Zašto je vinskom obrazovanju potrebna revolucija? Priscilla Hennekam je na zadatku. Kako bi uzdrmala tradicionalnu bazu vinske industrije na koji način procjenjuje, ocjenjuje i na kraju odlučuje koja vina su vrijedna kupovine i prodaje. Na osnovu onoga što ona misli da je zastarjelo formalno obrazovanje o vinu. Proces koji stavlja sav naglasak na našu sposobnost da okusimo, a takođe i na kriterije koji se tada koriste za bodovanje i razlikovanje dobrog od lošeg. Ovdje ona iznosi radikalno drugačiji način gledanja na obrazovanje o vinu. Revolucija, ako želite, odavno je zakasnila.
Vinsko obrazovanje kakvo poznajemo zrelo je za transformaciju. Predugo je bilo usredsređeno na tehničke degustacije, pamćenje činjenica i usavršavanje sposobnosti analize profila ukusa. Ali da li ovaj pristup zaista inspiriše današnje vinske entuzijaste? Da li pomaže ljudima da uspostave smislene veze sa vinom, ili je jednostavno sredstvo čuvanja vrata. Način da se utvrdi ko “zna” o vinu, a ko ne?
Vjerujem da je vrijeme da se izazovu ove konvencionalne metode i da se redefiniše ono šta obrazovanje o vinu može – i treba – biti. Pravo obrazovanje o vinu je mnogo više od samog okusa; radi se o stvaranju trajne veze sa vinom. Veze koja nadilazi okus i tehničke detalje do nečega mnogo ljudskijeg i nezaboravnog.
Granice okusa: zašto okus nije sve?
Decenijama je vinska industrija uzdizala okus kao vrhunsku mjeru kvaliteta. Dr Charles Spence, profesor eksperimentalne psihologije na Univerzitetu Oksford, nudi novu perspektivu. On kaže: „Naša čula ne rade izolovano; međusobno djeluju na složene načine.” Pa ipak, uprkos shvatanju da na okus utiču druga čula i faktori okoline. Mi nastavljamo da koristimo samo okus kao zlatni standard, dodeljujući medalje i bodove na osnovu samo jednog elementa iskustva.
Naglasak na okusu stvara uski pogled, vinska industrija ograničava iskustvo na jedan aspekt. Neprepoznavanje vina takođe može izazvati uspomene, stvoriti veze među ljudima i nositi priče koje odjekuju na ličnom nivou. Ono svodi vino na puki tehnički objekt, a ne na iskustvo koje treba uživati i dijeliti. Rezultat? Mentalitet „ratova okusa“ i industrija koja je više fokusirana na bodovanje, poređenje i kritiku nego na inspiraciju i povezivanje. Da li je sam okus dovoljan da predstavlja pravu vrijednost vina? Evo zašto je ovaj pristup problematičan.
Mentalitet „ratova okusa“: loša strana davanja prioriteta okusu i rezultatima
Kada proizvođači vina i kritičari daju previše pažnje na bodove i medalje, nehotice stvaraju osjećaj da je vrijednost vina vezana isključivo za ove ocjene. Zamislite da jeftinije vino ima jednako visok rezultat kao i vrhunska boca. Za potrošača to može biti zbunjujuće.
Ako vino od 20 dolara može postići slične rezultate kao boca od 100 dolara, zašto onda plaćati premiju? To može dovesti do nepovjerenja, jer potrošači osjećaju da ne dobijaju fer vrijednost. Kada tržište ističe rezultate kao primarnu odrednicu kvaliteta, rizikuje da otuđi potrošače koji nisu u stanju razumjeti zašto određena vina koštaju mnogo više od drugih. Na kraju, previše oslanjanja na bodovanje razvodnjava autentičnost iskustva vrhunskog vina.
Tržište vođeno skepticizmom.
Veliko oslanjanje vinske industrije na rezultate i ocjene dovelo je do tržišta zasićenog velikim brojevima, ali bez jasnoće i istinskog povjerenja potrošača. Sa toliko recenzenata koji dodjeljuju bodove, postalo je prepuno polje u kojem ocjene više nisu vrijedni diferencijatori kao što su nekada bili.
Mnoge vinarije, posebno one koje proizvode vrhunska ili zanatska vina, smatraju da ovi rezultati više ne ispunjavaju njihova očekivanja, niti da pružaju dodatnu vrijednost kojoj su se nadali. Oni se suočavaju sa teškom borbom u opravdavanju jedinstvenih kvaliteta svojih vina usred mora brojeva koji sve više ne uspijevaju da saopšte šta ih istinski izdvaja.
Za potrošače, obilje visokih rezultata samo doprinosi konfuziji. Oni mogu vidjeti vina po znatno različitim cijenama sa sličnim ocjenama, što ih dovodi do pitanja zašto jedno vino košta znatno više od drugog. Ovo prenaglašavanje rezultata stvorilo je osjećaj sumnje i frustracije.
Ratovi okusa. Zašto je vinskom obrazovanju potrebna revolucija
Umjesto da rezultati pojednostavljuju proces izbora, oni ostavljaju potrošače da se pitaju jesu li ovi brojevi samo marketinške taktike, a ne prave mjere kvaliteta. Kao rezultat toga, nastala je klima skepticizma. Kada se potrošačima stalno govori da su samo vina sa visokim ocjenama „dobra“, mogu se početi osjećati izmanipulisanim, kao da ocjene služe više da pokreću prodaju nego da ih autentično vode. Ova široko rasprostranjena sumnja podstiče ljude da vinu pristupaju sa oprezom, čineći ih skeptičnijim prema tvrdnjama industrije i manje spremnim da istražuju otvorenog uma.
Ovaj skepticizam na kraju uklanja uzbuđenje i radoznalost koji bi trebali biti u središtu istraživanja vina, zamjenjujući ga cinizmom i osjećajem nepovjerenja. Umjesto da se osjećaju osnaženim da donose odluke na temelju vlastitog ukusa i iskustva, potrošači ostaju preispitivati motive iza svake ocjene i pitati se da li je vino postalo više o brojevima nego o uživanju. U tom kontekstu, preveliko oslanjanje industrije na rezultate ne samo da umanjuje iskustvo potrošača, već i nagriza autentične veze koje je vino sposobno da podstakne. Nadilazeći ovaj mentalitet „ratova okusa“ i prihvaćajući pristup koji je više fokusiran na potrošača, vinska industrija ima priliku vratiti povjerenje i povratiti radost i otkriće koje bi trebalo definisati iskustvo vina.
Gubitak radosti i otkrića
Fokus vinske industrije na rezultate i ocjene, uparen sa kulturom tehničke analize, ne samo da je doveo do konfuzije i skepticizma među potrošačima, već je imao i nenamjeran psihološki uticaj na uživanje vinarskih profesionalaca i entuzijasta u vinu. Toliko uslovljeni da kritikuju vina, mogu se zateći kako analiziraju svaki gutljaj, oduzimajući jednostavno zadovoljstvo ispijanja. Slično kao kuvari koji ne žele kuvati kod kuće. Vremenom, ovo stvara mentalnu barijeru koja može čak i odvratiti ljude da u potpunosti piju vino.
Ova kultura prosuđivanja takođe podstiče osjećaj superiornosti među nekim vinskim profesionalcima. To ih navodi da se prema potrošačima ponašaju kao da ne zaslužuju uživati u vinu osim ako ne mogu precizno recitirati tipove tla, klimatske faktore ili degustacijske note. Ljudi se često osjećaju da ih osuđuju ili ih gledaju sa prezirom, kao da im je potrebna “prolazna” edukacija o vinu da bi mogli uživati u čaši bez osjećaja krivnje. Ovo može brzo odbiti potrošače, čineći da se osjećaju isključenima iz svijeta koji bi trebao biti dobrodošao. Umjesto izazivanja uzbuđenja, radoznalosti i razigranosti, ovaj pristup stvara okruženje u kojem ljudi osjećaju da ih stalno testiraju i osuđuju umjesto da jednostavno uživaju u trenutku.
Što je još više zabrinjavajuće, ovo okruženje njeguje “propovjednički” način razmišljanja među nekim vinskim entuzijastima. Gdje je radost dijeljenja vina zasjenjena prisilom da se drugi upute na “ispravan” način da ga iskuse. Ovaj pristup može otuđiti ljude, čineći da se vino osjeća kao ekskluzivni klub, dostupan samo onima koji znaju. U industriji koja se već bori sa izazovom privlačenja novih potrošača, ovaj mentalitet je kontraproduktivan.
Zašto je vinskom obrazovanju potrebna revolucija? Koji je cilj?
Vinska industrija često nameće stroge standarde o tome šta znači ispravno cijeniti vino – poznavanje tačnih degustacijskih nota, razumijevanje terroara ili pridržavanje stručnih mišljenja. Kada se ljudi osjećaju pod pritiskom da ispune ove standarde, to može dovesti do osjećaja zastrašivanja i osuđivanja. Umjesto da slobodno istražuju vino i na osnovu vlastitog ukusa. Mnogi se osjećaju obeshrabreno ili nekvalifikovano, kao da “to rade pogrešno” ako se ne povinuju.
Ovaj pritisak na kraju oduzima radost iskustva, pretvarajući vino u nešto ekskluzivno, a ne inkluzivno. U stvarnosti, vino bi trebalo da se odnosi na lično uživanje, otkrivanje i povezanost. Trebalo bi pozvati ljude da istraže i pronađu ono što im odgovara, bez krutih očekivanja ili straha od presude. Ljude treba ohrabriti da se povežu sa vinom na način koji se osjeća ličnim, bez pritiska da prođu test znanja ili dokazuju da su “vrijedni”. Trenutni model, fokusiran na ocjene i tehničko znanje, ograničava potrošače na sigurne izbore sa visokim ocjenama. Umjesto da im dopušta slobodu da istražuju nova vina na temelju lične radoznalosti. To potkopava uzbuđenje pronalaženja nečeg novog, uklanjajući spontanu radost koja bi trebala biti u srcu uvažavanja vina.
Naš cilj bi trebao biti da podstaknemo radost, radoznalost i ličnu vezu sa vinom – a ne da je svedemo na konkurentski „rat okusa“. Udaljavajući se od ovog mentaliteta osuđivanja i mišljenja, vinska industrija može stvoriti okruženje u kojem se potrošači osjećaju osnaženim da uživaju u vinu na način koji im je značajan. Podstaknimo kulturu istraživanja i užitka, gdje je vino izvor veze i uživanja, a ne predmet kritike.
Stvaranje stvarnih veza: holistički model vinskog obrazovanja
Zamislite model vinskog obrazovanja koji cijeni cjelokupno iskustvo u odnosu na tehničko probanje vina. Istraživanja su pokazala da se ljudi češće povezuju sa proizvodima putem emocija, a ne samo tehničkog znanja. Dugoročno, emocionalne veze dovode do jače lojalnosti potrošača i bogatijeg uvažavanja vina.
Kada ljudi otvore flašu sa prijateljima, ne pamte note pudera ili vanile – već zajednički smijeh, toplinu trenutka i uspomene stvorene zajedno. Zašto trošiti vrijeme na pamćenje činjenica o teroaru, zemljištu i klimi kada smislena priča može približiti ljude vinu? Premještanje fokusa sa tehničkih detalja na iskustva i priče moglo bi pomoći u stvaranju modela edukacije o vinu. Modela koji ohrabruje potrošače da istražuju vina na osnovu onoga što vole, a ne samo onoga što bi „trebali“ voljeti.
Moć ličnih preferencija: novi put obrazovanja o vinu
Zašto ne osnažiti potrošače da otkriju svoje preferencije i povežu se sa vinima koja odražavaju njihov jedinstveni ukus? U današnjem svijetu, gdje ljudi žude za iskustvima, zajednicom i značenjem, inkluzivniji model obrazovanja o vinu može pružiti upravo to. Današnji potrošači cijene lične veze i autentičnost. Često su sjećanja povezana sa posebnim prilikama ta koja oblikuju kako se ljudi osjećaju uz vino, mnogo više od liste nota okusa ili tehničkih specifikacija.
Fokusirajući se na ove autentične veze, brendovi imaju priliku da se istaknu. Iako postoji bezbroj vina sa sličnim profilima okusa, mnogo ih je manje sa pričama koje ostavljaju trajne dojmove. Ovo je prilika da redefinišete iskustvo vina/o vinu kao nešto mnogo značajnije od onoga što je samo u čaši.
Obrazujmo nas – ne potrošače
Realnost je da ne trebamo obrazovati potrošače, moramo se educirati o njima. Da bi doprla do modernih potrošača vina, industrija treba da sasluša njihove priče, težnje i želje. Umjesto da pretpostavimo da ljudi prvenstveno žele tehničko znanje, trebali bismo biti empatizovani sa njihovim iskustvima i preispitati kako se povezujemo s njima. Edukacija o vinu trebala bi se baviti razumijevanjem drugih, emocionalnom inteligencijom i vještinama odnosa koliko i analizom okusa, mirisa i pamćenjem činjenica.
Meke vještine, kao što su aktivno slušanje, empatija i učinkovita komunikacija, od neprocjenjive su vrijednosti u vinskoj industriji danas. Izgradnja pravih odnosa sa potrošačima, posebno u svijetu u kojem ljudi žude za vezom, zahtijeva više od znanja o sortama grožđa ili terroir-a. Zahtijeva sposobnost smislenog angažmana, povezivanja sa njihovim vrijednostima i interesima. Ove vještine omogućavaju profesionalcima da stvore privlačno okruženje. Pomažući potrošačima da se osjećaju ugodno, shvaćeno i otvoreno za istraživanje vina bez osuđivanja ili zastrašivanja. Isticanje ovih mekih vještina u edukaciji o vinu je pomak ka modelu koji je više usmjeren na potrošača, gdje cilj nije predavanje već izgradnja dijaloga.
Učitelj-učenik
Emocionalna inteligencija, sposobnost čitanja i reagovanja na osjećaje i reakcije ljudi, može promijeniti način na koji se vino doživljava i dijeli. Umjesto da pristupaju vinu kao nečemu čime se treba ovladati, vinski profesionalci koji razvijaju ove vještine mogu voditi druge ka putu otkrića. Otkriću gdje se lični ukus i uživanje, cijene više od znanja ili stručnosti. Čineći to, možemo se odmaknuti od dinamike „učitelj-učenik“ i njegovati atmosferu u kojoj se ljudi osjećaju ohrabreni da istražuju vino na svoj način.
U industriji hrane i pića, “obrazovanje” je skup poduhvat. Brendovi koji pokušavaju da „nauče“ potrošače često ulažu velika sredstva u kampanje i programe bez zagarantovanog uspjeha. Umjesto da forsira formalni model obrazovanja koji se temelji na činjenicama. Industrija bi mogla imati koristi od stvaranja intuitivnijeg i ugodnijeg pristupa vinu koji odražava radost, opuštanje i slavlje koje donosi u živote ljudi. Fokusirajući se na meke vještine i njegovanjem kulture empatije i povezanosti. Tako možemo učiniti vino pristupačnim i ugodnim za sve, slaveći njegovo mjesto kao izvor povezanosti, a ne kompleksnosti.
Zašto je vinskom obrazovanju potrebna revolucija. Poziv na akciju
Vrijeme je da bacite novi pogled na vinsko obrazovanje. Hajdemo dalje od tehničkih degustacija, ocjena i rezultata. Fokusirajmo se na stvaranje istinskih veza, inspiriranje radoznalosti i izgradnju dugoročne lojalnosti. Vino nije samo piće; to je iskustvo koje okuplja ljude, inspiriše ih i stvara nezaboravne uspomene. Umjesto da svedemo vino na jedan element (okus) i krutu strukturu, prigrlimo kreativnost, individualnost i radost koje ono može ponuditi.
Hajde da započnemo ovaj razgovor i napravimo pravi uticaj. Hajde da razgovaramo o tome kako možemo učiniti vino dostupnijim, inkluzivnijim i ugodnijim za sve. Na šire istraživanje povezanosti, iskustva i ličnih otkrića. Više o Priscilla Hennekam na web stranici ovdje.
Takođe za pročitati: https://ovinu.info/zasto-biljeske-o-degustaciji-vina-nisu-od-pomoci/
________________________________________________________________________________________________________
Priscilla Hennekam: Why wine education needs a revolution. (Zašto je vinskom obrazovanju potrebna revolucija). Izvor: https://www.the-buyer.net/. Objavljeno: 05.12.2024. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
