Ambalaža vina i njen uticaj na aromu

Ambalaža vina i njen uticaj na aromu. Od doba neolita, ljudi su koristili proces fermentacije kao način da produže roka trajanja, povećavaju sigurnost i proizvode poželjne arome za hranu i piće. Pivo i vino postoje desetinama hiljada godina. Otkriće vina vjerovatno je bila sretna nesreća kada je zaboravni “farmer” slučajno dopustio da njegovo grožđe fermentiše u posudi za skladištenje. Ostalo je istorija.

Ambalaža vina i njen uticaj na aromu

Vino je, kao i druga fermentisana pića, složen proizvod, prvenstveno sastavljen od vode (80–85%), alkohola (9–15%, etanol je glavni) i drugih manjih komponenti (3%). Aroma vina sastoji se od niza isparljivh jedinjenja i osjetljive ravnoteže slatkog (šećeri), kiselog (organske kiseline) i gorčine/adstrigentnog (polifenoli). Okus i aroma vina zavise od korištenih sorti grožđa, uslova uzgoja (vrsta tla, klima) i načina proizvodnje vina, uključujući starenje vina i uslove skladištenja. Stoga, na iskustvo potrošača mogu uveliko uticati način pakovanja, transporta i skladištenja. Svrha ambalaže za hranu je zaštita i očuvanje kvaliteta hrane ili pića od vanjskih sila poput kiseonika, svjetlosti i vlage.

Continue reading “Ambalaža vina i njen uticaj na aromu”