Crvena vina koja odležavaju u hrastovim bačvama? Hrastove bačve mogu dodati arome vinu, ali takođe mogu promijeniti teksturu vina. Nove, male bačve će imati veći efekat. Veće, starije ili “neutralne” bačve će imati manju jačinu u smislu arome, ali i dalje mogu pomoći teksturi vina omogućavajući malu količinu izloženosti kiseoniku, što može ublažiti sve grube ivice. Svakako postoji više bijelih nego crvenih vina koja nemaju ili imaju vrlo nizak uticaj hrastovine. Dok su osvježavajuća, hrskava, voćna bijela vina (koja obično fermentišu i odležavaju u posudama od nerđajućeg čelika, bez uticaja hrastovog bureta) popularna, široka kategorija, crvena vina bez čuvanja u buretu su u manjini. Uprkos tome, cement i beton su svakako opcija za fermentaciju i odležavanje crvenog vina, i možete pronaći mnogo primjera tog stila.
Zašto hrastova burad
Zašto je fermentacija i odležavanje u hrastovim bačvama toliko uobičajeno kod crvenih vina? Pa, crvena vina ne žive samo od okusa hrastovih bačvi, već i od njihovih tanina, koji mogu dodati poželjnu strukturu. Istovremeno, crvena vina imaju koristi od omekšavanja teksture vina oksigenacijom. Bačve takođe mogu omekšati i ublažiti okuse i kiselost vina, stvarajući glatka i kompleksna vina. Budući da ljudi obično ne traže crvena vina zbog kiselih, svježih okusa, stilovi sa barem nekim uticajem hrastovine dominiraju tržištem.
Dobra vijest za one koji vole vino je da većina web stranica vinarija vrlo jasno navodi svoje izbore za proizvodnju vina, tako da obično možete provjeriti tačno kako je vino proizvedeno. Vina sa najviše hrastovih nota bit će hrabra i bogata, a mogu imati note čokolade, začina, vanilije, kokosa ili tosta. Očekivao bih da se u ovoj kategoriji nalazi mnogo primjeraka vina Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Tempranillo i slično hrabrih crvenih vina.
U nekim regijama, poput Bordeaux, Burgundy i Napa Valley, tradicionalno je za većinu crvenih vina, posebno onih najvišeg nivoa kvaliteta, da se vidi mnogo uticaja novog hrasta, ponekad i 100%. Ali pošteno je reći da se čak i ova vina sa hrastovim notama kreću prema manjoj upotrebi hrastovine. Posljednjih godina, vinari su težili razumnijoj upotrebi novog hrasta – i lakšim nivoima tosta – kako bi proizveli vina koja su življa, uravnoteženija i izražajnija za terroir.
Crvena vina koja odležavaju u hrastovim bačvama
Zaista, danas je mnogo modernije da crvena vina imaju manje hrastovog okusa, u smjeru veće elegancije i transparentnosti. To se može postići većom upotrebom neutralnog hrasta i većih bačvi. Vinari možda i dalje koriste nove bačve, ali često kao manjinski procenat, zajedno sa korištenim i većim bačvama (a ponekad i betonskim). Možda ćete primijetiti naznaku uticaja začina, ali vina će općenito biti lakša po stilu. Mnoga vina sorti Pinot Noir, Grenache i italijanske sorte poput Dolcetto spadaju u ovu kategoriju. Postoje i mnoge regije Starog svijeta, poput Barolo, gdje je upotreba velikih, korištenih bačvi tradicionalna.
Vjerovatno postoje primjeri crvenih vina bez odležavanja u buretu ili fermentisanih u betonu iz svake zemlje i u mnogim stilovima. Ali općenito, ovaj pristup najbolje funkcioniše sa svjetlijim crvenim vinima sa svježim voćnim okusima i svijetlom, hrskavom kiselošću. Gamay iz regiona Beaujolais, neka crvena stona vina iz Portugala, pa čak i neka vina sorti Pinot Noir i Grenache mogu se proizvesti u ovom stilu. Naći ćete ih i svijetlijih i svježijih, a možda čak i pomalo hrskavim i kiselkastim. Mnoga od ovih vina su klasična “hladna crvena vina“, koja su u posljednje vrijeme postala moderna i mogu biti odličan dodatak pikniku – ili bazenu!.
PROČITATI I: https://ovinu.info/hrastova-burad-razlike-izmedju-novih-i-starih/
Dr. Vinny: Which red wines are typically aged in new oak vs. neutral oak vs. no oak? (Koja crvena vina obično odležavaju u novim hrastovim bačvama, u neutralnim hrastovim bačvama, a koja ne?). Izvor: https://www.winespectator.com/articles/which-red-wines-are-aged-in-new-neutral-no-oak?. Objavljeno: 03.11.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
