Različite mane vina

Različite mane vina. Nakon dugog dana u kancelariji, žurba do kuće i uživanje u opuštajućoj čaši vina vrhunac je većine dana. Posljednje što bi neko od nas želio iskusiti je vino sa greškom. Ne samo da će vam ugušiti raspoloženje, već je ta boca koju ste čekali da otvorite sada uništena.

Različite mane vina
Tipična reakcija kada se u vinu osjeti miris sirćeta – Foto: Buon Vino

Najčešća greška koju većina nas poznaje je nečistoća plute, što nažalost ne možemo predvidjeti. Međutim, postoji nekoliko drugih mana poput redukcije, oksidacije, oštećenja toplotom i isparljive kiseline koje nekima od nas nisu previše poznate. Pogledajmo svaku glavnu grešku pronađenu u vinu, tako da steknete jednostavnu referencu i njihovo bolje razumijevanje, da sljedeći put možete bar razlikovati ove glavne greške.

Continue reading “Različite mane vina”

Kiseonik i sumpor u vinarstvu

Kiseonik i sumpor u vinarstvu. 70% komercijalnih vina sadrži, a da to nije očigledno, arome koje će prouzrokovati njihovu aromatičnu razgradnju kada nivo slobodnog SO2 opadne. U osnovi postoje dva molekula sa vrlo aromatičnom snagom: metional i phenylacetaldehyde.

Kiseonik i sumpor u vinarstvu

Nedavna iskustva pokazala su da se ove komponente stvaraju u velikim količinama tokom fermentacije, ali i da stvaraju kompleksne forme sa SO2. Ove kombinacije, bez mirisa, ostaju neprimjetne. Formirani nivoi zavise o količini kvasca i SO2. Ovi adukti se razgrađuju kada se nivo slobodnog SO2 u vinu smanji, oslobađajući aldehide sa trenutnim i negativnim efektima na aromu. Zavisno od koncentracije, uzrokovat će potiskivanje voćne note do pojave grožđica ili medenih nota.

Continue reading “Kiseonik i sumpor u vinarstvu”