom Zelandu i Wölffer sa njujorškog Long Islanda
Ali kategorija je i dalje mala. U šest mjeseci do 3. oktobra 2021., prema IRI-ju, oko 88.000 kutija je prodato u maloprodajnim objektima. Trinchero je prodao 72.600 kutija Fre-a, što predstavlja više od 82% tržišta. Ariel, sljedeći po veličini igrač, činio je oko 6% prodaje, sa 6.500 prodanih kutija. Ostali vodeći brendovi uključuju njemački St. Regis, španski Freixenet, Waterbrook, Giesen i Gruvi.
Kalorije i bezalkoholno vino
Ali dok je ukupna prodaja mala, pandemija je predstavljala priliku za rast. „U 2020. godini zabilježen je najveći rast u Arielovoj prodaji u mnogo godina,“ rekao je Jeff Meier, COO i predsjednik kalifornijske kompanije J. Lohr, vlasnika Ariel Vineyards. “Rast je počeo kada su nestale narudžbe za skladište na mjestu, a prodaja je porasla 30% za cijelu kalendarsku godinu. Taj rast se nastavlja i u 2021., s rastom prodaje od 35% do 31. maja.”
Fre je doživio sličan uspjeh tokom pandemije, s prodajom od 30 do 40% u prošloj godini, kaže Wohld. Fre obuhvata devet različitih etiketa sparkler, bijelih, rozea i crvenih, sve ponude koje nisu vintage, sa pjenušavim bijelim i rozeom takođe upakovanim u limenke za jedno serviranje. A Trinchero je nedavno lansirao odvojeno flaširanje Luminare, vina iz doline Napa iz berbe za koje se nadaju da će privući pažnju kupaca koji traže vrhunsku bezalkoholnu opciju.
Za one koji pokušavaju smanjiti unos alkohola, dealkoholizovano vino nudi očigledne prednosti. Čaša crvenog vina od 150 ml obično sadrži 12 do 15% alkohola po zapremini i oko 125 kalorija. Čaša od 150 ml dealkoholizovanog crvenog vina sadrži 0,5% alkohola po volumenu i oko 30 do 35 kalorija, dok i dalje zadržava potencijalno korisne polifenole poput resveratrol-a.
“Razmišljanje se zaista proširilo. Čak i prije dvije do tri godine, to su bila dva segmenta: potrošači vina koji privremeno ne mogu piti, a zatim potrošači Baby Boomer-a koji su uživali u ritualu vina, ali su pokušavali da smanje”, rekao je Wohl. “U posljednjih nekoliko godina, (vidjeli smo) trezveni pokret, trijezni radoznali: uglavnom mlađi potrošači koji su odlučili da biraju bez alkohola. (Imaju) drugačiju ideju o tome šta znači živjeti zdrav stil života.”
Kako ukloniti alkohol iz vina?
Dealkoholizovano vino se proizvodi nakon fermentacije na jedan od tri načina: vakuum destilacijom, tehnologijom vrtložnog konusa ili reverzibilnom osmozom.
Vakumska destilacija podiže temperaturu vina na između 24° i 30°C i propušta vino kroz destilacijski stup. Na ovoj relativno niskoj temperaturi, isparljiva jedinjenja – od kojih mnoga daju vinu njegove arome – odvajaju se od vina isparavanjem. Neka se sakupljaju za kasniju upotrebu. Drugi prolaz kroz kolonu uklanja alkohol, nakon čega se sva sakupljena aroma jedinjenja ponovo miješa u sada dealkoholizovano vino. Dealkoholizovana vina proizvedena vakuumskom destilacijom obično pokazuju značajan nedostatak aromatike vina, uprkos pokušaju da se ti spojevi sačuvaju.
Tehnologija vrtložnog – rotirajućeg konusa rafiniše-oplemeni metodu vakumske destilacije. Događa se više ciklusa isparavanja na niskim temperaturama. Rotirajući, obrnuti konusi proizvode centrifugalne sile koje stvaraju izuzetno tanak film vina iz kojeg proizvođači mogu brzo i efikasno izvući sastavne dijelove: aromate, zatim alkohol. Nakon što se alkohol ukloni, aroma jedinjenja se ponovo unose u sada bezalkoholno vino.
Reverzibilna osmoza filtrira vino na molekularnom nivou, odvajajući komponente na osnovu veličine molekula. Alkohol se filtrira i odbacuje, aromati i druga jedinjenja okusa se zadržavaju, a zapremina vode jednaka uklonjenom alkoholu se miješa nazad u dealkoholizovano vino. Molekularna filtracija na ovom nivou ne zahtijeva povećanje temperature vina, što je jedna od primarnih prednosti koja pomaže vinima dealkoholizovanim reverznom osmozom da zadrže veći sortni karakter i strukturu nalik vinu.
Dok proizvođači pokušavaju vratiti aromatične spojeve u dealkoholizovano vino, alkohol je često ono što čini ove arome isparljivim. Bez alkohola znači da je mirisima teže doći do nosa. A proces takođe može ukloniti tanine. Alkohol i tanini daju vinu dosta njegove strukture.
Kakav je okus dealkoholizovanog vina?
Probao sam otprilike desetak dealkoholizovanih vina Ariel, Fre i drugih proizvođača. Degustacija nije bila slijepa. Kao grupu, opisao bih ih više kao alternativna pića sa elementima nalik vinu, a ne kao zamjene za vino. Nekoliko vina se činilo posebno slatkim. Vina koja su pokazivala malo slatkoće često su uključivala kandirano voće, voćni koktel ili čak okuse nalik daiquiri-ju (koktel koji sadrži rum i sok od limete).
Budući da ih američka vlada službeno ne kategorizuje kao vino, dozvoljeno im je koristiti aditive koji su ograničeni u tipičnom proizvodnji vina. Takođe moraju staviti nutritivne naljepnice na svoje leđne etikete – naljepnice. Neki proizvođači, poput Waterbrook-a, slobodno priznaju da dodaju razne prirodne arome kako bi nadoknadili ono što se gubi kada se alkohol ukloni.
Među pjenušavim vinima koje sam probao, činilo se da je tekstura mjehurića jedna od dvije krajnosti: mala i agresivno živahna na nepcu ili izuzetno meka i kremasta, mekša čak i od većine pjenušavih vina Prosecco.
Nadaleko najbolja vina koja su probana bila su iz Ariel Vineyards. I Chardonnay 2020. i Cabernet Sauvignon 2020. bili su izbalansirani, sa aromama i okusima specifičnim za sortu. Nisu bili ni veliki, hrabri primjerci, i pomalo im je nedostajalo završnice, ali Chardonnay je bio svjež, a Cabernet blago taninski – strukturne komponente koje bi ljubitelj vina očekivali od ovih sorti.
Nakon Ariel-a, Chardonnay i crvena mješavina iz Fre-a bila su njihova najbolja punjenja; bili su prilično jednostavni, ali su nudili lagane voćne note sa odgovarajućim sekundarnim aromama ili akcentima.
Potrošači i bezalkoholno vino
Iako ozbiljnim ljubiteljima vina dealkoholizovane verzije mogu biti teško progutane, interes potrošača ukazuje da će vinske kompanije nastaviti raditi na poboljšanju i proširenju ponude ovih proizvoda. Oni su očigledno privlačni za određenu grupu imbiber-a (osoba koja pije alkoholna pica).
Izvor: https://www.winespectator.com/ . Naslov orginala: Are There Any Good Non-Alcoholic Wines? (Ima li dobrih bezalkoholnih vina?). Objavljeno: 07.01.2022. by Alison Napjus. Prevo i pripremio: Dragutin Mijatović
POGLEDATI i:
- https://ovinu.info/sauvignon-b-marlborough-prvi-je-u-svijetu-bez-alkohola/
- https://ovinu.info/vino-i-kalorije/
- https://ovinu.info/madeira-jako-vino/
- https://ovinu.info/kolona-vrtloznih-rotacija/
- https://ovinu.info/enotimatic/
- https://ovinu.info/proizvodnja-vina-od-pocetka-do-kraja/
Dobro je znati-ako niste znali? Postoji uobičajena zabluda da je bezalkoholno vino bogato šećerom, ova ideja vjerovatno dolazi od mnogih ljudi koji su u prošlosti probali opcije kupljene u supermarketima koje su često vrlo slatke. Ali ne i sada! Tehnologija i bezalkoholni izbori prešli su dug put u posljednjih nekoliko godina.
