Božićna torta u vašem vinu. Kolač prepun voća, natopljen alkoholom i sa slatkim aromama začina, božićni kolač je oličenje svečanog uživanja. Dragocjeni porodični recepti mogu varirati, ali u suštini to je gusti kolač pun sušenog ili kandiranog voća i začinjen miješanim začinima. Obično je prekriven marcipanom, debelim slojem kraljevske glazure i ukrasima poput grančice božikovine ili božićnih figurica. Ovaj kolač je neobičan po tome što može trajati mnogo mjeseci nakon Božića. A neki tvrde da je savršeno jestiv i do godinu dana kasnije ako se pravilno čuva. Prema viktorijanskoj tradiciji, kolač bi trebalo praviti na “Nedjelju druženja” krajem novembra, zajedno sa božićnim pudinzima i pitama od mljevenog mesa.
Kao i kod nekih tazbina, ključ za sprečavanje isušivanja kolača tokom božićnog perioda je redovno “hranjenje” žestokim pićima ili pojačanim/jakim vinom. Rakija, viski, rum, Madeira i Sherry su popularni izbori. Vremenom se alkohol, voćni kolač i začini kombinuju kako bi stvorili prekrasno bogate i složene okuse. Možete tražiti note okusa božićnih kolača u vinima sa sličnim profilom okusa slatkih začina sa bogatim, blago alkoholnim, konzervisanim voćem. Tawny Port je dobro mjesto za početak, uglavnom oni koji su odležali nakon kategorije Reserve (oko sedam godina), kako bi se zrele note mogle razviti i doći do izražaja.
Božićna torta u vašem vinu
Na Decanterovoj panel degustaciji 10 i 20 godina starih Tawnies vina, Quinta do Portal's 10 Year Old Tawny je pohvaljen zbog svojih ‘uzdignutih aroma božićnog kolača. Kolača sa ‘začinjenim taninima’ i ‘bademovim tkanjem’ koje podsjeća na marcipan preliv kolača. Dok je Maynard's 20 Year Old Tawny dobio ‘bogatu, kremastu složenost božićnog kolača’.
Neki stilovi vina Sherry takođe mogu dočarati karakteristike božićnog kolača. Equipo Navazos’ La Bota 79 ‘Bota NO’ je kremasti Sherry, koji je odležavao nakon što je slatko vino Pedro Ximénez, spravljeno od sušenog grožđa, dodano suvom Oloroso. Rezultat su slojevi ‘alkoholnih sultanija i smokava’ sa ‘božićnim kolačem i suvim ljutim voćem’, što zaslužuje ocjenu 95/100. Alternativno, tu je Palo Cortado, rijedak suvi stil Sherry, koji kombinuje orašaste, oksidativne arome vina Amontillado sa bogatstvom i tijelom vina Oloroso. Cayetano del Pino's Palo Cortado balansira umami okuse sa začinima božićnih kolača i notama dimljenih oraha.
U nealkoholizovanim vinima, note božićnog kolača često su kombinacija slatkih začina od odležavanja u hrastovim buradima. Posebno u novim hrastovim buradima – u kombinaciji sa notama džemastog voća. Ova vina su obično punog okusa, crvena vina sa višim udjelom alkohola iz regija Novog svijeta. Cabernet Sauvignon iz doline Napa (Napa Valley) može odgovarati opisu, kao što je Cabernet Sauvignon 2008 sa imanja Grgich Hills sa složenim tercijarnim notama. Uključujući božićni kolač i kožu. Ili mlađi, jači primjer poput Cabernet Sauvignona 2015 sa Luna Vineyardsa.
Ljubitelji vina Syrah mogu pronaći note božićnih kolača, bogate začine i konzervisano voće u vinima. Vinima poput Man O'Wara, Dreadnought Syraha 2013. iz Aucklanda na Novom Zelandu. Te Dodgy Brothersa, Juxtaposed Shiraza 2016. iz australijskog McLaren Valea. Izvor: BBC Goodfood | Decanter.com
Pogledati i: https://ovinu.info/aroma-bozicne-jelke-u-vasem-vinu/
Laura Seal: How to understand tasting notes: Christmas cake Izvor: https://www.decanter.com/. Objavljeno: 23.12.2019. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
