Česta pitanja o sulfitima. Važno je napomenuti da su vina potpuno bez sulfita rijetka jer su sulfiti prirodni nusproizvod procesa fermentacije. Čak i takozvana vina bez sulfita obično sadrže male količine sulfita koji se pojavljuju u prirodi. Osim toga, sulfiti igraju ključnu ulogu u očuvanju vina i sprečavanju da vino oksidira ili postane sirće. Dakle, vina sa vrlo niskim sadržajem sulfita često imaju kraći rok trajanja i moraju se potrošiti relativno brzo nakon kupovine.
Česta pitanja o sulfitima u vinu
- 1. Da li sulfiti u vinu izazivaju glavobolju?
- 2. Koje su nuspojave sulfita u vinu?
- 3. Da li treba da izbegavam vino sa sulfitima?
- 4. Da li su sulfiti dobri ili loši za vas?
- 5. Šta rade sulfiti u vinu?
- 6. Da li su sulfiti štetni za vašu jetru?
- 7. Treba li ukloniti sulfite iz vina?
1. Da li sulfiti u vinu izazivaju glavobolju?
Suprotno uvriježenom mišljenju, sulfiti u vinu općenito nisu uzrok glavobolje. Iako je istina da mali procenat ljudi, posebno onih sa astmom, može imati osjetljivost na sulfite, to nije uobičajena reakcija. Većina ljudi može konzumirati sulfite bez ikakvih štetnih efekata. U stvari, mnoge namirnice koje redovno konzumiramo, kao što su sušeno voće i prerađeno meso, sadrže veće nivoe sulfita od vina.
Glavobolja koju neki ljudi doživljavaju nakon pijenja vina je vjerovatno uzrokovana drugim faktorima. Dehidracija, efekat samog alkohola, ili čak određena jedinjenja koja se nalaze u vinu, kao što su histamini ili tanini, mogu biti krivci. Uvijek se preporučuje da vino pijete umjereno i da ostanete hidrirani pijući vodu uz vino. Važno je zapamtiti da svačije tijelo različito reaguje na različite supstance, tako da ono što utiče na jednu osobu možda neće uticati na drugu osobu na isti način. Ako primijetite da stalno imate glavobolje nakon pijenja vina, možda bi bilo vrijedno razgovarati sa svojim ljekarom o tome.
2. Česta pitanja o sulfitima – Koje su nuspojave sulfita u vinu?
Dok su sulfiti u vinu općenito sigurni za većinu stanovništva, određeni pojedinci mogu doživjeti štetne efekte, posebno oni koji su osjetljivi ili alergični na sulfite. Važno je zapamtiti da su ovi slučajevi relativno rijetki, sa procijenjenim da je samo 1% opšte populacije osjetljivo na sulfite.
Za one koji su osjetljivi na sulfite, konzumiranje vina sa visokim nivoima sulfita može izazvati simptome slične alergijskoj reakciji. Oni mogu biti od blagih do ozbiljnih, a mogu uključivati osip na koži, koprivnjaču, svrab i crvenilo kože. Neki pojedinci takođe mogu osjetiti respiratorne simptome kao što su piskanje, otežano disanje ili napad astme u teškim slučajevima. Gastrointestinalni simptomi kao što su mučnina, grčevi u stomaku i dijareja su takođe prijavljeni.
Vrijedi napomenuti da se osjetljivost na sulfite može javiti kod ljudi sa astmom u većoj stopi, sa procjenama čak 5-10%. Stoga osobe sa astmom trebaju biti posebno oprezne kada konzumiraju hranu i piće koji sadrže sulfite, uključujući vino. S druge strane, neki ljudi mogu pogrešno pripisati “vinske glavobolje” sulfitima, ali istraživanja su pokazala da su druge komponente vina, kao što su histamini ili sam alkohol, vjerojatnije da su krivci.
3. Trebam li izbjegavati vino sa sulfitima?
Odluka o izbjegavanju vina sa sulfitima vrlo je individualna i u velikoj mjeri zavisi o vašim ličnim zdravstvenim okolnostima. Za većinu ljudi, konzumiranje vina sa sulfitima općenito je sigurno i ne predstavlja značajne zdravstvene rizike. Sulfiti su, u umjerenim količinama, prirodni dio procesa proizvodnje vina i vjekovima se koriste za očuvanje svježine i kvaliteta vina.
Međutim, ako vam je dijagnostifikovana alergija na sulfite ili preosjetljivost, ili imate astmu, možda biste trebali razmisliti o izbjegavanju ili ograničavanju konzumacije vina sa visokim nivoima sulfita. U tim slučajevima, možda bi bilo pametno potražiti vina koja imaju oznaku “malo sulfita” ili “bez dodanih sulfita”. Samo zapamtite da čak i vina koja su tako označena i dalje sadrže neke prirodne sulfite.
Imajte na umu da organska ili biodinamička vina, iako imaju niži sadržaj sulfita, ipak sadrže prirodno prisutne sulfite. Ovi tipovi/stilovi vina mogu biti dobra opcija ako želite da smanjite unos sulfita, ali nisu potpuno bez sulfita.
4. Da li su sulfiti dobri ili loši za vas?
Sulfiti, vrsta jedinjenja koja uključuje sumpor dioksid i druge soli sulfita, prirodne su supstance u mnogim namirnicama, uključujući grožđe. Često se dodaju hrani i pićima, poput vina, zbog svojih konzervansnih i antioksidativnih kvaliteta. Za ogromnu većinu ljudi, konzumiranje hrane ili pića sa sulfitima nije problem.
Uz to, sulfiti nisu univerzalno “dobri” ili “loši”. Oni su jednostavno vrsta jedinjenja koja može imati različite efekte na različite ljude. Za većinu pojedinaca, sulfiti su savršeno sigurni i ne izazivaju nikakve neželjene reakcije. U stvari, oni igraju ključnu ulogu u sprečavanju širenja bakterija, očuvanju svježine i poboljšanju okusa hrane i pića.
Međutim, mali postotak ljudi, često onih s astmom ili određenim alergijama, može reagirati na sulfite. Reakcije mogu biti od blage do teške i uključuju simptome kao što su glavobolja, koprivnjača, oticanje, bol u stomaku i, u rijetkim slučajevima, otežano disanje. Važno je napomenuti da su ove reakcije relativno rijetke. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) procjenjuje da je manje od 1% stanovništva osjetljivo na sulfite, a od njih je većina astmatičara.
Stoga je označavanje sulfita kao dobrih ili loših vrlo individualizirano. Ako znate da imate osjetljivost na sulfite ili alergiju, najbolje je izbjegavati proizvode sa dodatkom sulfita. Ako niste sigurni, ali primijetite da stalno doživljavate neželjene reakcije nakon konzumiranja hrane ili pića koja sadrže sulfite, možda ćete htjeti potražiti savjet ljekara. Ali za većinu ljudi, sulfiti u umjerenim količinama ne predstavljaju značajne zdravstvene rizike.
5. Česta pitanja o sulfitima – Šta rade sulfiti u vinu?
Sulfiti služe kao kritični elementi u očuvanju i razvoju vina. Njihova primarna funkcija je da djeluju kao antioksidans i antimikrobno sredstvo, što je ključno u procesu proizvodnje vina. Evo više onoga što rade:
- Antioksidativna uloga: Sulfiti sprečavaju oksidaciju vina, čuvajući njegov okus, boju i cjelokupni integritet. Oksidacija može značajno promijeniti okus vina, što često dovodi do nepovoljnog “ustajalog” ili “ravnog” okusa. Sprečavajući ovaj proces, sulfiti pomažu da vino zadrži izvorni okus i svježinu.
- Antimikrobna funkcija: Osim svoje uloge kao antioksidansa, sulfiti pokazuju i antimikrobna svojstva. Sprečavaju širenje neželjenih bakterija i kvasaca koji bi mogli pokvariti vino. Ovo je posebno važno tokom procesa fermentacije, kada se šećer u grožđu pretvara u alkohol.
- Inhibicija smeđenja vina/zaustavljanje posmeđenja: Sulfiti inhibiraju enzimsko tamnjenje u vinu, što može negativno uticati na njegovu boju i okus. To pomaže da se zadrži estetska privlačnost vina i zadrži željeni profil okusa.
- Stabilizacija vina: Post-fermentacijom, sulfiti doprinose stabilizaciji vina, produžavaju njegov rok trajanja i osiguravaju konzistenciju okusa. Oni u suštini ‘zaključuju/zaključavaju’ profil okusa vina u vrijeme punjenja boca.
6. Da li su sulfiti štetni za vašu jetru?
Sulfiti, kada se konzumiraju u umjerenim količinama u kontekstu uravnotežene prehrane, općenito se ne smatraju štetnim za jetru ili cjelokupno zdravlje većine pojedinaca. Prirodno su prisutni u raznim namirnicama i pićima, uključujući vino, a dodaju se i kao konzervansi za održavanje kvaliteta i dugovječnosti hrane.
Međutim, kao i svaka druga supstanca, prekomjerna konzumacija može potencijalno uzrokovati probleme. Prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže sulfite, posebno alkoholnih pića poput vina, može vremenom dodatno opteretiti jetru. Jetra je odgovorna za preradu alkohola i može biti oštećena prekomjernim i produženim unosom alkohola, bez obzira na to da li su sulfiti prisutni ili ne.
7. Česta pitanja o sulfitima – Da li ukloniti sulfite iz vina?
Odluka o uklanjanju sulfita iz vina ili odabiru vina sa nižim sadržajem sulfita često se svodi na lične preferencije ili zdravstvene obzire. Evo nekoliko razloga zašto bi se neki ljudi mogli odlučiti na to:
- Alergije ili preosjetljivost: Dok je samo mali procenat populacije alergičan ili osjetljiv na sulfite, oni koji jesu mogu iskusiti simptome kao što su glavobolja, osip, grčevi u želucu, koprivnjača ili, u teškim slučajevima, otežano disanje. Za ove pojedince, vina sa nižim sadržajem sulfita mogu biti prikladnija opcija.
- Potencijalni zdravstveni problemi: Neki ljudi vjeruju da sulfiti, posebno u velikim količinama, mogu vremenom doprinijeti određenim zdravstvenim problemima. Međutim, sadašnja naučna istraživanja to ne potvrđuju u potpunosti. Uvijek je pametno konsultovati se sa zdravstvenim radnicima u slučaju bilo kakvih nedoumica.
- Prednost prirodnim proizvodima: Neki potrošači preferiraju vina proizvedena sa minimalnim hemijskim aditivima, koji bi uključivali sulfite. Vina označena kao “organska” ili “biodinamička” često imaju niže nivoe dodanih sulfita, jer ove poljoprivredne prakse naglašavaju minimalnu intervenciju kako u vinogradu tako i u procesu proizvodnje vina.
- Primjetni uticaj na okus: Neki entuzijasti vina tvrde da sulfiti mogu uticati na okus vina, dajući mu oštar ili hemijski okus. Vjeruju da vina sa nižom koncentracijom sulfita nude čistiji izraz grožđa i terroira.
Naslov orginala: More Frequently Asked Questions About Sulfites In Wine. Izvor: https://www.winetraveler.com/. Tekst: Greig Santos-Buch. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović
PREPORUKA ZA PROČITATI:
Život: “Nemo nascitur sapiens, sed fit.” Niko se ne rodi mudar. Seneka
