Sve što želim za Božić je vino. Jelka je postavljena. Sto je postavljen. Prijatelji i porodica su na putu, ili možda idete kod voljene osobe da uživate u velikom, raskošnom, svečanom obroku. Možda su na meniju pečena rebra ili hrskava, pažljivo pripremljena govedina Wellington. Možda se u mješavini nalazi pečena guska ili divljač. Zatim tu su prilozi: havajske rolice, pečeni ziti, pečeno povrće i tepsija od zelenog graha. Naravno, trebat će vam odlično vino koje će ići uz sve navedeno. Problem je, koje vino? Želite nešto što je i samo po sebi zanimljivo i dobro se slaže sa drugim jelima. Vino koje je jedinstveno, ali ne toliko ezoterično da bi bilo odbojno, recimo, vaša starija tetka. Vino koje se može mjeriti sa bogatim prazničnim jelima, ali i podstiče razgovor i ne opterećuje vas.
Kako bismo vam olakšali život, anketirali smo stručnjake iz industrije o najboljim vinima koja se slažu sa svime na vašem prazničnom stolu. (Jedete ćuretinu ili druga jela koja su se možda pojavila na menijima za Dan zahvalnosti? I za to imamo vodič za uparivanje.)
Najbolje vino za pečenu gusku: Grenache
„Kada je u pitanju uparivanje vina sa pečenom guskom, privlače me srednje puna, svježa vina sa živahnom kiselošću, posebno Grenache “, kaže Arjav Ezekiel, direktor pića i suvlasnik Birdie's, voljenog vinskog bara i restorana u Austinu. „Grenache ima ovu prekrasnu oštrinu crnog bibera koja je fantastična sa pečenom krupnom divljači, a istovremeno ostaje dovoljno lagana da možete nastaviti jesti.“ „Vino smatram onim malim sokom limuna koji se dodaje svemu“, nastavlja on. „A sa svim bogatim jelima na stolu oko praznika, sve više me privlači vino Grenache njegov sjaj i poletnost.“
Najbolje vino za pečenje rebara: Australijski Cabernet Sauvignon
Za veliko pečenje rebara sa svim dodacima, tačnije jorkširskim pudingom i umakom, odaberite nešto što može podnijeti sve ukuse. Odgovor: „ Australijski Cabernet Sauvignon“, kaže Steven McDonald, glavni sommelier u Pappas Bros. Steakhouseu. „Ova vina imaju bogatstvo i voćnost koja će se dobro slagati sa bogatijim mesom, ali vas neće ostaviti umornima kao primjeri sa drugih mjesta. Ovdje postoji nevjerojatan omjer cijene i kvaliteta.“
Najbolje vino za govedinu: Napa Merlot
„S obzirom na to da je u pitanju govedina Wellington, definitivno biram Merlot iz doline Napa (po mogućnosti iz 2019.)“, kaže Linette Yao, generalna direktorica restorana Yingtao u njujorškom Hell's Kitchenu. „Ima tu prekrasnu mješavinu crne trešnje, zrele šljive i kompota od kupina koja se savršeno uklapa u bogatstvo govedine“, kaže ona. „Ono što zaista zapečaćuje ovu kombinaciju su slane note – kadulja, lovorov list, majčina dušica, čak i malo sušenog lista duvana – koje podsjećaju na gljive duxelles i začinsko bilje unutar Wellingtona.“
„Ono što volim kod Napa Valley vina Merlot je nježan pristup proizvodnji vina koji mnogi proizvođači primjenjuju kako bi tanini ostali svilenkasti, aromatični, a tekstura prekrasno uglađena“, dodaje ona. „To je vrsta finoće koja klizi uz tijesto i nježnu govedinu umjesto da ih nadjača.“
Najbolje vino za male ptice: Pinotage – Sve što želim za Božić je vino
Ćurka zahtijeva vrijeme i trud. Ali male ptice, poput fazana, prepelica i kornijskih kokoški, nude svu uzbudljivost cijele ptice uz mnogo kraće vrijeme okota. S tim? Taylor Adams, generalni direktor i sommelier restorana The Kingsway u New Orleansu, toči Pinotage. „Ukusno odležavanje u bačvama čini ovo vino svilenkastim, punijim crvenim vinom sa notama šljive, crne trešnje i začina za pečenje koje se slažu sa piletinom“, kaže on. Takođe preporučuje Cru Beaujolais (Morgon, Fleurie ili Juliénas) ili Rioja Reserva.
Najbolje vino za zapečene ziti: Montepulciano d'Abruzzo
„Dok smo odrastali, često smo na božićnom stolu imali pečenu tjesteninu, poput zitija“, kaže James Juedes, sommelier Canter Inna u New Glarus, Wisconsin. „ Montepulciano d'Abruzzo je bilo vino po izboru za porodične praznike.“ „Sočno je, ali zemljano, dovoljno jako da se slaže sa bogatim slanim jelima, ali je lagano i nudi odličnu vrijednost za novac“, kaže on. „Božić je vrijeme druženja, a Montepulciano se dobro slaže sa tom prilikom i tjesteninom.“ Ziti je tjestenina u obliku cijevi nalikuje velikim makaronima.
Najbolje vino za pečeno korjenasto povrće: Alsace Pinot Gris
„Za praznična jela na bazi pečenog korjenastog povrća, volim posegnuti za Alsace Pinot Gris“, kaže Jeff Cleveland, partner, generalni direktor i sommelier u Birch-u u Milwaukee. „Ova vina pružaju prekrasno voćno notiranje, odlične začine, a ponekad i blagu dimljenu notu koja se prekrasno slaže sa karameliziranom slatkoćom mrkve, pastrnjaka i cvekle direktno iz pećnice“, kaže on. „To je spoj koji se osjeća i utješno i profinjeno.“
Najbolje vino za tepsiju od zelenog graha: Grüner Veltliner
Tepsija od zelenog graha je kremasti, umami sok, ali svjež blagdanski/praznički klasik. Amy Racine, direktorica pića u njujorškoj grupi za ugostiteljstvo JF Restaurants, fokusiranoj na povrće, uz to servira Grüner Veltliner. „Papreno je, hrskavo i pogodno za povrće“, kaže Racine. „To je jedna od najlakših kombinacija sa bilo čim zelenim ili Pinot Blanc iz Alsace, jer je blagog voćnog okusa sa puno teksture za taj kremasti složeni spoj, a opet lakšeg tijela od bijelog vina odležanog u hrastovom buretu.“
Najbolje vino za pečene kestene: Crvena vina iz Northern Rhone
Za vrijeme praznika, Jordan Salcito, nagrađivana somelijerka i autorica knjige Smart Mouth: Wine Essentials for You, Me, and Everyone We Know, stavlja kopuna sa pečenim kestenima u središte svog stola. U čašama njenih gostiju: Syrah – dominantna crvena vina iz Northern Rhône. „Nježna struktura vina nadopunjuje baršunasti, zemljani kvalitet pečenih kestena, istovremeno odražavajući bogatstvo dekadentnih jela na stolu“, kaže Salcito.
Najbolje vino za krompir: Boce iz regije Jura i Emilia-Romagne
Veliko pitanje kada pristupate kombinovanju sa krompirom je koji krompir. Da li je kuvan? Preliven sirom? Pečen dok ne postane gnjecav? Austin Bridges, direktor vinarije Nostrana u Portlandu, Oregon, voli krompir sa sirom, lukom i pavlakom. „Moja dva favorita su Comté i Parmigiano-Reggiano, tako da prirodno tražim savršena vina u njihovim odgovarajućim regijama“, kaže Bridges.
Za Comté? Idite u Jura. „Jedan od najboljih parova koje sam ikada probao bio je Comté sa debelom korom, dugo odležan, uparen sa malom količinom Vin Jaune“, kaže Bridges. „Regija nudi mnogo pristupačnijih sous-voile izraza koji nisu ni približno toliko skupi, uz prekrasne Crémant-ove i strukturirane Chardonnay sa visokom kiselošću koji probijaju bogatstvo, a istovremeno donose svoj vlastiti orašasti, slani šarm.“ Ako radite sa parmezanom, eksperimentišite sa vinima regije Emilia-Romagna. Konkretno, sa malvazijom di Candia Aromatica. „Tradicionalno napravljen u kontaktu sa pokožicom, cvjetni je, izražajan i zemljani, prepun bergamota i voća iz voćnjaka“, kaže Bridges. „Dolazi u mirnoj, frizzante, pa čak i slatkoj verziji, što vam daje ogromnu raznolikost uparivanja – i mnogo toga o čemu se može pričati za stolom.“
Najbolje vino za šunku sa havajskim rolnicama: Beaujolais
Ništa ne predstavlja Božić kao glazirana šunka. Ali dan poslije? Posuđe je oprano, gosti su otišli, a vama ostaje planina ostataka. Potez se očigledno svodi na to da se havajske rolice premažu umakom od brusnica, napune šunkom, otvore boce i uživaju. „Volim šunku sa havajskim pecivom“, kaže Joe Beddia, glavni kuvar i vlasnik Pizzeria Beddia (koja ima opsežan program prirodnih vina). „I uvijek preporučujem Beaujolais. Razmislite o srednjem do laganom tijelu sa notama crvenog voća i cvijeća. Zaista dobar uz sve što uživate.“
POGLEDATI I: https://ovinu.info/vino-i-bozicni-kolacici/
Kate Dingwall: All I Want for Christmas Is Wine. Sve što želim za Božić je vino (Pairings). Izvor: https://www.wineenthusiast.com/culture/wine/best-christmas-wine/. Objavljeno: 05.12.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
