Budućnost vina je u buretu. Zašto točeno vino može biti sledeća velika stvar? Staklena boca, bag-in-box, aluminijumska limenka — sve su to poznati prizori ljubiteljima vina. S druge strane, visoki i vitki cilindri od nerđajućeg čelika – posude koji izgledaju kao da im je mjesto na farmi mlijeka, i dalje su neobičan prizor. Ali pripremite se da vidite više ovih posuda punjenih vinom u barovima i restoranima, jer točeno vino postaje sve popularnije.
„Danas više od 8.000 operatera servira vino na točenje, od muzičkih lokala, do hotela, aerodroma, finih restorana i lanaca brze hrane“, kaže Heather Clauss, potpredsjednica prodaje i marketinga u Sonoma- kompanija za vinske posude -burad (Free Flow Wines).
To je više od 4.700 američkih lokacija sa točenim vinom u 2018., prema Clauss-u. To je velika promjena od 2009. godine, kada su Jordan Kivelstadt i Dan Donahoe osnovali kompaniju, kada su morali uvjeriti ljude da isprobaju ove posude. Burad su spojena na liniju za slavinu za vino, slično slavini za pivo, koja omogućava da tekućina ističe kroz čeličnu slavinu.
“Kao nov od prije više od deset godina, niko ga nije razumio. Potrošači su mislili da točeno vino znači vrijedno domaće vino. Ljudi nisu razumjeli prednosti kvaliteta”, kaže Clauss.
Mlada istorija
Ideja stavljanja vina u cilindre od nerđajućeg čelika nije nova. Anheuser Busch je 1980-ih stavio vino u čeličnu burad pod oznakom Master Cellars. Nikada nije zaživjelo. Previše vina koje se stavljalo u burad za programe točenja bilo je lošeg kvaliteta i jeftino.
Percepcije su se počele mijenjati 2009. godine lansiranjem Gotham projekta, njujorškog pionira lokalno punjenih, višekratnih buradi od nerđajućeg čelika punjenih visokokvalitetnim vinom. Prvo izdanje kompanije uključivalo je bure sa vinom Riesling iz regiona Finger Lakes i bilo je hit. Čuveni vinski bar i restoran Terroir Paula Grieca postali su jedno od prvih mjesta na kojima se služi vino u buretu Gotham Projecta putem sistema za točenje.
Free Flow Wines su na scenu stupili 2010. godine. “Suosnivači su počeli sa željom da jednu marku vina stave u čeličnu burad za višekratnu upotrebu i da to prodaju na nekoliko mjesta. I uz to, nekoliko drugih vinara brzo je htjelo umiješati prste u ovaj svijet vina u buradima.” Do 2016. godine Free Flow je distribuirao više od 250.000 buradi godišnje. Interes za burad vina će samo rasti. “Kategorija konstantno raste iz godine u godinu. Napravili smo mali prekid tokom COVID-a, ali smo se vratili na nivoe prije COVID-a i na putu smo da ih premašimo svakog dana”, kaže Clauss.
Sve se mijenja – Budućnost vina je u buretu
„Ne možete poreći prednosti koje vino u buretu ima u smislu troškova i održivosti,“ kaže Angelica McPhee, suvlasnica US Natural Wine, online kompanije za maloprodaju i distribuciju vina sa sjedištem u Austinu. Ona je pomogla brojnim vinarijama da svoju burad plasiraju u restorane i barove u cijeloj državi.
Točeno vino je ekonomično rješenje ne samo za operatere već i za goste. Vinarije koje koriste burad štede na bocama i etiketama. Uštede se mogu prenijeti na restorane i barove, koji zauzvrat mogu manje naplaćivati vina na čaše. Osim toga, baš kao što pivska bašta može imati 10 ili 20 različitih točenih piva, vina u bačvi mogu dati preduzećima priliku da prodaju širi izbor vina.
U New Yorku, popularni vinski bar Temperance ima najmanje sedam točenih vina na raspolaganju ljubiteljima vina. U međuvremenu, lanac restorana Sixty Vines, koji ima lokacije Tennessee, Teksas i Florida, ima čak 60 točenih vina u kategorijama pjenušavih, bijelih, crvenih i roze. A vino u buretu ostaje svježe mnogo duže od vina u bocama.
Bure od nerđajućeg čelika za višekratnu upotrebu od 19,5 litara sadrži oko 26 boca, vina koje nikada ne dolaze u kontakt sa vazduhom. Debeli čelik zadržava svjetlost, koja šteti vinu. Sve to znači da serviteri danas mogu natočiti čašu, zatvoriti slavinu, otvoriti je tri mjeseca kasnije, i da gosti opete uživaju u istom vinu. “Nema opasnosti od kvarenja. Operateri to zaista vole jer je svaka čaša koju sipaju konzistentna“, kaže Clauss.
„Kada jednom izvadite taj čep, morate ga vratiti. Ljudi su probali vakum zatvarače. Ljudi su isprobali Coravins i druge alate za ponovno zatvaranje flaše – baš sve. Ništa ne održava svježinu vina kao vino u buretu“, kaže McPhee.
Održivost
Sa više od 32 milijarde boca vina proizvedenih svake godine, staklene boce čine oko 29% emisije ugljenika (carbon footprint). Vina iz buradi nude način da se smanji ova emisija ugljika. “Za svaku bure koje se napuni, eliminiše se 26 boca sa deponije.” Free Flow takođe nudi uslugu za višekratnu upotrebu koja će omogućiti operaterima da pošalju svoju burad kako bi se ponovo napunila kada se isprazne. Od svog osnivanja, program Free Flow zadržao je oko 21 milion boca van deponija.
Izazovi, naravno, postoje. Vodovi za slavine moraju biti čisti, dok se mješavina gasa koji se koristi za očuvanje vina – prvenstveno azota sa malo ugljendioksida – mora pravilno održavati. Održavanje idealnog pritiska i temperature je takođe važno. Nabavka slavine sa odgovarajućim hlađenjem najveći je izazov za mnoge operatere. Ponekad to znači zamjenu točenog piva kako bi se napravilo mjesta za točenje vina. U drugim slučajevima, restoran će možda morati imati instaliranu potpuno novu slavinu, što može biti skupo.
Budućnost vina je u buretu- Mali problemi
Neki restorani i barovi jednostavno nemaju prostora za držanje slavina i više buradi. Međutim, Clauss napominje da se i to mijenja. “Ljudi rade sa dizajnerima restorana i smišljaju nove koncepte. Danas, ako postoji bar ili restoran sa bilo kojom vrstom vinskog programa, oni imaju ugrađeno vino na točenju od samog početka.“
McPhee već primjećuje porast točenog vina u restoranima i barovima u Austinu.
„Sve što ovo čini je povećanje pristupačnosti. Vinarije će dobiti više svojih vina pred potrošačima, a potrošači će moći češće probati više vina. To je win-win.” Kako se sve više preduzeća otvara sa točenim vinom, ideja da se čaša vina posluži iz bureta postaće mnogo manje iznenađujuća – možda čak i češća nego iz boce.
Naslov orginala: The Future of Wine Is in the Keg. Izvor: https://pix.wine/the-drop/keg-wine-trend/. Objavljeno: 14.07.2022. by Janice Williams. Prevod: Dragutin Mijatović
POGLEDATI I:
- https://ovinu.info/aluminijumske-boce-za-vino/
- https://ovinu.info/vino-u-limenci/
- https://ovinu.info/papirna-boca-sta-je-to/
- https://ovinu.info/ambalaza-vina-i-njen-uticaj-na-aromu/
Dobro je znati-ako niste znali? Prema podacima OIV (Međunarodne organizacije za vinovu lozu i vino) za 2021. godinu, Italija daje 19,3% vina proizvedenog u svijetu, Francuska 14,5%, Španija 13,6%, SAD 9,3% i Australija 5,5%. Italija, Francuska i Španija zajedno čine skoro polovinu ukupne svjetske proizvodnje vina.
